Stikkordsarkiv | glutenfrie polarbrød

Matpakkemaraton!

matpakkemaraton_web

I morgen er det første skoledag, og jeg kan se fram til en laaang høst med matpakkeproduksjon. Sukk. Noen ganger hadde det vært så deilig å kunne ty til et ferdigkjøpt kneipp, og litt nugatti kanskje? Men dengang ei. Her må det bli hjemmebakt brød og sunt pålegg, og helst endel matpakker uten brød også, junior går lei av brød innimellom. I dag har jeg ryddet i brødskuffen i fryseren, og har bakt så mye jeg orket for å starte skoleåret med litt ekstra på lur i fryseren. Jeg baker jo underveis, et par ganger i uka, men det er så godt å ha noe å ty til de ukene det ikke blir tid til baking. I dag har jeg bakt matpakkebrød, gulrotruter, og disse gode polarbrødene. Jeg har bakt knekkebrød og noen «lunchbox cookies» også, men de er visst ikke helt klare for deling enda. Jeg laget minipaier i går, som kan fryses og tines forsiktig i stekeovnen om morgenen, og puttes i matpakka med litt grøntfor ved siden av. For et par dager siden laget jeg aprikosbiter, som er fine å sende med som en liten godbit i matpakka. Larabar er også kjempefine matpakkegodbiter. Siden 6-åringen her i huset har sin aller første skoledag i morgen (hurra!), skal jeg nok bake en kake også. Det ble visst ingen skogtur denne helga, nei….

Ellers er følgende populære innslag i matpakkene her i huset:

Baguette. Kokt skinke, salat og majones er favorittfyllet. Smaker heeelt annerledes enn brødskiver, sier junior. Jeg baker dem av samme deigen som brødet, men det sier jeg jo ikke til ham. Prøv en av brød-eller rundstykkeoppskriftene mine .

Stekt ris: Rester av kokt ris stekes med erter, gulrøtter, skinkebiter og evt. rester av svinekjøtt eller kylling, og sammenvispet egg med litt salt og pepper oppi. Kanskje noen reker om man liker det. Godt både til frokost og lunsj! Noen barn vil nok gjerne ha litt ketchup til.

Kyllingvinger eller kyllingklubber: Frosne eller ferske, grilles eller stekes i ovnen med godt med krydder. (Men ikke grillkrydder da, det er nesten bare den forhatte smaksforsterkeren, E 621) Jeg har kjøpt Seasoned Salt fra grillsortimentet på Rema 1000 denne sommeren, det er uten smaksforsterker og perfekt til kylling. Husk å sende med servietter!

Sprø kyllingpinner. Jeg panerer strimler av kyllingfilet med egg og smuler (gari), og steker i ovnen. Kjempegodt både til middag og matpakke.

Wraps med f.eks kylling, agurk og majones, eller skinke, majones og mango. Jeg lager chapatideig på søndag, og har boksen med deig stående i kjøleskapet. Jeg har en takkeplate til komfyren, og det tar bare fem minutter å kjevle ut noen chapati om morgenen. Da kan jeg steke ferske chapati/wraps til frokost og lunsj utover i uka. Når chapatiene brukes til matpakke, tar jeg pålegg/fyll inni mens de er lunkne, pakker i serviett eller kjøkkenpapir, og legger det deretter i matboksen. Papiret trekker til seg ev. fuktighet fra brødet, så det ikke blir klamt i matboksen.

Kjøttboller eller pølsebiter fra gårsdagens middag er også fine å ha i matpakka.

Kjøttpuddingmuffins er også godt!

Egg er alltid godt, hardkokt egg og en liten reise-saltbøsse med tape over hullene, eller omelett. Eller eggerøre og spekeskinke.

Grove vafler er et alternativ jeg bruker når jeg ikke har rukket å bake brød. Vaffelrøra lager jeg oftest før jeg legger meg, og om morgenen steker jeg vafler til frokost og matpakke.

Eller sveler, nam!

For tusen millioner fine bilder og masse matpakketips, anbefaler jeg en liten tur innom Pinterest.

Er det andre som har gode innspill til matpakkeideer? Jeg setter pris på en kommentar 🙂

Her er en favoritt fra husets lille frøken: frosne erter! Ja, frosne, rett fra fryseren… Nå har jeg kjøpt noen nye søte plastbokser som passer fint til å fylle med nettopp erter. Send med en liiiten skje, så blir det gøy å spise 🙂

frosneerter_web

Glutenfrie «polarbrød» med havre

polarbrod3_web

Dette er et forsøk på å lage noe som minner om polarbrød. De smaker sikkert ikke helt likt, men de er veldig gode, og vel verdt å bake for å skape variasjon til frokost og matpakke.

Glutenfrie Polarbrød med havre

Vått:

  • 5 dl rismelk
  • 60 ml/1/4 kopp smeltet eller flytende melkefri margarin (eller olje)
  • 2 ss rismaltsirup eller 1 ss lønnesukker. Eller bruk honning.
  • 5 dråper stevia
  • 3 ss malte chiafrø*
  •  1 pose tørrgjær

Tørt:

  • 1/2 kopp/1,2 dl hirseflak eller bokhvetemel
  • 2,5 dl havremel, eller bruk halvparten hele havregryn
  • 3 dl brunrismel
  • 2 dl hvitrismel
  • 1 dl tapioka
  • 1,5 ts salt
  • 2,5 ts xanthan
  • 1/2 ts kalsiumpulver**
  • 1 ss pofiber

Bland det våte i en liten kjele, varm opp til lunkent, og la det svelle. Ha alt det tørre i bollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok i mikseren. Ha deretter i det våte fra kjelen. Kjør til du får en løs og smidig deig, som er klebrig, men hverken våt eller hard. Juster evt væskemengden. Bak ut til runde brød eller ruter.

polarbrod4_web

Runde brød: Strø rismel på en bakematte og klapp ut ca halve deigen til en leiv på ca 1,5 cm tykkelse. Bruk en stor kopp eller lignende til å stikke ut runde brød. Dypp kanten på koppen i rismel så ikke deigen fester seg for mye. Løft brødene over på et stekebrett med bakepapir. Lag dumper i deigen med fingertuppene. Gjør det samme med resten av deigen. Samle avskjæret og klapp ut igjen. Eller lag rundstykker av de siste deigrestene, det er enklere.

polarbrod1_web

Ruter: Strø hvitt rismel på et ark bakepapir og klapp ut deigen til et rektangel som skjæres i avlange ruter. Lag dumper i deigen med fingertuppene. Løft gjerne bitene litt fra hverandre før steking så får de bedre skorpe.

Sprut med vann. Heves dekket med rent kjøkkenhåndkle,  med undervarme fra ovn eller varmekabler. Trenger ca 1/2 time hevetid, men det kommer jo litt an på hvor varmt det er der brødene hever. Sprut med mer vann.

Runde brød ( 2 stekebrett) stekes på 180 grader varmluft, begge brettene samtidig. Bytt plass på brettene etter ca 15 minutter. Steketid ca 25 minutter.

Ruter (1 stekebrett) stekes på 210 grader i 25 minutter.

polarbrod2_web

Avkjøles på rist. Om du vil at polarbrødene skal ha myk skorpe, kan de dusjes med vann når de kommer ut av ovnen, og dekkes med et rent kjøkkenhåndkle. Frys de som ikke skal brukes i løpet av et døgn.

*Om du ikke har chiafrø kan du bruke 1 ss fiberhusk og 2 ss malte linfrø isteden, men da må væskemengden økes med ca 1 dl.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.