Arkiv

Kyllingmarinade med paprika og dill

kyllingmarinade_dill_paprika_web

Piff opp kjedelige kyllingfileter med en smaksrik marinade. Fyr igang grillen og vips er det grillfest 🙂

Kyllingmarinade med paprika, dill og hvitløk

uten gluten, melk, soya, mais, sukker, nøtter, egg

  • ca 1/2 dl olivenolje
  • ca 1/2 dl eplejuice (eller bruk 2 ss vann, 2 ss sitronsaft og 1 ss palmesukker)
  • 1 ss tørket eller frisk dill
  • 3 fedd hvitløk, presset
  • 1 ts røkt paprikapulver*
  • 1/2 ts salt, uraffinert havsalt er best

Bland alle ingrediensene i en bolle, og ha kyllingfileter oppi sammen med marinaden. Vend filetene i marinaden slik at de blir godt dekket. La stå kjølig i minst 30 minutter, gjerne over natten.

*Om du ikke har røkt paprikapulver kan du bruke vanlig paprikapulver

kylling_sotpotet_web

Grillet kyllingfilet med kokt sommerkål og ovnsstekte søtpotetskiver.

Andeconfit eller kyllingconfit

andeconfit_b_web

 

Hvis jeg skulle trenge et argument for å være kjøtteter så er smaken av andeconfit argument godt nok. Desidert det beste jeg vet av kjøttmat. Jeg lager det alltid til jul, og ellers når jeg kommer over andelår til en pris jeg ikke besvimer av. Et godt alternativ til andelår er å bruke lår fra ekstra gode kyllinger, som økologisk kylling fra Holte gård eller Stange gårdskylling.

Andeconfit eller kyllingconfit

  • 2-4  andelår eller kyllinglår fra gårdskylling (Stange e.l.)
  • Helios fint havsalt eller annet uraffinert salt
  • 1 glass gåsefett, fås kjøpt i store matbutikker som meny eller ultra.
  • 2  laurbærblad
  • 1 ts hele pepperkorn
  • 3-4  hvitløkbåter
  • friske urter som timian og rosmarin

Vask og tørk lårene, og gni dem godt inn med havsalt. Legges i en ildfast form og settes i kjøleskapet over natten.

kyllingconfit2

Tørk deretter av mesteparten av saltet igjen, ha oppi pepper, hvitløksbåter delt i i 2 på langs, laurbærblader og urter. Dekk det hele med gåsefett. Andefett er vel egentlig enda bedre, men er vanskelig å få tak i.

andeconfit_a_web

Stekes i ovnen på 125 grader i ca 4 timer. Kan stekes ved 100 grader i ca 5 timer, eller på 150 grader i 1,5-2 timer, men jeg liker best 125 grader. And inneholder mye fett, og sammen med gåsefettet vil andekjøttet kokes i det aromatiske fettet. Det gir kjøttet nydelig smak og gjør det utrolig holdbart, dette kjøttet holder i kjøleskapet i flere uker, teoretisk sett. I praksis blir det spist opp ganske raskt, fordi det smaker så godt.

Når kjøttet løsner fra beina er confiten ferdig, ta den ut av ovnen og avkjøl. Jeg pleier å ta ut lårene av fettet, sile fettet og spare på det. Det kan fryses til neste gang du skal lage confit, eller brukes som stekefett til annet kjøtt, poteter eller grønnsaker. (Gåsefett gir de aller sprøeste crispy roast potatoes, helt etter engelsk juletradisjon.)

Kan serveres som middag, med potetmos og rødkål ved siden av, men jeg liker best å spise det kaldt, gjerne som pålegg på godt surdeigsbrød, med aioli. Veldig fint som del av en buffet eller koldtbord også.

I Paris har jeg spist «confit de canard» på fortausrestaurant en kveld om våren, med ekte pommes frites og litt hvitvin i glasset. Der selges andeconfit  i dagligvarebutikkene også, deilig til frokost på hotellrommet.

