Arkiv

Jeg har flyttet bloggen!

Hei alle sammen, nå er bloggen flyttet fra wordpress.com og over på eget domene. Det betyr at jeg ikke lenger vil publisere oppskrifter og innlegg på kristinkoker.wordpress.com, men er i full aktivitet på kristinkoker.com. Velkommen over dit! Jeg stenger denne gamle bloggen om noen dager.

Vi sees på den nye, fine bloggen min 🙂

Hilsen Kristin

Påmelding til bakekurs

bakekurs kristin koker, foto: Gry TraaenNå er det åpnet for påmelding til bakekursene mine! Jeg gleder meg veldig til å bake, smake og prate med dere!
Oppskriftene på kurset kommer både fra bloggen, fra brødboken min «Ekte Brød uten gluten og ferdige melmikser», og så har jeg et par knallgode hemmeligheter på lur, som ikke finnes hverken i boka eller på bloggen.

brod_kurs_webKurs 1: Glutenfrie brød og småbakst uten ferdige melmikser.

Du lærer om ingredienser, glutenfri gjærbakst og gode og næringsrike brød til hverdags.
Lørdag 21. Januar, kl 12-17.
Kr 950,- inkl smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter.

innbakt_snaddermat_webKurs 2: Håndmat og innbakte godsaker: 3 kjempegode deiger og mange muligheter.

Glutenfritt og uten ferdige melmikser. Vi lager calzone, empanadas og samosa, blant annet.
Lørdag 18. februar, kl 12-17.
Kr 950,- inkl smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter.

takkebakst_kurs_webKurs 3: Wraps, lomper og andre flate brød i stekepanne og på takke. 

Glutenfritt og uten ferdige melmikser. Utvid brødrepertoaret ditt med mange deilige varianter av wraps og flate brød. Vi lager blant annet pitabrød, havrechapati og spicy roti.

Lørdag 25.mars kl 12-17.
Kr 950,- inkl. smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter.

Alle kursene holdes i Lassebakken Grendehus, Lassebakken 2, 3046 Drammen 
(10 min. gange eller kort busstur fra Drammen togstasjon)

Bindende påmelding. Etter påmelding får du en mail med litt flere detaljer og betalingsinfo.

Det blir mulighet for å kjøpe med seg mel og annet hjem, samt salg av boka Ekte Brød uten gluten og ferdige melmikser til spesialpris! (Jeg tar kort.)

http://kristingranli.no/bakekurs/

Julemat fra Kristin Koker

Her kommer en kjapp oversikt over juleoppskriftene mine, her er det masse godt!

Og ekstra mange tips om vegetarmat nederst i innlegget:

Brød:

Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete

Eggeloff

For dem som har kjøpt brødboka mi, så baker jeg alltid knekkebrød med bokhvete og balsamico til jul, samt de to over her. Kanskje gryteloffen også. Og mørkt solsikkebrød med balsamico og solsikkefrø. Ønsker du et robust og holdbart brød som er like godt på tredje juledag, så forsøk genialt godt grytebrød eller rustikt landbrød med havre. Disse finnes både i boka og her på bloggen.

Kaker:

Lussesnurrer med safran og søtpotet

Mor Monsen / Mor monsen med safran og marsipan

Pepperkakebiscotti

Safranbiscotti

Biscotti med sjokolade, appelsin og mandler

Serinakaker

Cocosa delfiakake

Kokosmakroner med sjokoladebiter

Safransnurrer med marsipanfyll

Svenske pleskner

Helenas kardemommeskiver

Krumkaker

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak 

Daddelpepperkaker

Lussekatter

Godteri og snacks:

Issjokolade

Snickerskuler

Romrosintrøfler

Melkefrie karameller med vanilje, kokos og lime

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Hasselnøtter med vanilje og chili

Desserter:

Karamellpudding med kokosmelk

Dronning Maud pudding

Diverse:

Brun saus i flere varianter, bl.a. ribbesaus og kalkunsaus

Andeconfit eller kyllingconfit

Appelsingløgg

Risgrøt uten melk

Rødkålsalat til kalkun

Fikenkompott med portvin

Vegetarretter til jul:

