Arkiv

Risnudler med biffstrimler, avocado og asiatisk saus

biffstrimmelmiddag2web_ny

Dette er en av de absolutte favorittmiddagene våre. Den ble til ved en tilfeldighet, men har vist seg å være veldig populær her hos oss.
Risnudler kokes, biffstrimler stekes, avocado skjæres i skiver, og en syrlig, salt, søt og litt sterk saus lages raskt i blender. Kjempegod middag på en knapp halvtime. Serveres med frisk koriander og gjerne med flere typer grønnsaker, om dere vil. Bønneskudd, gulrot i tynne fyrstikkstrimler og tynne agurkstrimler passer veldig godt. En sterk chilisaus i tillegg gjør seg også godt.

Sausen blir litt forskjellig fra gang til gang, alt etter hva jeg har i huset. Grunnstammen i sausen er en asiatisk fiskesaus, nam pla. Den får du kjøpt i asiabutikker, og kanskje i asiahylla i supermarkedet. Den skal bare inneholde ansjos og salt og evt sukker og vann. Om den inneholder masse annet så velg et annet merke. Fiskesausen er en naturlig smaksforsterker som brukes omtrent på samme måte som soyasaus. Fisk saltes og fermenteres over lang tid, og proteinet i fisken brytes ned til frie aminosyrer. Sammen med det høye saltinnholdet gjør det at fiskesausen får en umamieffekt, en smaksforsterkereffekt, som fremhever de andre smakene i retten. Sausen kan virke litt skummel ved første møte, men man skal ikke bruke store mengder, den er et krydder. Gi den en sjanse!

Det er også et poeng å lære seg hvordan man kan lage en god asiatisk saus uten å ty til soyasaus, som vi ikke tåler, enten den er glutenfri eller ei. Min saus til denne retten er en kald dressing. Den har alltid salt fiskesaus, noe surt (lime), noe søtt (søt chilisaus eller kokossukker) og noe sterkt (chili fra chilisausen eller chilipasta fra glass). Tørket mynte er også alltid med, det gir en helt spesiell og veldig god smak.

Risnudler med biffstrimler og avocado

ca 4 porsjoner

Uten gluten, hvete, melk, soya……

  • 1 pk risnudler, Santa Maria er greie å få tak i.
  • 1-2 avocadoer
  • ca 2 pakker biffstrimler

Saus: 

  • 2-3 ss fiskesaus, nam pla
  • saft av 1 lime (eller 1/2 sitron)(riseddik kan også brukes)
  • 1/2 dl Blue Dragon Oyster Sauce, om jeg har. Går fint uten også.**
  • 2-3 ss søt chilisaus eller 2 ss kokossukker og chili* etter smak.
  • 1 fedd hvitløk eller en halv stilk vårløk
  • 1 ts tørket mynte (viktig, ikke hopp over!)
  • frisk ingefær, revet (valgfritt)
  • stilkene fra en korianderbunt (valgfritt)

Valgfritt tilbehør:

  • frisk koriander
  • 1/2 slangeagurk, i tynne strimler
  • 2 gulrøtter i tynne fyrstikkbiter
  • bønneskudd
  • søt chilisaus eller sterk chilisaus fra flaske

Nudler kokes samtidig som biffstrimlene stekes og resten av ingrediensene tilberedes.
Biffstrimler stekes i stekepanne med salt og pepper, men om du vil ha mer eksotiske krydder på dem er det fritt fram. Vi bruker oftest melkefri margarin til steking, men olje går fint.

Kok opp en romslig kjele med vann og lag risnudlene etter anvisning på pakken. Vanligvis skal vannet kokes opp, og nudlene skal ligge i det varme vannet i ca 4 minutter før vannet helles av og nudlene skylles i kaldt vann.

Slik lager du sausen: Bland alt i en liten blender og kjør til en jevn saus. Ha i en skvett vann dersom det trengs. Smak til om det trengs mer søtt (kokossukker), salt (fiskesaus), surt (lime/sitron) eller sterkt (chili). Hell sausen i en liten mugge eller bolle.