Og kommer du over en restaurantmeny med andeconfit eller kyllingconfit så er det et godt valg for oss som ikke tåler melkeprodukter og gluten. Fordi confit skal lages med gåse-eller andefett skal den være helt fri for smør og andre melkeprodukter. Men spør for sikkerhets skyld, da 🙂

 

 

 

Sjampinjongkarbonader

sjampinjongkaker1_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….

Det er fremdeles vegetarjanuar her på bloggen. Disse gode sjampinjongkarbonadene er enkle å lage og har mye god smak.

De er gode som en lunsjrett med litt salat til, eller som middag med potetmos, en god saus (peppersaus, soppsaus) og kokte grønnsaker. Originaloppskriften lærte jeg av min venninne Tone, men jeg har omarbeidet den til å bli gluten- og melkefri. Jeg bruker nesten aldri hermetisk sjampinjong, men akkurat i denne oppskriften skal det være det. Jeg ble glad da jeg fant økologisk sjampinjong i kartong istedenfor boks (Go Green, på Rimi), jeg bruker minst mulig hermetikk, på grunn av kjemikaliet bpa (bisphenol-A) som finnes i boksene. (Se mer her) Karbonadene inneholder langsomme karbohydrater fra havregryn og gode proteiner fra egg.

Sjampinjongkarbonader

  • 1/2 løk, finhakket
  • 2 kartonger hermetisk sjampinjong (De jeg brukte hadde 160 g sopp, og veide 270 g inkl. laken)
  • 4 dl glutenfrie havregryn
  • 1 ss glutenfritt/gjærfritt bukjongpulver, jeg liker Naturata
  • 1 ts tørket grønn pepper, knust i en liten morter
  • 1 ts tørket eller 1 ss fersk hakket timian
  • 2 egg, økologiske selvfølgelig

Åpne soppkartongene og hell av laken fra den ene kartongen, (men spar på den, kanskje du trenger å justere konsistensen på røra.) Ha løk, sopp, laken fra den ene kartongen, havregryn, egg, buljongpulver og krydder i hakkebollen på kjøkkenmaskinen, og kjør maskinen til det blir en grov røre. La røra svelle i 1/2-1 time. Juster evt. konsistensen med mer sjampinjonglake. Det skal ikke bli for tørt, men ikke for vått heller.
Stek pletter/karbonader i stekepanne, bruk olje eller melkefri margarin.

Serveres med ønsket tilbehør. God grønn matglede og god samvittighet 🙂

Perfekt ris

perfektris_web
Du trodde du leste feil nå, ikke sant? Og neste innlegg i serien blir «hvordan koke vann», tenker du kanskje? Det er bare det at risen blir så veldig god når jeg koker den på akkurat denne måten, så jeg vil gjerne dele det med dere.

Til indisk mat bruker jeg basmatiris, til thai/asiatisk velger jeg jasminris, metoden er den samme. Kjøp ris av god kvalitet! Kjøp basmatirisen der indere og pakistanere kjøper den, jasminris der asiatene kjøper den. Når det gjelder basmati så får du det du betaler for, så legg på litt ekstra og kjøp den beste du har råd til.

For å opphøye risen har jeg for anledningen fotografert den i den rituelle japanske tebollen min. Japanerne har en helt eget forhold til ris og kaller den gohan, som betyr noe i retning av o-ris, en opphøyende måte å omtale den på. Japansk ris kokes forresten alltid i usaltet vann, og serveres ukrydret, som et nøytralt bakteppe for de andre smakene i måltidet.

Kokt ris med løk og kokosolje. 