Jeg spiser alltid en kastanjestek på julaften og 1. dag, sammen med det vi ellers har av julemat (ribbe eller kalkun). Det blir ikke jul uten denne, så jul er for alltid forbundet med såre fingertupper etter skrelling av kastanjer for å lage denne. Utgangspunktet er denne oppskriften fra BBC, som jeg har tilpasset våre behov. Den er ikke lagt ut på norsk enda, men for dem som har lyst så går det an å forsøke seg allikevel, følg linken over her. Jeg har gjort den gluten og melkefri ved å kutte ut osten og bruke bakepulverfocaccia istedenfor hvitt brød. Jeg bruker norske tyttebær istedenfor tranebær. Jeg hopper også over butterdeigen, da den er vanskelig å få til melk-/gluten- og hvetefri. Vi baker den i brødformer, og lager en tykk soppsaus til, med masse hakket sjampinjong oppi. Ufattelig god mat!

Linsepostei med solsikkefrø, dette er et veldig godt alternativ til leverpostei.

Sjampinjongkarbonader, passer som en vegetarisk hovedrett, serveres med soppsaus.

Flere vegetartips:
Her må det tas høyde for at det er gluten og melk i noen av rettene, men vi er jo superflinke til å konvertere oppskrifter, ikke sant?:

https://nillaskitchen.com/2016/12/18/recept-veganska-kottbullar-sojafritt/ (gluten og melkefrie)

http://www.glutenfreeandmore.com/searchresults/index.html?q=nut%20roast (alle disse er glutenfrie)

http://www.veganmisjonen.com/2016/12/vegansk-julemeny-julen-2016.html

http://www.bbc.co.uk/food/collections/vegetarian_christmas

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/veggie-christmas/

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/awesome-recipes-for-a-very-veggie-christmas/

 

Lussesnurrer med safran og søtpotet, uten egg, gjær og raffinert sukker

gjærfrie lussekatter, lussekatter uten alt, lussekatter uten gluten og melk, uten egg, uten gjær, lussesnurrer med søtpotet, smart søtning, uten raffinert sukker, lussesnurrer med safran og søtpotetDisse smarte snurrene gir deg luciafølelsen, og samtidig er de fri for omtrent alt. De er uten gluten, hvete, melk, soya,mais, gjær og egg, og kan være uten nøtter.
Bakt søtpotet er den hemmelige ingrediensen, og gir sødme og saftighet til deigen.
De er søtet med stevia og litt honning.
Snurrene er søte nok for meg, men ikke veldig søte. Ønsker du søtere snurrer kan du øke søtningsmengden litt.

Det første du må gjøre, er å bake en søtpotet, så kjøp søtpotet og safran i dag, om du vil bake disse i morgen. Legg en hel søtpotet i stekeovnen på 180 grader, og la den ligge til den er myk, prøv med en kakepinne eller lignende. Tas ut og avkjøles. Kan lages inntil 2 dager før bruk.

Vil du ha vanlige lussekatter med gjær? 

Lussekatter

Safransnurrer med marsipanfyll

Allergimatbloggernes julekalender har oppskrift på lussekatter, fra Gluten- og melkefri inspirasjon. NB, med soya.

Dessuten har jeg en kjempegod oppskrift på frokostsnurrer med appelsin og safran i boka Ekte brød uten gluten og ferdig melmikser, og der er det tips for å bake snurrene som lussekatter. 

Denne oppskriften er et bidrag til allergimatbloggernes julekalender på facebook. Følg oss der, for gode oppskrifter og tips, hver dag fram til jul. 

Lussesnurrer uten gjær og raffinert sukker

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, gjær,egg, raffinert sukker…..
Uten nøtter om man velger noe annet enn mandelmelk.

Vått:

  • 150 g ovnsbakt søtpotet, uten skall.
  • 4 dl mandelmelk eller annen melk som tåles.
  • 1 ss psyllium
  • 25 dråper stevia, eller annen søtning etter ønske
  • 3 ss honning
  • 1/2 ts safrantråder*, knust i morter med 1 ts kokossukker
    (1/2 ts er omtrent 0,3 g. Bruk ev. en pakke med 0,25 g malt safran fra butikken)
  • 2 ts No egg eggerstatter

Tørt:

  • 125 g brunrismel
  • 150 g hvitrismel
  • 50 g hirsemel
  • 4 ts bakepulver
  • 1 ts xanthan
  • en klype salt
  • 75 g myk melkefri margarin (smøremyk rapskokos er best)

Slik gjør du:

Skru stekeovnen på 200 grader.

