Arkiv

Asiatisk risnudelsalat

risnudelsalat_web
Denne salaten er det ikke mange som ikke liker, på tross av riktig eksotiske ingredienser i dressingen. Prøv den sammen med grillet svin indrefilet neste gang du skal ha gjester til grilling, lunsj eller middag, eller server den alene med et dryss ristede peanøtter eller cashewnøtter på toppen.

Asiatisk risnudelsalat  Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….. Inneholder fisk

  • 1 pakke (250 g) risvermicelli
  • 2-3 gulrøtter
  • 2-3 vårløk
  • 1 slangeagurk
  • 1 bunt koriander
  • evt ristede peanøtter eller cashewnøtter.

Dressing: 

  • stilkene fra korianderbunten, og evt røtter. Skylles godt.
  • 0,5 dl søt chilisaus
  • 0,5 dl vann
  • 0,5 dl riseddik
  • saft av 1 lime
  • 1 ss kokossukker/palmesukker
  • 3 ss fiskesaus (nam pla)
  • 1 hvitløksfedd (kan sløyfes, noen ganger bruker jeg det, andre ganger ikke)
  • revet ingefær etter smak, en god knert. Frossen ingefær er veldig lett å rive om du har skarpt rivjern.

Kok nudlene først: Kok opp en romslig kjele med saltet vann. Legg nudlene oppi og ta kjelen av varmen. La nudlene ligge i 4 minutter. Hell av vannet og la nudlene renne av seg i et dørslag. Lag dressing: Korianderstilker og de andre ingrediensene has oppi en blender eller lignende. Kjøres til en grønnprikkete saus. Smak til, er den søt/salt/sur nok? Hakk vårløk og koriander. Agurken skrelles og deles i to på langs. Skjær ut mesteparten av frøene inni agurken, og skjær 5 mm tykke skiver, litt på skrå. Skivene blir som små grønne halvmåner. Gulrøttene skrelles og skjæres i tynne staver (julienne). Ha nudlene, vårløk, agurk, koriander og gulrøtter i en stor salatbolle. Hell over dressingen og vend salaten godt. Kan gjerne lages noen timer før servering. Kjempegodt sammen med grillet svin indrefilet med kinesisk femkrydder!

Italiensk salat

italiensksalat3_web

Enkel og god påleggssalat som lages på ti minutter. Passer fint til pålegg alene eller med kjøttpålegg oppå.

Mitt lille triks er å bruke rosmarin, jeg er en ivrig tilhenger av rosmarin og andre urter, og den granbaraktige friskheten til rosmarin piffer opp smaken i denne salaten.

Det er uansett ingen i Italia som vet hva italiensk salat er, men rosmarinen gjør den faktisk en smule mer italiensk.

Italiensk salat

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, gjær…..

  • 1 pose majones, fra en eske med to poser oppi (Både Coop og Mills lages nå med rapsolje)
  • ca 1/4 kålhode, gjerne nykål, da trenger du kanskje 1/2 hode.
  • 2-3 revne gulrøtter. Jeg kjøper konsekvent økologiske gulrøtter, de smaker bedre.
  • ca 1-2 ts god sennep, grov eller dijon
  • evt hakket slangeagurk om du vil ha «sommersalat»
  • evt. hakket kokt skinke eller smårettskinke om du vil ha italiensk salat med skinke
  • hvit pepper
  • urtesalt (herbamare/trocomare)
  • evt. sitronsaft
  • tørket rosmarin fra krydderkvern, eller knust i morter.

Ha innholdet av majonesposen i en passe stor bolle, den bør romme minst 1,5 liter. Rør inn sennep. Finstrimle kålen, skrell og riv gulrøttene. Hakk evt agurk eller skinke.

Bland alt godt, smak til med urtesalt, hvit pepper og tørket rosmarin. Om du ikke er vant til å bruke rosmarin i matlagingen, så ta det litt pent, den gir en frisk men tydelig smak.

Ha i litt sitronsaft om du har en hang til det syrlige.

Blir ekstra god om den får trekke over natten før servering.

Servér med ferskt brød eller rundstykker, eller kanskje focaccia!

På bildet øverst er den servert med gulrotruter.