4 porsjoner

  • 1/4 løk, finhakket
  • 1 ss extra virgin kokosolje
  • 3/4 ts havsalt (jeg bruker alltid Helios uraffinert fint havsalt)
  • 2,5 dl basmatiris eller jasminris
  • 4 dl vann

Finhakk løken og smelt kokosoljen i en kjele, surr løken myk i oljen. Ha i saltet, ikke bruk for lite! Ha i risen og rør godt slik at risen får en tynn oljehinne. Hell på vann, rør om, sett på lokk og kok opp. Med en gang det koker opp dempes varmen på plata, ned til ca 25-30% av kapasiteten (jeg bruker trinn 3 av 9) La stå med lokket på til væsken er absorbert, ca 15 minutter, ofte vil det dannes damphull i risen. (Om du har litt høy varme på plata vil du muligens måtte ha i en ekstra skvett vann underveis.) Ta kjelen av platen og la den stå med lokket på fram til servering. Værsågod, ris som er så god at den kan spises uten hovedrett 🙂

Variasjon 1: Gul ris
Tilsett 1/2 -2 ts gurkemeie samtidig med saltet. Gjerne 1-2 ts spisskummenfrø også. Smaker ekstra godt til laks synes vi. Og til asiatisk mat. Men godt til kjøttkaker også.

Variasjon 2: Pilauris
Tilsett 1 kanelstang, 2 kardemommekapsler, 1 laurbærblad, og et par kryddernellik samtidig med løken. Nydelig til indiske retter. Du kan ha i gurkemeie og spisskummen her også, da blir den ekstra smaksrik.

Variasjon 3: Kokosris
Lag risen som anvist, men bytt ut endel av vannet med kokosmelk, hvor mye bestemmer du selv. Bland inn ristet kokosmasse i risen før servering. Og kanskje litt hakket koriander oppå. Perfekt til thaimat.

Tyrkisk linsesuppe med mynte – Ezogelin Corbasi / Bruden Ezos suppe

linsemyntesuppe_web

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter……

Denne har jeg savnet! Jeg laget denne suppen mye for 10-15 år siden, og hadde oppskriften fra et blad. Bladet ble borte, og jeg sluttet å lage den, men tilslutt fikk jeg den lysende ideen at jeg kunne søke på nettet og se om jeg fant oppskriften. Og da viste det seg at dette nærmest er en tyrkisk nasjonalrett. Historien forteller at Ezo var en brud som hadde uhell i kjærlighet og visstnok laget denne suppen for å blidgjøre en krevende svigermor. Ezo er basert på en virkelig person men historiene om henne har vokst til mytiske dimensjoner. Denne suppen gis visstnok til tyrkiske bruder for å forberede dem på den uvisse fremtiden de går i møte.

Dette er en fryktelig god suppe, og oppskriften gir nok til å mette en skokk gjester, så hvorfor ikke forsøke denne neste gang du skal servere nattmat på en fest? Eller kanskje på hytta i vinterferien? Dette er god, mettende mat etter en tur ut i skogen på ski eller beina. Lag den gjerne dagen før, den er minst like god dagen etter. Stor porsjon gjør at det blir hyggelige mengder suppe til overs, jeg har fryst ned noen porsjoner med varmende suppe til lunsjer utover vinteren.

Og siden jeg har vegetarjanuar nå, så laget jeg suppen med grønnsakskraft, men det er ingenting i veien for å lage denne med næringsrik kjøttkraft.

Et viktig poeng: denne linsesuppen lages tradisjonelt med bulgur. Bulgur er forkokt og grovknust durumhvete, og en av basismatvarene i de gamle midtøstenkulturene. Jeg har byttet ut bulguren med couscous av ris, kjøpt på iHerb. Den er laget av ristet brun ris, smaker godt og fungerer perfekt i denne suppen, smaken ble akkurat som den skal være. Se på bildet, den ligner veldig på vanlig bulgur. Om du ikke orker å vente to uker på varer fra iHerb, kan du forsøke å bruke hel hirse eller quinoa. I så fall anbefaler jeg å skylle hirsen eller quinoaen veldig godt i vekselsvis kaldt og varmt vann, fordi begge inneholder bitre saponiner/såpestoffer. Om det høres slitsomt ut også, kan du kjøre litt brun ris i kjøkkenmaskinen slik at den blir grovknust. Om det også blir for komplisert, kan du bruke ris, enkelt og greit.

riscouscous_web

Tyrkisk linsesuppe med mynte og bulgur (eller riscouscous…)

Nok til å mette en bataljon….. eller til en kjernefamiliemiddag og noen lunsjporsjoner til fryseren.