Ha søtpoteten i en kjele, og mos den godt med potetstapper. (Eller mos den i blender/kjøkkenmaskin.)
Ha i melken og de andre ingrediensene under vått, rør godt sammen, og la stå i 10 minutter. Skal tykne litt og få en flott oransje farge. Ha deretter blandingen i bakebollen til kjøkkenmaskinen.

Bland alt det tørre. Ha det oppi til væske/søtpotetblandingen.
Vent med margarinen, den skal oppi til slutt.
Elt deigen godt sammen i kjøkkenmaskin.
Tilsett margarinen og elt godt igjen.

Strø bakeunderlaget med glutenfritt mel (søtrismel er supert)
Del deigen i 12 biter, og trill hver bit til en pølse. Lag snurrer, eller bak ut som lussekatter.

gjærfrie lussekatter, lussekatter uten gjær og egg, lussesnurrer uten melk, egg, soya og gluten, allergivennlige lussekatter

Legg dem på et stekebrett med bakepapir, pensle med appelsinjuice eller melk som tåles.

Stekes i ca 25 minutter.

Avkjøles på rist.

*Safran: Det er lurt å kjøpe safran i hele tråder. Best pris og super kvalitet får du i etniske matbutikker. Safranen må du gjerne spørre etter i kassa, og den skal koste litt også her, ellers er det garantert ikke ekte vare. Jeg kjøpte nettopp 1 g ISO-sertifisert Iransk safran for kr 45,- Det synes jeg er en god pris. Jeg betalte kr 36.90 for 0,25 g malt safran i vanlig matbutikk, så prisforskjellen er voldsom. På apoteket koster safran enda mye mer.

 

Flate brød med teff og koriander

glutenfrie wraps, glutenfrie flate brød med teff og koriander, hvitløkssmør uten melkDisse glutenfrie flate brødene med teff,koriander og hvitløkssmør smaker helt fantastisk ved siden av tyrkisk linsesuppe, men de kan absolutt spises alene også, eller som frokost eller lunsj med et fyll av f.eks skinke og salat.

De som har fulgt meg en stund, vet at jeg har som prinsipp å ikke bruke melmikser.
I dag gjør jeg et unntak. Jeg eksperimenterer med ferdigkjøpte melmikser innimellom, og akkurat til dette brødet fungerte det så kjempebra med Jyttemel fibra teff, så jeg ser liksom ikke helt poenget med å gjøre om til rene meltyper. Flate takkebrød av rene meltyper fyller et helt kapittel i brødboka Ekte brød – uten gluten og ferdige melmikser, om du er nysgjerrig på flere varianter.
Denne oppskriften er sterkt inspirert av Sarah Ravens oppskrift på garlic flat breads, fra boka Good, good food. En strålende bok forresten, av Englands svar på både Berit Nordstrand og Blomster-Finn, samtidig.

Mine flate koriander- og teffbrød bakes med jyttemel fibra teff, og jeg lager hvitløksmør av smøremyk rapskokos (melkefri margarin) istedenfor Sarah Ravens hvitløksolje. Den er sikkert også veldig god, så du kan jo velge selv.

Malt koriander er et krydder som brukes ganske sjelden i norsk matlaging, jeg kommer bare på koriandre, en type småkaker til jul. Derimot brukes dette krydderet hyppig i midtøstens og Indias mat. Malt koriander har en varm og mild smak som minner om både sitrus og ferskt bakverk. Malt koriander er kjempegodt som brødkrydder.

Deigen har veldig godt av å ligge litt før utbaking, jeg lager gjerne deigen til wraps og andre flate brød kvelden før, og så får deigen stå i kjøleskapet over natten. Deigen holder seg i noen dager når den står kaldt, så du kan gjerne steke brødene når du trenger dem. Dessuten elsker jeg å ha litt surdeig i flate takkebrød, så om du har en surdeig stående kan du ha i 3 spiseskjeer i denne deigen.

Du trenger en ren teflonstekepanne eller en takke, eller en takkeplate til å legge på koketoppen.