Vi serverer nudlene i kjelen, sausen i mugge og biffstrimler og avocado i hver sin bolle, siden lillesøster ikke er klar for sausete mat med chili. Frøkna på åtte år spiser nudler, kjøtt og grønnsaker uten saus, det går så fint så. Om retten serveres til voksne kan man blande endel av sausen med nudlene og legge nudlene i en stor bolle, med biffstrimler, avocado og resten av grønnsakene oppå. Resten av sausen serveres ved siden av, sammen med chilisaus.

*Med barn i huset er det begrenset etterspørsel etter fersk chili, det har jeg ikke så ofte.
Men Sambal Oelek har jeg alltid i kjøleskapet, denne chilipastaen er sterk og god.

**Vi tåler Blue Dragon Oyster Sauce, som er en mørk, seig og søt saus med mye av de samme egenskapene som soyasaus, men den er altså helt soyafri og basert på fermenterte østers, lekkert nok. Andre typer østerssaus kan inneholde hvete, så vær nøye med å lese på flasken.

biffstrimmelmiddag1_webbiffstrimmelmiddag_webbiffstrimmelmiddag_a_web

 

Kyllingsalat med mangokarridressing

kyllingsalat_mango_web
Dagens lunsj ble en variant av min favorittkyllingsalat, og her kommer oppskriften. Jeg bruker denne supergode mangokarridressingen til.

Om du ikke har akkurat de ingrediensene jeg har brukt så kan du selvfølgelig bytte ut med det du har og liker. Det er godt med kikerter oppi, og noe frukt. Jeg krydrer gjerne kyllingen og dressingen med et godt mangokarripulver, men vanlig karripulver går selvfølgelig helt fint. Hvis du ikke ønsker kylling i salaten så er den kjempegod uten også. Ha gjerne i litt avocado isteden, eller hardkokt egg i båter. Om sommeren bruker jeg gjerne denne salaten som piknikmat.

Kyllingsalat med mango og eple

3-4 porsjoner

Uten gluten, hvete, melk, soya*…..

  • 2 kyllingfileter
  • melkefri margarin til steking
  • urtesalt
  • karripulver
  • 1/2 hode issalat
  • 1/2 sprøtt eple
  • 1/2 mango
  • 1 stilk stangselleri1/2 rødløk
  • 1 kartong kikerter, skylt
  • frisk koriander
  • evt. ristede frø eller nøtter: gresskarfrø og pinjekjerner er godt.

Kyllingfiletene legges mellom to ark matpapir og bankes flate med knyttneven. Krydre med karripulver og urtesalt.
Stekes i panne til den er gjennomstekt, men ikke stek for lenge.
La filetene hvile mens du blander salaten og lager dressing:

Strimle salaten fint og ha i en stor salatbolle. Skjær eple, stangselleri og løk i tynne skiver. Hakk mango i biter. Skyll kikertene. Bland alt i salatbollen.

Skjær kyllingfiletene i tynne skiver. Fordel salaten på tallerkner, legg ønsket mengde stekt kylling oppå, hell over mangkarridressing og pynt med frisk koriander.

Bon Appetit!

*Bruk majones uten soyaolje dersom du ønsker helt soyafri dressing. Coop majones og Matmesteren majones er laget med rapsolje.

Pasta Carbonara

pastacarbonara_web
 Når folk hører at vi ikke spiser melk og gluten så tenker de ofte at det er veldig vanskelig og at vi nok spiser veldig rar erstatningsmat. Jeg har vent meg til erstatningsproduktene for lengst og for meg handler det mest om å bytte ut ingredienser jeg ikke tåler med dem jeg tåler. Som i dette tilfellet. Rask og kjekk pastamiddag, basert på vanlige råvarer fra butikken, men byttet ut med melke/gluten/soyafrie varianter der det trengs. Det store trikset i denne retten er den gode «parmesan»varianten Prosociano fra Violife. Helt uten melk og soya er den et godt alternativ til parmesan for oss som ikke tåler melkeprodukter. Rives på rivjern som ekte parmesan, og smelter fint. Får du ikke tak i denne går det helt fint å lage retten uten ost. Men da er det godt med litt urtesalt på toppen.

carbonara_ingr_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

  • Pasta som tåles, så mye som trengs for din familie. Jeg brukte denne og kokte nok ca 250 gram.
  • 1/2 pk smårettskinke, eller 1 pk bacon, skåret opp smått og sprøstekt.
  • 1/2 pose selskapserter, tiner litt på benken mens pastaen koker.
  • 1 eggeplomme
  • En skvett fløte som tåles, her ecomil mandelfløte
  • ett eller to hvitløksfess, presset
  • kvernet hvit pepper*
  • salt eller herbamare urtesalt
  • Frisk basilikum fra potte

