Stikkordsarkiv | glutenfritt brød

Matpakkebrød

matpakkebrod1_web

Enkel og grei brødoppskrift, her er målene i dl. for en gangs skyld. Glimrende til matpakka! Om brødet ikke er spist opp etter et par dager, skjærer du i skiver og fryser resten. Tin i brødristeren etter behov.

REVIDERT OPPSKRIFT:

På bakgrunn av tilbakemeldinger har jeg endret litt på mengdeangivelse (gramvekt er nå med), melblanding, melmengde og væskemengde, for å få et brød som er mer solid og som gir et tryggere resultat. Smaken er enda bedre i denne varianten. Fremdeles barnevennlig og fiberrik:

Tørt:

  • 150 gram / 2,5 dl brunrismel
  • 75 gram / 1,5 dl tapioka
  • 110 gram / 2 dl hirseflak (Kan byttes ut med havregryn, men hirseflak fungerer veldig bra her)
  • 60 gram / 1 dl hirsemel
  • 1,5 ts salt
  • 2 ts xanthan
  • 1 ss fiberhusk
  • 2 ss fibrex, malt
  • 2 ss solsikkefrø, malt
  • 3 ss linfrø, malt
  • 1 pose tørrgjær

Vått:

  • 4,5 dl vann
  • 2 ss olivenolje (eller annen olje)
  • 1 ss honning
  • 1 egg

Jeg har omtrent sluttet med å blande fiberhusk i væsken når jeg baker brød, det funker like bra å blande fiberhusk i melet og la deigen svelle litt i bakebollen. Jeg bruker også kald deigvæske. Dette gir litt lenger hevetid, men mindre gjærsmak på brødet.

Følg ellers anvisningene under her, og la brødet steke i 50 minutter på 200 grader, ta det deretter ut av formen og la det steke videre i 15 minutter. Avkjøles på rist.
IKKE skjær i brødet før det er helt avkjølt.

—–

Original oppskrift:

Tørt:

  • 3 dl brunrismel ( 1 1/4 kopp)
  • 2 dl tapioka (drøyt 3/4 kopp)
  • 1,2 dl hirseflak (1/2 kopp) (Kan byttes ut med havregryn, men hirseflak fungerer veldig bra her)
  • 1,5 ts salt
  • 2,5 ts xanthan
  • 2 ss fibrex, malt
  • 2 ss solsikkefrø, malt
  • 3 ss linfrø, malt
  • Evt. 2 ss skallede hampfrø eller gresskarfrø, hele
  • 1/2 ts kalsium** (kan sløyfes. )

Mal fibrex og frø i en elektrisk kaffekvern, det er enklest. Frøene kan selvfølgelig brukes hele også, men malte frø er fine til å gi en grovbrødtekstur til glutenfrie brød.

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

  • 3 ss olje eller melkefri margarin. F.eks olivenolje, nøytral kokosolje eller blå soft.
  • 5 dl vann
  • 1 ss fiberhusk
  • 1,5 ss honning
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 egg

Smelt kokosolje eller blå soft i en liten kjele, ha i vannet. Om du bruker olivenolje kan du bare lunke vannet.

Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. Visp inn fiberhusk, honning og tørrgjær. La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha oppi egget og rør.

Hell væsken oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Smør en stor brødform, strø den evt. med brunrismel. Hell i deigen, sprut på litt vann og klapp den jevn med en slikkepott. Strø med frø om du vil.

matpakkebrod2

Sprut med mer vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen.

Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 45 minutter med form og deretter 15 minuttene uten form. Legg matpapir på toppen om det blir mørkt oppå. Avkjøles på rist, forsøk å ikke skjære i brødet før det er avkjølt.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Genialt godt grytebrød, med eller uten surdeig.

grytebrod_web

Jeg ble inspirert av en oppskrift jeg fant på www.boligpluss.no.

Det finnes flere kilder til ideen om å steke brød på høy varme i støpejernsgryte, og prinsippet fungerer kjempefint på glutenfritt brød, det får en skorpe du trodde du ikke skulle få smake igjen. Minner meg om de gode brødene på Åpent bakeri i Oslo. Glutenfritt brød blir ofte fort tørt, men dette brødet er spisbart etter 5 dager, det blir ikke tørt!

Grytebrødet er low-tech, her trenger man ikke kjøkkenmaskin. Det er raskt å røre sammen, hever over natten og stekes dagen etter.

Nødvendig utstyr er en støpejernsgryte på minst 2 liter, med lokk. Jeg bruker en emaljert Le Creuset-gryte, men vanlig støpejern skal gå bra.

Med surdeig:

Vått:

  • 1, 25 dl surdeig + 4,75 dl vann, tilsammen 6 dl.
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss  honning
  • 1 ss salt (helios fint havsalt er supert)
  • 1 ts tørrgjær

Tørt:

  • 5 dl brunt rismel (eller bland brunt og hvitt rismel etter eget ønske)
  • 1 dl brunhirsemel (bauck) eller gf havremel
  • 1 dl hirseflak (oppbevares i fryseren, så blir de ikke bitre) eller gf havregryn, dvs at om du ikke har hirseflak kan du bruke 2 dl havregryn, eller omvendt.
  • 1 dl gf havregryn
  • 2 dl tapioka
  • 2,5 ts xanthan
  • 2-3 ss solsikkefrø

Bruk gjerne andre typer glutenfritt mel, så lenge du bruker ca 6 dl gf fullkornsmel, 2 dl flak/gryn og 2 dl stivelse burde det gå bra.

Et par ss malte chiafrø, skallede hampfrø e.l er også godt oppi.

Bland alle ingrediensene i en romslig bolle. Vannet kan være kaldt. Rør ut honningen i vannet om du ikke bruker flytende honning.

Deigen skal være fuktig, men ikke for løs, så juster evt med litt mer rismel.

Glatt overflaten på deigen med en slikkepott og dekk bollen med et lokk. Settes til heving over natten eller minst 8 timer. Jeg bruker ofte litt forsiktig undervarme, og da kan man knipe inn litt på tiden.

Når deigen har hevet ferdig forvarmes ovnen til 250 grader, sett inn støpejernsgryta i ovnen imens, den skal også holde 250 grader.

Når ovnen og gryta er varm, tas gryta ut av ovnen. Bruk grytekluter, da! Hell deigen oppi den glovarme gryta, bruk en slikkepott for å få med alt. Brødet får en rustikk fasong, det er noe av sjarmen.

Sett lokket på gryta (om knotten er av melamin må den skrues løs, dekk i så fall hullet med skruen, lokket skal være tett mens brødet steker.)

Sett gryta inn i ovnen igjen, stek 30 minutter med lokk, deretter 15 minutter uten lokk, skru så av ovnen og la brødet stå i 15 minutter på ettervarmen.

Tas ut og avkjøles på rist.

Dette gir et smakfullt brød med fantastisk skorpe.

Lykke til, og prøv å la være å skjære i brødet før det er helt avkjølt.

Variant uten surdeig:

Bruk 6 dl vann og 1 ts tørrgjær. Blir veldig godt det også, men brødet får en fantastisk smak om det brukes surdeig.