Oppbevares i kjøleskap, bolle eller boks med lokk.

italiensksalat_web_ny

Psst! Om du ønsker helt sukkerfri påleggssalat må du bruke hjemmelaget majones.

Eggefri majones finnes i allergihylla i matbutikken eller på helsekost.

Cashew-queso, ostesaus til tex-mex-mat

cashewqueso_web
Hva man kan få til med cashewnøtter….

Queso-saus med cashewnøtter

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..eggefri om det ikke brukes majones….

  • 100 g rå/uristede cashewnøtter. (Jeg kjøper store poser i etniske matbutikker)
  • ca 1/2 kopp kokosmelk, 1-1,5 dl.
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts røkt paprikapulver pluss litt vanlig paprikapulver
  • 1-2 ss majones, eller nøytral olje
  • 2 ss næringsgjær. Om det ikke tåles kan du smake til med gjærfritt buljongpulver (Naturata) og litt sennepspulver isteden.
  • 3/4 ts salt (Helios fint havsalt er min favoritt)

Kjør nøttene i blender til de er pulverisert og begynner å kladde seg sammen. Ha i resten av ingrediensene og kjør til du har en jevn saus. Smak til for å se om det trengs mer salt eller paprika. Ha sausen i en serveringsbolle. Originaloppskriften fant jeg her. Bruk det som blir til overs som dip til tortillachips, eller på en pizza.

Refritos, stekte bønner, refried beans

Kjempegodt bønnefyll til tacos eller quesadillas.

Refritos / Stekte bønner / refried beans

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, gjær …..

Her brukte jeg det jeg liker, så det kan hende min oppskrift ikke er helt klassisk.
Det ble uansett kjempegodt:

  • 1-2 bokser/kartonger kidneybønner
  • 1 fedd hvitløk per boks/kartong bønner
  • 1 ss melkefri margarin
  • litt løkpulver
  • røkt paprikapulver (bruk vanlig om du ikke har røkt)
  • malt spisskummen
  • 1-2 dl vann
  • salt
  • chilipulver, jeg brukte malt chipotle.

Smelt margarinen i en stekepanne. Ha i avrente og skylte bønner og knuste hvitløksfedd. Krydre godt og hell i litt vann. Knus bønnene mens de steker, med en sleiv eller med en potetmoser eller lignende. Ha i litt mere vann underveis i stekingen. Det skal bli en grov mos med god krydret smak, smak deg fram til hva du synes er godt. Jeg er over gjennomsnittet begeistret for røkt mat, derfor både røkt paprika og røkt chili. Om du vil ha en glatt puré kan du kjøre bønnene i blenderen når de er stekt.

Fikenkompott med portvin

fikenkompott2_web

Jeg har aldri vært så glad i tørket fiken, så jeg ble ganske overrasket da jeg laget denne fikenkompotten med portvin,
den ble så utrolig mye bedre enn jeg hadde forestilt meg. Om du har en flaske portvin med en slant igjen i bunnen,
så er dette en verdig måte å bruke opp de edle dråpene på. Et lite hint av malt stjerneanis og litt kanel gir en spennende aroma.

Fikenkompotten er en kjempefin gave til noen som er glade i ost. I tillegg smaker den veldig godt sammen med andeconfit, som er noe jeg lager hver jul.

Fikenkompott med portvin

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter og tilsatt sukker

  • 500 g tørket fiken,
  • ca 4 dl vann
  • ca 3 dl portvin
  • 1/4 ts malt stjerneanis
  • 1 kanelstang
  • 1-2 ss sitronsaft.
  • 4-6 små syltetøyglass, mine er fra Clas Ohlson

Vask syltetøyglassene godt og sett dem inn i stekeovnen på 100 grader for sterilisering mens fikenkompotten kokes.

Fiknene klippes i biter med en god kjøkkensaks, klipp vekk den harde stilken og kast den.
Ha alle ingrediensene i en kjele av rustfritt stål, og kok opp. Rør innimellom.
La småkoke til fiknene er gått i oppløsning, kanskje må du fylle på med litt mere vann eller portvin underveis.

fikenkompott3_web

Det er lov å ta en liten smak for å sjekke om den er ferdig kokt…. deilig…..

Fyll kompotten på helt rene glass, og sett til avkjøling.

fikenkompott6_web

Bon appétit!

