Stikkordsarkiv | glutenfrie julekaker

Serinakaker

serina2_web
Oi, dette var en hyggelig overraskelse! Jeg har aldri bakt serinakaker før, for jeg syntes ærlig talt at de hørtes litt kjedelige ut. Og når man baker med gluten- og melkefrie ingredienser så kan det være vanskelig å få enkle småkaker som baserer seg på smaken av meierismør skikkelig bra. Men nå har det kommet et nytt tilskudd til de melkefrie margarinvariantene, og denne nye varianten smaker mer og bedre enn de andre melkefrie margarintypene. Jeg har også lagt til noe mandelmel i melblandingen, som gir mer smak og bedre konsistens. I tillegg bruker jeg et skikkelig godt vaniljesukker som er med på å gjøre disse småkakene til julestjerner på kakefatet. Vi har allerede bakt to porsjoner og jeg må visst på’n igjen i kveld. Disse kakene er morsomme for barn å bake ut, de kan både trille kuler, trykke med gaffel, pensle med eggehvite og strø på perlesukker og mandler. Dessuten blir de en velsmakende gave til besteforeldre og andre, hvis man ikke spiser opp alle selv, vel å merke.

Serinakaker

uten gluten, hvete, melk, soya, mais

  • 125 g kald smøremyk rapskokos-margarin* (Synnøve Finden)
  • 100 g hvitt rismel
  • 100 g potetmel
  • 75 g mandelmel (malte, skåldede mandler)
  • 2 ts bakepulver
  • 2,5 ts Vanila vaniljesukker, eller et annet ekte vaniljesukker.
  • en klype salt
  • 100 g sukker (jeg bruker økologisk gyllent rørsukker fra Urtekram, fås på f.eks. Meny)
  • 1 egg, sammenpisket
  • 1 sammenpisket eggehvite til pensling
  • hakkede mandler
  • perlesukker

Bland det tørre (utenom sukker) i en bolle, og ha i kald margarin. Smuldre sammen det tørre og margarinen, bruk en gaffel eller lignende så det ikke blir for klebrig. Til slutt bruker du hendene raskt for å få alt godt blandet. Rør inn egg og sukker, deigen skal bli jevn og fin. Legg den i en plastboks og sett i fryseren i omtrent 1 time. Den myke margarinen får da mulighet til å stivne så mye at det går greit å trille kuler av deigen.

Utbaking: Ta fram eggehvite, perlesukker og hakkede mandler. Bruk en bakematte og lyst mel til utbaking, jeg bruker søtrismel. Ta halve deigporsjonen og trill den til en lang pølse, skjær i biter og trill kuler. Sett kulene på et stekebrett med bakepapir, bruk god avstand, kakene flyter litt ut under steking. Kulene skal være relativt små, som en liten spiseskje. Bruk en gaffel dyppet i rismel, og trykk ned hver kule slik at kakene får fine striper. Dypp gaffelen i rismel innimellom. Pensle med eggehvite og strø med mandler og perlesukker.

serina3_web

Stekes på 175 grader, midterste rille, i omtrent 12-14 minutter. Skal være lyse, men gylne i kantene.

Avkjøles på rist og oppbevares i tett kakeboks.

serina1_web

*Om du ikke har rapskokosmargarin så går det nok bra med blå soft eller melange, men da er det nok å sette deigen i kjøleskap istedenfor i fryser.

Helenas kardemommeskiver

helenaskardemommeskiver_web
Møre lette småkaker som smelter i munnen. Om du liker berlinerkranser eller serinakaker, så forsøk disse i år. De er smakssatt med sitronskall og kardemomme, forsiktig søtet, og dyppet i perlesukker før steking. Uten egg, så disse tåles av mange.

Helenas kardemommeskiver

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg….

  • 220 g melkefri melange
  • 75 g melis
  • 110 g mandelmel (lyst mel av malte mandler, ikke avfettet mandelmel)
  • 2 ts kardemomme
  • revet skall av en økologisk sitron, bare det gule
  • 15o g brunrismel
  • 50 g potetmel
  • 1/2 ts xanthan
  • perlesukker til pynt

Rør melange og melis hvitt. Bland innresten av ingrediensene. Rør godt så deigen blir godt samlet.

Legg deigen på et ark bakepapir og form den til en lang pølse, med diameter ca 7 cm.

Rull pølsen inn i bakepapiret og lag pølsen så jevn som mulig.

Legg pølsen i kjøleskapet til dagen etter.

Når du er klar til å steke kakene varmes ovnen til 180 grader.

Skjær deigrullen i ganske tynne skiver (1/2 cm) med en skarp kniv.
Hell perlesukker på en flat tallerken. Dypp hver skive i perlesukker.
Legg skivene på to stekebrett dekket med bakepapir, og jevn dem ut litt dersom de er veldig ujevne. Det er ikke så farlig om ikke skivene er helt runde, kakene puffer opp under steking og får jevnere form.

Stekes på 180grader i ca. 12-14 minutter. Pass på, for alle ovner er ulike.

Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks på et kjølig sted.

* Jeg bruker ikke ofte melange, fordi jeg ikke er så begeistret for det herdede fettet. Men i disse kakene gir melange et sprøere resultat enn blå soft. Om du tåler smør er valget enkelt: bruk meierismør.

helenaskardemommeskiver2_web