Denne oppskriften er et av mine bidrag til den norske matbloggutfordringen for november 2016, som tar utgangspunkt i den britiske aksjonen #cookforsyria. Syria og områdene rundt var det første området i verden som drev jordbruk. All dyrking av korn kan vi takke syrerne for. Flate brødleiver stekt på varme heller over bål var de første brødene menneskene spiste. Ved å spise takkestekte brød synes jeg at vi opprettholder kontakten med det urmenneskelige ved å lage flate brød over åpen ild. 

Flate brød med teff og koriander

Uten gluten, hvete, melk, soya…..

  • 500 g Jyttemel Fibra Teff
  • 2 ts salt, (rosa salt eller fint havsalt)
  • 4 ts malt koriander
  • 2,5 ts tørrgjær, evt 1 ts om du lar deigen hvile over natten
  • 3 ss surdeig om du har. Hopp over om du ikke har.
  • 2,5 dl vann
  • 2,5 dl kokosmelk
  • rismel til utbaking

Hvitløkssmør

uten gluten, hvete, melk, soya…..

  • ca 1 dl melkefri margarin, jeg bruker Smøremyk rapskokos.
  • 1-2 fedd hvitløk, presset
  • en skvis sitron
  • litt urtesalt (bruk vanlig salt om du virkelig ikke har kjøpt Herbamare enda….)

Ha alle ingrediensene til brødet oppi bollen til kjøkkenmaskinen, og la maskinen gå til deigen har samlet seg.La deigen hvile i bollen i noen få minutter, og la så maskinen gå i et par minutter til. Legg deigen i en plastbolle med lokk. Aller helst bør deigen hvile over natten, men la den ihvertfall hvile i romtemperatur en time eller to før utbaking.

Utbaking og steking:
Varm opp en takkeplate, stekepanne eller takke til middels varme. Strø rismel på en bakematte eller annet bakeunderlag. Ta eggstore deigklumper, kna dem litt i hånden så deigen mykner, vend dem i rismelet og kjevle ut tynne leiver. Stek på takke eller i panne, snu leivene når de bobler opp.

glutenfrie takkestekte brød, takkestekte wraps uten gluten,flate_brod_koriander_teff_web
Pass på så de ikke blir svidd, snu dem gjerne flere ganger. Skru ned varmen dersom det fort blir svartsvidde flekker på brødene. Gjenta med resten av deigen, eller lag så mange du trenger og sett resten av deigen i kjøleskapet til senere bruk.

Hvitløkssmøret lages ved å blande alle ingrediensene i en liten skål.

Server brødene varme, dryppende av hvitløkssmør. Alene eller til en deilig suppe. Tyrkisk linse- og myntesuppe for eksempel.

Vil du hjelpe? Denne donasjonssiden er et veldig bra sted å starte: https://www.youcaring.com/chios-east-shore-rescue-team-517584

 

Suppe for Syria, og tanker om takknemlighet.

Ezogelin corbasi, linsesuppe med mynte, tyrkisk linsesuppe, linsesuppe uten melk og gluten, glutenfri linsesuppeuten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter……

Takknemlighet

Denne oppskriften er et av mine bidrag til den norske matbloggutfordringen for november 2016, som tar utgangspunkt i den britiske aksjonen #cookforsyria

Jeg tenkte at det er på sin plass med noen ord om takknemlighet i dag. De som flykter må legge bak seg alt de hadde, og av alt det trygge de engang har kjent er bare et lite håp tilbake, et håp om at man en gang kan vende hjem igjen.

Selv er jeg dypt takknemlig for å bo i kalde men trygge Norge, med tak over hodet, ved i ovnen og mat nok til både dagen i dag, og dagene framover. Ingen av oss har noen garantier for hva livet vil bringe oss. Og den som ikke klarer å kjenne lykke over en enkel bolle linsesuppe har et og annet å lære om takknemlighet. Lag denne suppa og kjenn på den gode følelsen av å være trygg, mett og varm.

Næring for en uviss fremtid

Linsesuppe er ydmyk vegetarmat. Billig og enkel mat. Men du verden så godt! Dette er en tradisjonell tyrkisk suppe. Nabolandet til Syria, og det landet som nesten alle Syriske flyktninger på vei til Europa er innom. Syria og Tyrkia har naturlig nok overlappende mattradisjoner, i likhet med alle de andre landene i midtøsten. Denne suppen gis visstnok til tyrkiske bruder for å forberede dem på den uvisse fremtiden de går i møte. På samme måte vil jeg by på denne styrkende og nærende linse- og kornsuppen, til alle som trenger styrke før de går en uviss fremtid i møte.