  • 1 løk, hakket
  • 4 ss olivenolje, eller 2 ss olivenolje og 2 ss melkefri margarin
  • 3 ss tomatpuré (bruk tomatpuré fra glass, ikke boks….)
  • 4-7 hvitløksfedd, skrelt og presset eller hakket. Jeg brukte 5 fedd.
  • 1-2 hakkede tomater. Fjern skinnet om du gidder, jeg hakker tomaten med skinnet på.
  • 1,5 ss paprikapulver + 2 ts røkt paprikapulver, eller bruk drøyt 2 ss paprikapulver
  • evt 1/2 ts chiliflak
  • 1,5 kopp/ 3,6 dl røde linser. Jeg brukte splittede linser, men de hele/runde går fint, da må suppen bare koke litt lenger.
  • 1/2 kopp/1,2 dl couscous av brunris. NB! Vanlig couscous og bulgur er laget av hvete og inneholder gluten.
  • 2 liter grønnsakskraft eller vann pluss grønnsaksfond eller buljongpulver.
  • ca. 2 ts havsalt
  • 1/2 ts malt hvit pepper
  • 2 ss tørket mynte. Fås kjøpt i etniske matbutikker.
  • Sitronsaft
  • sitronkløfter til servering
  • tørket mynte til å drysse på
  • god olienolje til å ringle over hver porsjon.

Surr løk og hvitløk i olje på ganske lav varme. Skal ikke bli brunt! Ha i tomatpuré, paprikapulver og hakket tomat, rør godt. Ha i linser og couscous, rør om og hell i kraft. Jeg brukte vann pluss en skvett Touch of taste grønnsaksfond, som etter hva jeg kunne se var uten gluten og smaksforsterker. La suppa koke opp, og la den småkoke til linsene har kokt litt istykker og suppa er fyldig og fin. Rør innimellom. Justér væskemengden, jeg måtte ha i endel mer vann underveis. Smak til med salt og litt sitronsaft.

Serveres i suppeskåler, dryss på litt mynte og ringle over litt god olivenolje, og servér en sitronbåt ved siden av. Om du har litt godt brød passer det perfekt med litt brød ved siden av.

Aromatisk linsesuppe

linsesuppe_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, egg….

Jeg vokste opp i de dager da barna startet skoledagen med å stå ved pulten og synge salmer, og kristendomstimene lå tett på timeplanen. I kristendomstimene fikk vi tegne (Hurra!), og jeg har laget flotte tegninger av mange gammeltestamentlige fortellinger. En ting jeg aldri helt forsto, var hvorfor Esau solgte fødselsretten sin for en rett linser. Da jeg ble voksen og fikk smake mat fra andre nabolag, begynte jeg å forstå at Esau kunne tilgis for å skusle bort arveretten for en bolle suppe, for dette smaker godt!

Denne suppa er ikke spesielt fotogen, men den tar igjen med rike og aromatiske smaker. Det finnes utallige varianter, og linsesuppe kan krydres i hvilken retning som helst, den er som et lerret som kan farges som man vil. Min variant har mye midtøstenkryddere, og er slik sett kanskje ikke så langt unna suppa til Esau, men om du vil ha en annen smaksprofil kan du velge italienske urtekryddere, en kartong hermetiske tomater og balsamico, du kan lage den fransk med puy-linser, rødvinseddik, kjøttkraft og kanskje litt bacon, eller du kan velge asiatiske smaker, med ristet sesamolje, fersk koriander og (om du tåler det) tamari eller soyasaus. (Vi bruker denne kokosbaserte varianten, siden soya ikke er brukbart her i huset.) Det er selvfølgelig mulig å bruke flere grønnsaker oppi også, squash eller gresskar, søtpotet, purre….Gjør det du har lyst til!