Tacokrydder

tacokrydder_web
Her er et enkelt hjemmelaget tacokrydder, nok til 2-3 tacomåltider.

Tacokrydder

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, msg og tilsetningsstoffer….

  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss malt spisskummen
  • 1 ts salt*
  • 1 ts malt koriander
  • 1/2 ts chilipulver (Eller mye mer om du vil. Jeg har barn, så her blir det mildt.)
  • 1 ss kokossukker (Valgfritt. Er godt, men kan droppes om du ønsker helt sukkerfritt tacokrydder.)

Bland alt i et lite glass med tett lokk, rist så det blander seg godt. Bruk ønsket mengde i tacokjøttdeig, tacobønner eller annen meksikanskinspirert mat.

* Nå ska jeg ikke mase for mye, men om du bytter ut vanlig bordsalt med uraffinert havsalt, eller himalayasalt, så er ikke salt skadelig. Raffinert natriumklorid er ikke bra for oss, men mineralrikt havsalt er sunt, etter min mening. Jeg bruker Helios fint havsalt, og Herbamare og Trocomare urtesalt er alltid med i gryter og på bordet)

Bønnesalat til mange

bonnesalat_tilmange_web

Får du uventet besøk til middag eller grilling? Denne salaten er perfekt for å drøye fôret, den er mettende og god og rekker til mange. Suveren som en rett til buffet eller koldtbord. Du lager den på knappe ti minutter dersom du har vært lur og kjøpt inn noen kartonger med hermetiske bønner og linser.

Bønnesalat til mange

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, egg, sukker, mais……

  • 3 kartonger hermetiske kikerter (jeg bruker helst økologiske, fra go green)
  • 1 boks eller kartong kidneybønner (økologiske fra go green)
  • 1 kartong hermetiske linser (grønne/brune, økologiske fra go green)
  • 1 liten rødløk, finhakket
  • 1 gulrot, hakket i små terninger
  • 1 stor stilk stangselleri, hakket i små terninger
  • 2-3 ss hakket persille
  • 3-4 ss balsamicoeddik
  • 5-6 ss olivenolje
  • 1 ss korianderfrø, ristes i stekepanne og grovknuses deretter i morter
  • 1 ts spisskummen, malt, ristes lett i stekepanna når korianderfrøene er ferdige
  • havsalt
  • chiliflak (fra kvern)
  • pepper fra kvern

Hell av laken på bønner, kikerter og linser, skyll dem i en sil/dørslag og ha dem i en stor skål/bolle

Hakk grønnsaker og persille, bland dette med bønnene. Bland inn koriander, spisskummen, chili, pepper, salt, eddik og olje. Rør om og smak til. Kan med fordel lages dagen før servering, og oppbevares kjølig. Eller lag den noen timer i forveien. Men den er absolutt spisbar om du lager den rett før gjestene kommer også. Om den lages dagen før bør den få stå i romtemperatur et par timer før servering, da olivenolje kan klumpe seg litt i kjøleskap.

Quinoasalat

quinoasalat2_web

Lett og god salat som passer veldig godt som tilbehør til grillmat. Med litt ekstra oppi kan den brukes som hovedrett.

Quinoasalat

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, sukker…..

  • 350 g quinoa (=1 pose økologisk quinoa fra urtekram)
  • sitronsaft
  • salt & pepper
  • timian, hakket fersk eller tørket
  • olivenolje
  • agurk
  • paprika
  • stangselleri
  • rødløk
  • vårløk
  • evt. oliven, avocado, egg.

Til hovedrett:  tilsettes litt kylling eller en boks kikerter.

Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag,  i kaldt vann.

Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer buljongpulver* i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner.

Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en sil. Ha quinoaen i en bolle,
krydre med salt og pepper, ringle over olivenolje og presset sitron etter smak.

Bland inn det du synes passer av hakkede salatgrønnsaker, mengden kan du styre selv. Oppskriften viser hva jeg har brukt, men det går sikkert bra å bruke andre ting oppi.

Smak til om det er nok sitron, salt og pepper. Om du vil kan du pynte salaten med avocado i skiver eller egg i båter. Om du vil bruke salaten til en hovedrett eller piknikrett kan du ha i kylling eller kikerter. La gjerne salaten trekke i et par timer før servering.