Denne her er en reprise fra januar 2014. Men da bloggutfordringen for november 2016 viste seg å være Cook for Syria, så måtte jeg bare ta fram denne suppa en gang til.

Det er en fryktelig god suppe, og oppskriften gir nok til å mette en skokk gjester, så hvorfor ikke forsøke denne neste gang du skal servere nattmat på en fest? Eller kanskje på hytta i vinterferien? Dette er god, mettende mat etter en tur ut i skogen på ski eller beina. Lag den gjerne dagen før, den er minst like god dagen etter. Stor porsjon gjør at det blir hyggelige mengder suppe til overs, jeg har fryst ned noen porsjoner med varmende suppe til lunsjer utover vinteren.

Linser og korn

Et viktig poeng: denne linsesuppen er basert på en smart blanding av linser og korn, som gjør den ekstra mettende og kremete, og som er smart for å få fullverdig protein i en vegetarrett. Suppa lages tradisjonelt med bulgur, som er forkokt og grovknust durumhvete, og en av basismatvarene i de gamle midtøstenkulturene. Jeg har byttet ut bulguren med couscous av ris, kjøpt på iHerb. Dessverre er den ikke å få tak i lenger, så når jeg har brukt opp pakken, kommer jeg til å forsøke med hakket glutenfri havre. Om du ikke orker å vente to uker på varer fra iHerb, kan du forsøke å bruke hel hirse eller quinoa. I så fall anbefaler jeg å skylle hirsen eller quinoaen veldig godt i vekselsvis kaldt og varmt vann, fordi begge inneholder bitre saponiner/såpestoffer. Om det høres slitsomt ut også, kan du kjøre litt brun ris i kjøkkenmaskinen slik at den blir grovknust. Om det også blir for komplisert, kan du bruke ris, enkelt og greit.

riscouscous_web

Tyrkisk linsesuppe med mynte og korn

Nok til å mette en storfamilie….. eller til en kjernefamiliemiddag og noen lunsjporsjoner til fryseren.

  • 1 løk, hakket
  • 4 ss olivenolje, eller 2 ss olivenolje og 2 ss melkefri margarin
  • 3 ss tomatpuré (bruk tomatpuré fra glass, ikke boks….) pluss 1-2 hakkede tomater.
  • eller bruk en kartong hakkede tomater.
  • 4-7 hvitløksfedd, skrelt og presset eller hakket. Jeg brukte 5 fedd.
  • 1,5 ss paprikapulver + 2 ts røkt paprikapulver, eller bruk drøyt 2 ss paprikapulver
  • evt 1/2 ts chiliflak
  • 1,5 kopp/ 3,6 dl røde linser. Jeg brukte splittede linser, men de hele/runde går fint, da må suppen bare koke litt lenger.
  • 1/2 kopp/1,2 dl couscous av brunris, hakket glutenfri havre, quinoa eller hirse.
    NB! Vanlig couscous og bulgur er laget av hvete og inneholder gluten.
  • 2 liter grønnsakskraft eller vann pluss grønnsaksfond eller buljongpulver.
  • ca. 2 ts havsalt
  • 1/2 ts malt hvit pepper
  • 2 ss tørket mynte. Fås kjøpt i etniske matbutikker.
  • Sitronsaft
  • sitronkløfter til servering
  • tørket mynte til å drysse på
  • god olivenolje til å ringle over hver porsjon.

Surr løk og hvitløk i olje på ganske lav varme. Skal ikke bli brunt! Ha i tomatpuré, paprikapulver og hakket tomat, rør godt. Ha i linser, resten av krydderet og brunriscouscous, rør om og hell i kraft. Jeg brukte vann pluss en skvett Touch of taste grønnsaksfond, som etter hva jeg kunne se var uten gluten og smaksforsterker. Andre ganger bruker jeg hjemmekokt kjøttkraft sammen med vann. La suppa koke opp, og la den småkoke til linsene har kokt litt istykker og suppa er fyldig og fin. Rør innimellom. Justér væskemengden, jeg måtte ha i endel mer vann underveis. Smak til med salt og litt sitronsaft.