Jeg liker best å bruke grønne linser til denne suppa, det finnes gode supper med røde linser også, de kommer jeg tilbake til. Jeg liker også å starte denne suppa i god tid, og legge linser i vann dagen før jeg lager den. Det er mulig å lage linsesuppe uten å bløtlegge linsene først, men alle belgfrukter inneholder ganske mye antibeitestoffer og blir mye lettere å fordøye etter noen timer i vann. Alternativt kan du bruke to kartonger økologiske linser, så går suppa raskere å lage.

Ingefær, hvitløk og gurkemeie er antiinflammatoriske, så de passer godt i en rensende og styrkende vintersuppe.

Linsesuppe

ca. 4 porsjoner

  • ca 2-3 dl grønne linser eller puy-linser* Bløtlegges i 8-12 timer. Skift gjerne vann underveis.
  • 1-2 gulrøtter
  • 1-2 stilker selleri
  • 1/2 -1 løk
  • olivenolje
  • ca 2-3 ts malt koriander
  • ca 2-3 ts malt spisskummen
  • 1-3 ts garam masala
  • 1 ts gurkemeie
  • evt 2-3 fedd hvitløk, hakket eller presset
  • en tommelstor knert ingefær, delt i mindre biter og presset gjennom en hvitløkspresse.
  • 2-4 ts buljongpulver, eller bruk kraft om du har. Jeg bruker naturata gjærfritt/glutenfritt bukjongpulver, fra allergihylla i butikken.
  • en skvett balsamico
  • (urte)salt og pepper, eller kanskje litt chiliflak

linsesuppe2_web

Hell av vannet fra de bløtlagte linsene.

linsesuppe1_web

Hakk løk, gulrot og selleri, og blank grønnsakene i olivenolje i en kjele. Ha i hvitløk, ingefær og krydder. Rør slik at krydderne får litt varme og olje på seg. Deretter tilsettes linser og nok vann (eller kraft) til at det dekker ingrediensene. Etterhvert som suppa koker og linsene sveller må det tilsettes mer vann.

Kokes til linsene og grønnsakene er møre og gode, og alle smakene samler seg. En skvett balsamico er godt også oppi denne suppa som ellers har midtøstenkrydder. Eller du kan bruke litt sitronsaft. Smak til med salt og evt pepper eller chili. Serveres gjerne med hakket koriander eller persille.

Jeg fryser eventuelle rester i porsjonsbokser, så har jeg en varmende lunsj en annen dag.

* Puy-linser er linsenes Rolls Royce, små spettete linser fra Puy-regionen i Frankrike. Det finnes andre gode franske linser som har andre navn også, så kommer du over en spennende variant i butikken, kjøp dem og prøv dem i en suppe.

Variant: Linsestuing

Linsestuing som tilbehør til kjøtt-eller fiskeretter, eller gode pølser, lager jeg på samme måte, men uten gulrot og selleri, og med mindre væske. Til krydder bruker jeg da mest koriander og litt garam masala. Jeg smaker til med ganske mye balsamico eller balsamicosirup, og peprer godt. Knallgodt tilbehør! Eller prøv den som en vegetarhovedrett med potetmos ved siden av.

Gresskarsuppe med søtpotet

gresskarsuppe_web

Gresskarsuppe blir hva du gjør den til, for gresskaret i seg selv smaker ikke så mye, ihvertfall ikke om du bruker innmaten fra halloweengresskaret. Om du vil ha gresskar med mest mulig smak, må du lete deg fram til et hokkaidogresskar, eller finne store gresskar i innvandrerbutikken, da er de gråorange eller kanskje mørkegrønne utenpå, knall rødorange inni, og selges ofte i biter. Butternutgresskar er også et godt alternativ. Et gresskar er altså ikke bare et gresskar…. Men god suppe blir det åkke som. Med halloweengresskaret må man bare tilsette litt mer smak og fylde. Derfor liker jeg å blande gresskar og søtpotet.

