Stikkordsarkiv | glutenfrie muffins

Supre bursdagsmuffins

bursdagsmuffins2_web

Barn liker ikke cupcakes med smørkrem, de liker vanlige muffins med melisglasur. Ikke spiser de små bursdagsgjestene særlig mye heller, så jeg lager bare minimuffins til barnebursdager. Det blir en hel haug, og da kan heller de som orker få lov til å spise mange. Disse muffinsene smaker kjempegodt både med og uten glasur, smørkrem eller hva du har lyst på. Eplemosen gir god smak, fin konsistens og bedre holdbarhet, de er like gode etter to dager, og blir altså ikke så fort tørre som mange glutenfrie kaker. Jeg skriver oppskriften i enkel og dobbel porsjon, jeg har også laget tredobbel porsjon, da blir det 50 vanlige muffins, og nok til to skoleklasser.

Bursdagsmuffins, enkel porsjon

  • 3 egg
  • 1,5 dl eplemos, usøtet. Jeg koker den selv og kjører den i mikser for å få den klumpefri, men det er mulig å finne usøtet eplemos i helsekosten eller i helsekosthylla på supermarkedet.
  • 2 dl sukker, (økologisk gyllent rørsukker)
  • 130 g blå soft, romtemperert
  • 2 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
  • 1 ts princess cake and cookie-essens (kan sløyfes, eller erstattes av 1 ts vaniljeessens, noen dråper sitronessens og 1-2 dråper mandelessens)

Bland alt dette i en bakebolle.

Bland de tørre ingrediensene før de has oppi til det våte:

  • 2 t bakepulver
  • 1/2 ts xanthan
  • 1 dl kokosmel
  • 1,5 dl hvitt rismel
  • o,5 dl potetmel
  • en klype salt

Rør deigen godt sammen. Virker den for tykk i konsistensen, kan du bruke litt vann eller eplejuice, ca 1/2 dl. Kokosmelet trekker mye væske, derfor kan det være nødvendig med litt ekstra vann/juice.

Fyll røren i former. Små eller store etter eget valg.

175 grader i ca 15 minutter for små muffins og 20 minutter for vanlige. Enda litt lenger for store amerikanske muffins. De skal ikke være helt bleke, om de ikke har blitt gylne så stek dem litt til. Avkjøles på rist og pyntes som du vil.bursdagsmuffins3_web

På bildene mine er de pyntet med rosa marshmallowmarsipan som vi har stukket ut med en liten sirkelformet utstikker med bølgekanter. Jeg penslet litt aprikossyltetøy på muffinsene som lim for marsipanen. Marsipanen er laget etter oppskriften i Frie Kaker. Om du ikke har den boken enda, så løp og kjøp! Bloggen er også vel verdt et besøk.

Kakepynten på bildet er faktisk glutenfri, uten kunstig farge og fåes kjøpt på Christiania Glasmagasin, merket er Sprinkles.

bursdagsmuffins1_web

Bursdagsmuffins, dobbel porsjon

  • 6 egg
  • 3 dl eplemos, usøtet.
  • 4 dl sukker, (økologisk gyllent rørsukker)
  • 260 g blå soft, romtemperert
  • 4 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
  • 2 ts princess cake and cookie-essens
  • 4 t bakepulver
  • 1 ts xanthan
  • 2 dl kokosmel
  • 3 dl hvitt rismel
  • 1 dl potetmel
  • en drøy klype salt

Gjør som beskrevet over. Dobbel porsjon holder til et helt stekebrett fullt av minimuffins og 10-12 vanlige muffins i tillegg.

Tredobbel porsjon, dvs med 9 egg, er nok til 50 vanlige muffins.

Muffins med Maja

muffins_maja2_web

Datteren min liker veldig godt å hjelpe til på kjøkkenet, og denne oppskriften har jeg laget for at den skal være kjapp og grei for barn å hjelpe til med. Oppskriften gir ikke så voldsomt mange muffins, og de blir fort spist opp, men da kan vi til gjengjeld bake dem litt oftere. Det tar bare en halvtime fra vi begynner å bake, til muffinsene er ferdige.

Muffins med sjokoladedråper

ca 9 stk

  • 3 egg
  • 1/4 kopp/60 ml/4 ss rismelk eller annen melk som tåles
  • 1/4 kopp/60 ml/4 ss melkefri margarin, flytende eller fast, begge deler går bra.
  • 1/4 kopp/60 ml/4 ss agavesirup eller flytende honning
  • 10 dråper stevia (french vanilla) Kan sløyfes om du ikke har, de blir ganske søte allikevel.
  • litt revet sitronskall, gir veldig god smak, bruk helst økologisk sitron, jeg bruker skall fra ca 1/3 sitron.
  • 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila) eller litt vaniljepulver
  • 1 ts bakepulver
  •  1/4 kopp/60 ml/4 ss mandelmel
  • 1/4 kopp/60 ml/4 ss kokosmel
  • 1 god neve sjokoladedråper eller hakket melkefri sjokolade
  • 1 dl hvitt rismel
  • 2 ml xanthan

Sett ovnen på 175 grader. Rør alt sammen i en romslig bolle, det skvetter litt når små hender holder sleiva. La frøkna velge muffinsformer, og fordel røra i omtrent 9 former. Flere hvis vesle frøken foretrekker minimuffins, færre om det blir amerikanske kjempemuffins.

Stekes i ca. 20 minutter for små, 30 minutter for store muffins.

muffins_maja1_web

Små sjokoladedråper til minikokken, spist med rosa skje fra en fin prikkete muffinsform.

Variasjon: Eple og kanel

Dropp sjokoladedråpene. Ha 1/4 kopp/60 ml/4 ss eplemos(jeg bruker usøtet eplemos eller denne) i deigen, og topp muffinsene med eplemos eller eplebiter. Dryss på godt med kanel. Evt noen hakkede mandler oppå.muffins_maja3_web