Rester holder seg i ca 2-3 dager i kjøleskapet.

quinoasalat1_web

* Pass på at buljongen er uten melk og gluten, soya og smaksforsterker, jeg anbefaler Helios eller Naturata.

 

Litt om koking av quinoa: Tidligere har jeg kokt quinoa slik som man koker ris, med en mindre mengde vann som koker inn. Jeg har ikke vært så fornøyd med resultatet, da quinoaen kan bli grøtete eller tett i konsistensen. Så nå velger jeg denne måten å koke quinoa på, med mye lettsaltet vann, som helles av når quinoaen har passe konsistens.

Jukse-aioli

jukseaioli_web

Litt juksing er fint, da sparer man tid. Her bruker jeg en pose ferdig majones som snarvei til en deilig aioli med safran.

Jukse-aioli

Uten gluten, hvete, melk, nøtter…..*

  • 1 pose majones
  • olivenolje
  • evt. en eggeplomme
  • 2-3 fedd hvitløk, presset
  • en klype safrantråder
  • 1/4-1/2 ts havsalt
  • litt kokende vann
  • litt presset sitron

Knus safrantråder i en morter sammen med 1/4 ts salt, og hell over litt kokende vann (1-2 ss).

Bland majones og presset hvitløk i en bolle. Ha eventuelt i en ekstra eggeplomme, og visp inn litt mer olje i blandingen, en god olivenolje er best. Bruk håndmikser og hell i oljen i en tynn stråle. Bland inn safranvannet og smak til med ekstra salt og litt presset sitron. Nam! Perfekt tilbehør til grillmat, eller kanskje til en fransk fiskesuppe, skalldyr eller reker?

*Ferdig majones inneholder egg og mills sin er laget av soyaolje. Coops majones er laget av rapsolje.

Mandelfeta

fetakrem1_web

Dette er en lur og veldig god oppskrift, opprinnelig fra Vegetarian Times, og deretter spredt blant alle verdens melkeallergikere og veganere. Det blir selvfølgelig ikke helt det samme som ekte fetaost, men det fungerer forbausende bra, og smaker godt. Prøv den på nybakt brød eller baguette, med tomatskiver, urtesalt og basilikum oppå.
Sommerlykke 🙂

Fetakrem av mandler

uten gluten, hvete, melk, soya, egg, sukker……

  • 150 g mandelmel*
  • 60 ml/1/4 kopp sitronsaft
  • 120 ml / 1/2 kopp vann
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • 3 ss olivenolje
  • 1 1/4 ts salt (jeg sverger til Helios fint havsalt)

Til servering: 

  • tørket oregano
  • eller
  • 1 ts fersk eller tørket dill
  • ekstra olivenolje

Ha alle ingredienser oppi en relativt liten blender eller matmølle-bolle. Jeg har en kjøkkenmaskin med to boller, en liten og en stor, den lille bollen er perfekt til denne jobben.

Kjør til alt sammen har blitt en jevn krem.

Kan serveres med det samme, som en fetakrem, gjerne pyntet med litt oregano og olivenolje. Da ser den slik ut:
fetakrem2_web

Eller så kan man pakke «ostemassen» inn i et rent klede/kjøkkenhåndkle og la den ligge på en tallerken i kjøleskapet over natten. Da vil håndkleet trekke til seg endel fuktighet, og massen blir fastere. Så kan den enten serveres som den er, eller stekes i 20 minutter på 160 grader, og serveres med en urteolje. Bland ca 3 ss olivenolje med hakket dill, og evt. litt salt og sitronsaft, helles over den bakte fetaosten ved servering. Se bilder her.

Kjempegodt på kjeks, knekkebrød, baguetter eller chapati. Tomater, tørket oregano og evt frisk basilikum passer veldig godt til.

baguette_med_mandelfeta_web

Bakt mandelfeta på baguette, med tomater og basilikum

*I originaloppskriften står det skåldede mandler, men dette går mye kjappere å lage med mandelmel, en idé jeg hentet fra http://www.maplespice.com, link under her.

Vil du ha flere tips til hva denne mandelfetaen kan brukes til, så er det mange forslag her:

http://www.maplespice.com/2011/04/baked-almond-feta-with-dill-oil.html