Oppskriften er ikke hogget i stein akkurat, her er det viktig å smake seg fram, og krydre etter ønske.
Den jeg laget i går ble knallgod, og da gjorde jeg slik:

GRESSKARSUPPE

uten gluten, melk, soya, mais osv. 

  • gresskarkjøtt i biter, ta det du har, ca 750 g til 1 kg kanskje.
  • litt olje eller melkefri margarin
  • 1 hakket løk, og kanskje det hvite fra en purre om du har.
  • evt. et hvitløksfedd eller to
  • 1/2-1 søtpotet, skrelt og delt i terninger
  • vann eller kraft. Suppa blir ekstra god og næringsrik om du har hjemmelaget kraft av f.eks høne eller kylling.
  • noen teskjeer buljongpulver, jeg bruker Naturata gjærfri buljong, fra allergihylla i butikken.
  • salvie, tørket eller fersk. Har du ikke salvie kan du bruke andre urter. Men salvie ruler.
  • litt sellerisalt om du har, evt. kan du ha litt sellerirot i suppa også.
  • gurkemeie for ekstra flott gulfarge
  • hvit pepper
  • havsalt eller urtesalt
  • kajenne, hot sauce eller chilipasta om du ikke skal servere suppa til barn.
  • hot sauce (f.eks tabasco) til servering
  • litt risfløte eller kokosmelk, valgfritt
  • evt. en ss rismel rørt ut i litt vann til jevning av suppa, valgfritt
  • hakket koriander til servering, valgfritt
  • sprøstekt bacon i små biter til servering, gjerne tørrsaltet. Valgfritt men knallgodt. Eller krutonger.

Løk og evt. purre hakkes og surres i litt olje eller melkefri margarin. Gresskaret og søtpoteten skrelles med potetskreller og deles i biter. Ha oppi til løken, krydre med hakket/smuldret salvie, pepper, salt og et godt dryss gurkemeie. Ha oppi vann og/eller kraft så det dekker grønnsakene. Kokes til alle grønnsakene er myke, mos suppa med stavmikser. Om du synes suppa er litt tynn, kan du ha i litt jevning av rismel og vann, og koke igjennom i et par minutter. En skvett kokosmelk eller risfløte gjør suppa ekstra fyldig. Smak til, kanskje trengs det mer buljongpulver, salt, pepper, salvie og evt. kajenne eller chili.

Serveres med baconterninger eller krutonger, litt hot sauce og en lett ringling av kokosmelk eller risfløte, og gjerne hakket koriander på toppen.

Supergodt, og ikke så lite sunt.

Tips: Om du har gresskarmos i fryseren kan du lage gresskarsuppe hele året. Da tiner du gresskarmosen og tilsetter den i suppa når løk og søtpotet er myke, deretter moser du suppa med stavmikser.

GRESSKARMOS: 
Kan brukes til suppe, muffins/kake/pai/smoothie eller hva du vil. Ta vare på mest mulig av gresskarkjøttet. Biter og utgravd kjøtt legges i en langpanne og stekes i ovnen til det er mykt, deretter kjøres det til mos i kjøkkenmaskinen. Jeg liker å la mosen renne av seg i en finmasket sikt så den ikke blir så våt, særlig hvis jeg skal bake med den. Om du har hele gresskar kan de deles i to og legges med snittflaten ned og bakes i ovn i ca en time eller til mykt inni. Grav ut innmaten med en skje og mos i kjøkkenmaskinen. Fylles i plastbokser eller poser og fryses i små porsjoner til bakst, store til suppe.