Kok pasta i stor kjele, i rikelig mengde saltet vann. Mens pastaen koker gjør du klar resten av ingrediensene. Når pastaen er passelig al dente helles vannet av, og eggeplomme, fløteskvett og hvitløk røres umiddelbart inn. Varmen fra pastaen er nok til at eggeplommen tykner litt. Bland inn ertene, skinke eller bacon, krydre med pepper og salt, hakk frisk basilikum og dryss oppå. Pass på at retten er gjennomvarm, men den skal ikke koke. Serveres med revet «parmesan» og ekstra pepper og basilikum.

Buon appetito!

*Hvorfor bruker jeg hele tiden hvit pepper?

Jeg liker smaken selvfølgelig, men hovedsaken er at hvit pepper er bortimot usynlig i maten, og pirkete små frøkner ser den ikke så lett. Bruk svart pepper om du vil.

Grillet svin indrefilet med kinesisk femkrydder og asiatisk risnudelsalat

nudelsalat_web

Dette er perfekt gjestemat, fordi alt kan gjøres klart på forhånd. Svinefileten smaker aller best om den grilles, men det går an å steke den i ovnen også.

Svinefileten bør helst marineres i et døgn, men om du ikke synes du har tid til det blir det uansett godt.

Denne oppskriften har utviklet seg over tid, og var opprinnelig mer komplisert enn den er nå, jeg har forenklet litt underveis, og det fungerer kjempefint.

Svin indrefilet med østerssaus og kinesisk femkrydder

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..inneholder østers(bløtdyr)

Svin indrefilet, minst 200 g per person

Marinade:

  • saft av 1 lime
  • 1 dl Blue Dragon oyster sauce. Denne er uten gluten, melk, hvete og soya.
  • 3-4 ts kinesisk femkrydder (Santa Maria er trygt)
  • chili etter ønske, jeg bruker chiliflak fra kvern. Du kan bruke fersk hakket chili eller sambal oelek om du vil
  • 3/4 ts havsalt (helios fint havsalt)
  • 1 ss kokossukker/palmesukker
  • 2 ss olje

Skyll og tørk av svinefiletene. Legg dem i en ildfast form, og pensle marinaden på med grillpensel. Vær generøs med marinaden. Dekk formen med plast, og la stå i kjøleskapet så lenge du har tid til, gjerne over natten eller et helt døgn.

På grill: Svinefiletene grilles på medium varme, snus noen ganger underveis. Pensle gjerne med litt ekstra marinade underveis. Ferdig når kjøttsaften er klar når du stikker en spiss kniv inn i fileten.

I ovn: Om du steker fileten i ovn, så kan du sette hele den ildfaste formen inn i ovnen på 160-180 grader, tid avhenger av hvor store filetene er. Det går an å gi filetene en stekeskorpe i stekepanna før de legges i ovnen også. Fritt valg.

La gjerne det ferdig stekte kjøttet hvile litt, før det skjæres i skiver og serveres med asiatisk risnudelsalat.

risnudelsalat_web

Quesadillas med cashew-queso

Quesadillas_web

Med kjøtt eller vegetar. Uten gluten, hvete, melk, soya, egg…..

Dette er skikkelig snaddermat, og et verdig alternativ på tacofredag. Om du ikke har smakt quesadillas før så kan du se fram til dette!

Jeg laget disse med en cashew-quesosaus, og det ble kjempegodt. Om du har Wilmersburger revet pizzaost tilgjengelig så kan du gjerne bruke den isteden, da skal quesadillaene varmes etter at de er bygget sammen, slik at osten smelter.
De i familien som tåler melkeprodukter kan bruke vanlig revet gulost.

Jeg anbefaler å server disse sammen med en god grønn salat, og gjerne ha mer hakkede grønnsaker inni, slik som hakket paprika, agurk, tomat og løk.
Guacamole er også kjempegodt inni eller ved siden av.

Det første du må gjøre er å lage en porsjon wraps/tortillas.

Kjøttdeig eller kylling stekes med tacokrydder. Du kan hoppe over kjøttet og servere disse som vegetar, det blir like godt.