Serveres i suppeskåler, dryss på litt mynte og ringle over litt god olivenolje, og servér en sitronbåt ved siden av. Serveres veldig gjerne med disse knallgode flate brødene med koriander og teff.
Og mens vi spiser kan vi tenke over hva vil skal gjøre for å komme maktesløsheten og likegyldigheten til livs.

Hva kan jeg gjøre for å hjelpe?
Denne donasjonssiden er et veldig bra sted å starte:
https://www.youcaring.com/chios-east-shore-rescue-team-517584

 

 

Gresskargranola

gresskar_granola_pumpkin_web

Gresskargranola

Oioioi, denne her kommer ikke til å vare særlig lenge her i huset! Vi var tomme for rismelk da granolaen var ferdig stekt i morges, så derfor gikk vi og småspiste fra langpannen, *knaske knaske*.
Smaker litt som julebakst, så et like godt navn kunne vært pepperkakegranola. Kjempegodt er det i alle fall. Granolaen er inspirert av en oppskrift på denne gresskargranolaen, og jeg har selvsagt tilpasset den utfra hva som tåles her og hva jeg hadde i huset. Om du tåler pekannøtter og har lønnesirup i huset, så prøv for all del originalen.
Enkelt er det også, om du har litt gresskarmos på lager i kjøleskap eller fryser. Til denne oppskriften er det lurt med gresskarmos som har rent av litt, så den ikke er altfor våt.
Om du ikke har gresskarmos, men vil være med på moroa allikevel, kan du bruke eplemos eller søtpotetmos.

Masse deilig krydder, gresskarfrø og kokossukker gjør denne granolaen lekkerdeilig.

Gresskargranola med pepperkakekrydder

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, raffinert sukker…..

  • 4 kopper glutenfrie havregryn (ca 9,5 dl)
  • 1/3 kopp / 80 ml gresskarfrø
  • 1/2 kopp/1,2 dl mandler, hakket
  • 1,5 ts malt kanel
  • 1 ts malt kardemomme
  • 1 ts malt koriander
  • 1 ts malt ingefær

—-

  • 1/4 kopp/60ml kokosolje
  • 1/3 kopp/80 ml gresskarmos
  • 1/3 kopp/80 ml kokossukker
  • 1 ss honning
  • 1/4 ts salt

Sett stekeovnen på 150 grader.
Alt det tørre blandes i en stor bolle.
Olje, gresskarmos, sukker, honning og salt varmes forsiktig i en liten kjele, slik at kokossukker og kokosolje smelter. Rør godt sammen.
Bland denne miksen godt sammen med havregryn, frø, nøtter og krydder.
Spre blandingen utover i en stor langpanne, og rist granolaen i ovnen.

Stek først i 10 minutter, rør så litt i blandingen. Fortsett å røre hvert tiende minutt, total stketid er omtrent 30-35 minutter.
Sett langpannen på en rist og la granolaen avkjøles helt, før den fylles over på et stort glass.

Spises med valgfri melk eller yoghurt, eller med smoothie. Eller så går det veldig fint å spise den i håndfuller, rett fra glasset, det gjør vi….

 

Aloo Palak, indiske spinatpoteter

palak_aloo_potet_spinat_gryteDenne indiske potetretten er ren comfort food, og noe jeg kan virkelig fyse på. Mild og myk potet trekker til seg de gode kryddersmakene og kombineres med frisk spinat. Jeg synes også at denne retten virkelig viser det trøstende og nærende potensialet til poteten, så derfor er dette mitt bidrag til månedens matutfordring, der oktobertemaet er potet. Denne har jeg på koserepertoaret mitt, og er den retten jeg lager dersom jeg og mannen min trenger noe ekstra godt å spise om kvelden. Server den alene med et glass (glutenfritt) øl, eller med basmatiris og en god chutney. Velg en potetsort som koker litt istykker, ikke nypoteter. Helt vanlige høst/vinterpoteter er bra.

Indiske spinatpoteter
Uten gluten,hvete, melk, soya…..

2-3 porsjoner som et måltid, 4 porsjoner som tilbehør.