Variasjon: Suppa blir veldig god med karri også, da har du hvitløk oppi, dropper salvie, krydrer med karripulver til passende styrke, har i litt kokosmelk før servering, og strør hakket koriander på.

Gremolata

gremolata1_web

Italienerne kan noen lure triks, her er et av dem, det heter gremolata. Det er en smaksrik topping med sitron, hvitløk og persille. Denne enkle smaksblandingen kan løfte det enkleste måltid. Prøv du også! Tradisjonelt drysses denne blandingen på retter som ossobucco med kalvekjøtt, men prøv den som topping på f.eks grateng eller lasagne, eller som smaksgiver til f.eks fiskefilet som skal stekes i ovnen. En rustikk suppe som minestrone eller lignende blir garantert mer spennende med litt gremolata på toppen. Prøv den også til f.eks dampet brokkoli eller ovnsstekte rødbeter. Standardoppskriften på gremolata har bare sitron, hvitløk og persille, men det finnes mange varianter. Jeg har mandler i min, for det gir både god smak og deilig crunch til toppingen. Mandlene kan ristes før de hakkes/males, dersom du skal strø gremolataen på suppe eller gryterett, men om du skal bruke den som strø på f.eks fisk, lasagne eller annet som allikevel skal stekes etterpå, så er det ikke nødvendig.

Gremolata

Dette er veiledende mengder, juster etter egen smak, lag dobbelt porsjon om du trenger mye.

  • revet skall av 1/2 økologisk sitron
  • 1 hvitløksfedd, presset eller grovhakket
  • en neve mandler, hakket eller grovmalt. Mandelmel kan brukes. Bruk da ca 1 dl.
  • 1 stor neve persilleblader, glattbladet persille er best, eller bruk bladene fra en bunt fersk persillerot.
  • evt. litt (urte)salt

Hakk, press, riv og bland ingrediensene. Ha i salt om du vil.

Det skal bli en grovkornet blanding som vist på fotoet under.
Bruk den til hva du vil! Holder seg noen dager i en tett boks i kjøleskapet.

gremolata2_web

Pastagrateng med cashewbechamel og gremolatatopping:

gremolata3_web

Bechamelsaus med cashewnøtter

cashewbechamel_dill_gresslokEn god bechamelsaus, eller hvit saus på godt norsk, er basisen for en rekke retter, mange av dem i klassen comfort food. Jeg nevner i fleng: lasagne, moussaka, plukkfisk, fiskegrateng (eller skinkegrateng eller pølsegrateng), potetstuing, gratinert blomkål….  Med en deilig og kremete bechamelsaus på det gluten- og melkefrie repertoaret er det mulighet for mange gode middager! Denne fyldige sausen er basert på cashewnøtter (og jeg beklager, men nøtteallergikere må rett og slett finne en annen oppskrift). Den er god nok til å spises rett fra kjelen synes jeg, og cashewnøttene får en smak som ligner veldig på kokt melk, så smaksmessig er ikke denne sausen så langt unna en klassisk hvit saus. Hva er din favorittrett med hvit saus? På bildet er sausen krydret med pepper, dill og gressløk, og passer supert til røkt kolje eller en potetstuing (Kok små gode poteter, skrell dem og del i terninger og varm dem i bechamelsausen.) Ellers krydrer jeg som oftest sausen med nyrevet muskatnøtt.

Cashewbechamel

  • 100 g rå cashewnøtter (dvs. hvite, uristede nøtter)
  • 5 dl kokende vann
  • 1/2 ts salt, jeg foretrekker Herbamare urtesalt
  • 1/4 ts malt hvit pepper
  • 1/2 ts sennepspulver (kan sløyfes, men gir god smak)
  • 2 ts buljongpulver (glutenfri, gjærfri, uten smaksforsterker. Jeg bruker Naturata gjærfri buljong)
  • 1/2 dl hvitt rismel
  • 1,5 dl kaldt vann
  • 2 ss melkefri margarin
  • muskatnøtt

