Stikkordsarkiv | glutenfrie pepperkaker uten sukker

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak

kokossukkerpepperkaker_web

Uten gluten, hvete, melk, egg, sukker, mais soya…..

Enda en variant av sunnere julekaker uten vanlig sukker. Disse er enkle og kjappe å lage, og kan spises med ganske bra samvittighet synes jeg. De er møre og litt løse i konsistensen, slik som sandnøtter.

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak

ca 30 stk.

  • 100 g blå soft
  • 1 dl kokossukker (eller vanlig sukker om du vil)
  • 1 ss daddelsirup (eller mørk sirup om du vil)
  • 1 ss kokosmelk, gjerne fra det kremete laget øverst i boksen
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts ingefær
  • 1/2 ts nellik
  • 1 dl brunrismel eller hvitrismel
  • 1 dl bokhvetemel
  • 1 dl potetmel (kan byttes ut med maisena)
  • 1 ts natron
  • mandelflak til pynt

Rør sammen margarin, kokossukker og sirup. Tilsett kokosmelk, krydder, meltypene og natron.

Rør til jevn deig. Del deigen i 3 deler og trill hver del til en pølse som deles i 10 biter. Trill kuler av bitene, dypp i mandelflak, legg på stekeplate med bakepapir. Klem kulene flate med fingrene.

kokossukkerpepperkaker_trinn_web

Stekes på 160 grader i ca 15 minutter. Følg med så de ikke blir svidd.

Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks.

kokossukkerpepperkaker2_web

Pepperkaker med palmesus!

daddelpepperkaker_web

Uten gluten, hvete, melk, sukker, egg, soya, mais

Her er en enkel oppskrift på pepperkaker helt uten vanlig sukker. Med naturlig søtning og mye mandelmel er de snille mot blodsukkeret. Jeg bruker daddelsirup, det er en finfin ingrediens som er lettest å finne i etniske matbutikker med varesortiment fra Tyrkia og midtøsten. Tre av ingrediensene i disse pepperkakene er fra palmer: kokosblomstsukker, daddelsirup og kokosolje. Lag disse og send en vennlig tanke til de snille palmene.

Daddelpepperkaker

  • 75 ml kokosolje (1/4 kopp + 1 ss)
  • 1/4 kopp/60 ml daddelsirup
  • 1/4 kopp/60 ml kokossukker e.l.
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts ingefær
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1/4 ts nellik
  • 1/2 ts natron
  • 20-30 dråper stevia, valgfritt
  • 1,5 dl brunt rismel (1/2 kopp + 2 ss)
  • 1 kopp /2,4 dl mandelmel (lyst mel av skåldede mandler)

Bland alle ingrediensene. Om kokosoljen er veldig hard bør den smeltes, men om den er kremete går det bra å bare røre sammen alle ingrediensene.
Form deigen til en rull og pakk den inn i matpapir eller bakepapir, legg den i kjøleskapet i minst en time.

Utbaking:

Sett stekeovnen på 150 grader*
Skjær deigrullen i tynne skiver med en skarp kniv, og legg skivene på stekeplate med bakepapir. Prøv å få skivene tynnere enn på bildet.
Stekes i 12-17 minutter, alt etter hvor tynne eller tykke se er. Jeg måtte steke disse i 15-17 minutter. Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks.

daddelpepperkakedeig_web

*Viktig å bruke så lav varme som 150 grader, daddelsirupen er mørk og karamellisert allerede, og ved høyere steketemperatur vil sirupen svi seg, og resultatet blir brente kaker.

Variasjon: Disse kan lages med enda mindre sukker også. Min gode nabo har prøvebakt, og hun fikk supre kaker med enda mindre søting:

30 ml daddelsirup, 6 små bløtlagte dadler og 1 ss tagatesse, 20 dråper stevia og 2,5 ml natren. Hun tilsatte også 1/2 ts pepper. Skar i tynne skiver og stekte i 12 minutter.