  • 2-3 ss olje, bruk kokosolje, nøytral olje eller mild olivenolje
  • ca 500 g poteter
  • 1 ts malt gurkemeie

Skrell potetene og skjær i grove terninger. Varm olje i en stekepanne, og ha i poteter og gurkemeie. Stek på middels varme til potetene begynner å bli stekt på alle sider og har blitt gylne og fine. Ta potetene ut av stekepanna med en stekespade, og legg dem i en bolle  så lenge.

  • 1 tommelstor bit frisk ingefær
  • 2-4 fedd hvitløk
  • 1/2 hakket løk (valgfritt)
  • 1/2 -1 ts svarte sennepsfrø
  • 1/2-1 ts spisskummenfrø
  • 1 ts salt
  • 1/2- 1 ts chilipasta, eller annen chili etter smak
  • 1 pakke (250 g) fersk spinat, eller en pakke frossen
  • litt vann
  • Frisk koriander til servering
  • ev. lime eller sitron til servering
  • ev. kokt ris og chutney

Ingefær og hvitløk moses med vannet i en liten blender.
Om du ikke har det, så riv ingefær og hvitløk på et skarpt rivjern.

Hakk løken og surr den i oljen som er i stekepanna (på middels varme).
Ha i salt, sennepsfrø og spisskummen.
Hell i vannet med hvitløk og ingefær.

Potetene legges tilbake i panna, og får koke under lokk i noen minutter med løk og krydder, hell i mer vann dersom det ser tørt ut. Spinaten skylles om det trengs.

Når potetene er møre has spinaten oppi, og retten får koke igjennom slik at spinaten faller sammen. Smak til med chilipasta. Serveres med kokt ris og chutney, eller helt alene.
Frisk koriander oppå er kjempegodt. Kanskje noen dråper frisk lime- eller sitronsaft også.

Kos dere!

 

Sjokoladeproteinsmoothie

sjokoladeproteinshake_1_webDenne her har jeg fått dilla på. Først laget jeg den som dette, tusen takk for oppskriften, Nilla :-). Den var så god at jeg har bygget den ut med litt mer næring, sånn at jeg kan lage den til frokost eller lunsj med god samvittighet. Så det gjør jeg nå, de dagene jeg har mer lyst på sjokolade enn mat (ganske ofte altså ;-)).

Jeg er ingen smoothieaddict, og jeg tviler på om du noensinne vil få oppskrift på en smoothiebowl fra meg. Ikke har jeg kjøleskapet fullt av jordbær og blåbær sånn midt i uka heller, og bruker sjelden tid på å style frokosten min. Denne her er uansett så god at pynten er helt overflødig. Den smaker sjokoladeis, eller sjokolademousse.

Den har hverken spinat eller alger, og er ganske søt på grunn av bananen. Men den inneholder mye protein og fett av god kvalitet, og masse antioksidanter fra kakaoen.
Så i min bok er dette et ordentlig måltid, som holder meg mett i mange timer.

Proteinet her kommer fra peanøttsmør, avocado og kollagenprotein.

Jeg er ikke glad i proteinpulver, men kollagenpulver har jeg stor sans for. Det er animalsk kollagen (gelatin) som er hydrolysert, slik at det løser seg lett opp i kald væske, og aminosyrene er lett tilgjengelige for kroppen. For dem med proteinintoleranse så vil jeg si at min erfaring er at hydrolysert kollagenprotein er lettere å tåle enn gelatin. (Gelatin inneholder mye prolin, som kan være vanskelig for dem med proteinintoleranse å bryte ned). Om du vil ha en vegansk smoothie, bytter du ut kollagenproteinet med en spiseskje hvite hampfrø, for eksempel.

Fettet kommer fra kokosmelken, avocado og peanøttsmør.

Bra saker, altså.

Litt om frysing av banan: Jeg kaster ikke de bananene som blir liggende igjen på fruktfatet fordi de har brune flekker. Jeg skjærer i tykke skiver og fryser i en plastpose. Da har jeg alltid frossen banan om smoothiesulten dukker opp. (Eller ihvertfall hadde jeg det før, nå har jeg en diger gutteslamp i huset, som spiser opp alle bananer før de rekker å bli flekkete, så nå må jeg smugle dem unna…)

Men om du vil ha smoothie nå! og ikke har frossen banan, så er det fullt mulig å bruke fersk banan, og ha i noen isbiter. En dag jeg tenkte at det kunne passe bra med denne smoothien, og var tom for frossen banan, la jeg to skrelte bananer inn i fryseren før jeg gikk tur med hunden, og da jeg kom hjem var de frosne nok til å gi en finfin konsistens på smoothien. 