Ha cashewnøttene i en blender/hurtigmikser og kjør til nøttene er et fint pulver. Hell over kokende vann og kjør til de får en fyldig fløtekonsistens. Sausen blir absolutt best med kokende vann, om du forsøker med kaldt vann kan jeg ikke love at nøttene blir helt blendet, da kan sausen få biter av nøtter. Ha i resten av ingrediensene, og kjør til sausen er glatt og fyldig. Smelt 2 ss melkefri margarin i en kjele, og hell sauseblandingen oppi. Ikke bruk altfor sterk varme, og rør med en spiralvisp. (En slik visp som på tegningen øverst i tittelfeltet på bloggen min. Runde visper kommer ikke inn i hjørnene på kjelen, og sausen legger seg ved)

Hell de siste 1,5 dl med vann i mikseren og kjør for å få løs alle rester fra mikseren, hell dette i kjelen. Kok sausen opp under omrøring. Kok igjennom i et par minutter, smak til med salt og muskat eller evt urter. Hvit saus med for lite salt og pepper er slappe greier, så smak godt til. Nå har du basisen for en deilig og varmende grateng eller ovnsrett. Prøv denne lasagneoppskriften!

Alle hjerters dag!

hjertecollage_web

14. februar er alle hjerters dag, og jeg regner med at det blir myye cupcakes med rosa smørkrem på alle verdens blogger. Men jeg tenkte å vinkle det litt annerledes. For det finnes vel flere måter å vise kjærlighet på enn med rosa cupcakes og lassevis av melis? Det blir mye hygge og kjærlighet av å lage mat i hjerteform, så her deler jeg noen tips til hva man kan lage og hvordan. Jeg er født i stjernetegnet hamsteren, og har rikelig med utstyr, blant annet pepperkakeformer og denslags. Og de kan brukes til så mye mer enn akkurat pepperkaker!

hjerteformer_web

sveler_web

  1. Hva med å steke lapper eller sveler i hjerteform? Legg en hjerteformet speileggform i stekepanna eller på takka, hell i røre og la stivne et lite minutt før formen løftes løs, og du kan lage neste hjerte. Bruk evt en liten kniv til å løsne i kantene så hjertet blir jevnt og fint. Smaker ekstra godt for både unger og ektemenn!
  2. Om du ikke har lyst på sveler kan det kanskje passe med hjerteformede rundstykker? Klapp ut deigen og stikk ut rundstykker med pepperkakeform.
  3. Eller hjerteformede små kjøttpuddingmuffins til middag eller i matpakka? Bruk muffinsformer i silikon, og pynt med en baconbit.
  4. Hjerteformede kjøttkaker kan stekes i stekepanna, legg en pepperkakeform i varm stekepanne med olje, og fyll den med kjøttfarse, løft pepperkakeformen med en stekepinsett, og du er klar for neste hjertekjøttkake.
  5. Eller hva med å bruke pepperkakeformene og stikke ut hjerteformede biter av frukt og grønnsaker? Lille frøken her i huset blir veldig glad når det er hjerter av rå kålrot i matboksen eller til kvelds. Eller skjær epleskiver og stikk ut kjernehuset med hjerteform, det blir søtt.
  6. Vi er også veldig glade i tynne epleskiver med kanel, og det beste eplet til det formålet er pink lady. Skjær eplet i tynne (ca 5 mm tykke) båter, skjær vekk kjernehuset i midten, legg i vifteform på en fin tallerken og dryss kanel på. Smaker godteri, synes vi. I går la jeg to og to båter sammen i hjerteform, det ble en hel tallerken full av hjerter, og veldig glade barn.

Det er ikke sånn at jeg har noe imot rosa muffins, tvert i mot, og det kan hende at det kommer noen på bloggen snart, men da er det ikke melis som blir hovedingrediensen, men noe helt annet. Vent og se 🙂

muffins_web