Sjokoladeproteinsmoothie

Uten gluten, hvete, melk, soya, tilsatt sukker….
Nok til 1 sulten person som et måltid, eller 2 personer som en sunn dessert.

  • 1 dl kokosmelk*
  • 1 frossen moden banan i biter (bruk evt halvfrossen eller fersk banan og supplér med noen isbiter)
  • 1 ss økologisk peanøttsmør (usøtet)
  • 1/4-1/2 avocado (kommer an på størrelsen)
  • 2 ts kollagenpulver
  • bitteliten klype uraffinert salt
  • noen dråper stevia** (eller en daddel) om du liker smoothien god og søt. Smak til.
  • 2 ts kakaopulver, jeg bruker rå kakao her.
  • 1 shot espresso (kan sløyfes) eller litt vaniljepulver
  • isbiter, vann eller mandelmelk til passe konsistens.

Ha alle ingrediensene i en blender (jeg bruker en sånn kjekk smoothieblender med flaske) og kjør til alle infrediensene er godt blandet. Justér med kaffe (jeg bruker koffeinfri), vann, mandelmelk eller isbiter, så smoothien får riktig konsistens. Jeg liker at den er tykk og kremete, men det må litt væske oppi for at blenderen skal få most alle ingrediensene godt. Smak til om den er søt nok, hell i et fint glass, eller spis den rett fra flasken. Jeg bruker ikke sugerør, men en lang skje. (Og det er en grunn til det: mat som spises med skje og helst tygges, gjør at munnen skiller ut mer fordøyelsesfremmende enzymer enn om vi drakk smoothien gjennom et sugerør.)

Smoothieis: Hvis du synes det blir for stor porsjon, så frys resten i en ispinneform, det blir kjempegod smoothieis av denne oppskriften.

Nam!

* Anbefaler Aroy D eller Coop Änglamark fordi de er ekstra gode.

** Jeg bruker gjerne stevia med sjokoladesmak til denne oppskriften.

Brødbok og havremiks

collage_ektebrod_webI dag kommer boka Ekte brød – uten gluten og ferdige melmikser på lager, og straks vil den være å finne i bokhandlene. Boka inneholder 50 fristende oppskrifter på brød, småbakst, knekkebrød, kjeks, wraps og tips til bruk av tørt brød. Se bare på de fristende bildene over her. Fv. øverst: frokostsnurrer med safran og appelsin, spicy roti, scones med havre, honning og tørket frukt. Fv. nederst: lunsjvafler med havre, gulrot og ost, saftige brytebrød med frø og brødkrydder, og en lekker og luftig brioche. (Bildene er tatt av Gry Traaen, min flinke fotograf til boka.)

havremiks_glass_webEn av de tingene jeg gleder meg mest til å dele med dere er den smarte bakemiksen jeg har laget til boka. Den er ordentlig grov, basert på glutenfri havre, blir veldig god som brød eller rundstykker, og kan i tillegg brukes til masse annet. I boka brukes den til scones i flere varianter, og noen lynkjappe matpakkeruter som bakes på under halvtimen fra start til ferdig.  Dessuten deler jeg ut en bonusoppskrift på cookies bakt med havremiksen, den kan du få om du sender en melding til meg på facebook. Jeg kommer også til å legge ut oppskriften her på bloggen etterhvert.

Boklansering!
Boka lanseres i Cappelen Damms bokhandel i Akersgata 47/49 i Oslo, 22. september kl 18-20. Det blir smaksprøver og lanseringsrabatt, et lite minikurs i glutenfri brødbakst, og jeg blir bokbadet av redaktøren min Kaja Marie Lereng Kvernbakken.

Alle er velkommen, og jeg håper vi ser riktig mange der.

Her kan du kjøpe boka med rabatt og gratis levering hjem i postkassa:

https://www.tanum.no/_hobby-og-fritid/mat-og-drikke/ekte-br%C3%B8d-kristin-granli-9788202513573?utm_source=kristingranli&utm_medium=referral&utm_campaign=ektebr%C3%B8d