Oppskriftene på Refritos og quesosaus finner du her:

Refritos / Stekte bønner / refried beans

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, gjær …..

Her brukte jeg det jeg liker, så det kan hende min oppskrift ikke er helt klassisk.
Det ble uansett kjempegodt:

  • 1-2 bokser/kartonger kidneybønner
  • 1 fedd hvitløk per boks/kartong bønner
  • 1 ss melkefri margarin
  • litt løkpulver
  • røkt paprikapulver (bruk vanlig om du ikke har røkt)
  • malt spisskummen
  • 1-2 dl vann
  • salt
  • chilipulver, jeg brukte malt chipotle.

Smelt margarinen i en stekepanne. Ha i avrente og skylte bønner og knuste hvitløksfedd. Krydre godt og hell i litt vann. Knus bønnene mens de steker, med en sleiv eller med en potetmoser eller lignende. Ha i litt mere vann underveis i stekingen. Det skal bli en grov mos med god krydret smak, smak deg fram til hva du synes er godt. Jeg er over gjennomsnittet begeistret for røkt mat, derfor både røkt paprika og røkt chili. Om du vil ha en glatt puré kan du kjøre bønnene i blenderen når de er stekt.

Queso-saus med cashewnøtter

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..eggefri om det ikke brukes majones….

  • 100 g rå/uristede cashewnøtter. (Jeg kjøper store poser i etniske matbutikker)
  • ca 1/2 kopp kokosmelk, 1-1,5 dl.
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts røkt paprikapulver pluss litt vanlig paprikapulver
  • 1-2 ss majones, eller nøytral olje
  • 2 ss næringsgjær. Om det ikke tåles kan du smake til med gjærfritt buljongpulver (Naturata) og litt sennepspulver isteden.
  • 3/4 ts salt (Helios fint havsalt er min favoritt)

Kjør nøttene i blender til de er pulverisert og begynner å kladde seg sammen. Ha i resten av ingrediensene og kjør til du har en jevn saus. Smak til for å se om det trengs mer salt eller paprika. Ha sausen i en serveringsbolle. Originaloppskriften fant jeg her. Bruk det som blir til overs som dip til tortillachips, eller på en pizza.

Quesadillas_web2

Slik bygger du quesadillas:

1: Legg en tortilla på tallerkenen

2: Smør på refritos

3: Legg på tacokjøttdeig eller tacokyllingkjøtt, om du ønsker kjøtt i fyllet.

4: Strø over kidneybønner og maiskorn* fra kartong (Go Green er økologiske.)

5: Ringle over litt queso-saus, eller bruk revet melkefri ost. (Wilmersburger Pizzaschmelz)

6: Ha på salsa, og gjerne guacamole.

7: Legg en ny tortilla på toppen. Skjær i fire snipper med pizaskjærer eller en god saks.

¡Buen apetito!

Hvorfor maser jeg med mais, og så spiser vi maiskorn?

Vi har problemer med proteinet i mais, og kan derfor ikke spise for mye av produkter som er laget av maismel, for eksempelt maistortillas.
Etterhvert tåler vi derimot maiskorn av sukkermais ganske godt, de inneholder lite protein. Jeg kjøper alltid økologiske maiskorn, det er viktig pga. at det brukes mye glyfosat i konvensjonell maisdyrking.

Kyllingfilet med salvie og spekeskinke, med ovnsbakte grønnsaker

Kylling_salvie_spekeskinke_web

Enkel og god middag, som fint kan serveres til gjester også.

Kyllingfilet med salvie og spekeskinke

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, gjær, nøtter, egg…….

Tilberedningstid: ca 1 time.

Du trenger: 

  • Kyllingfileter, ca 1 stk per person, litt mer om du har gjester.
  • 2 skiver spekeskinke* per kyllingfilet, (her kan du også bruke opp resten av den pakka som ligger i kjøleskapet og er litt tørr i kantene.)
  • Salvie, tørket eller aller helst frisk fra potte
  • Urtesalt, pepper, olivenolje
  • Grønnsaker etter ønske: løk, paprika, tomat, sopp, squash, potet, søtpotet….. Bruk det du liker

Skyll og tørk av kyllingfiletene. Ta fram en ildfast form med god plass til både kyllingfileter og grønnsaker. Ha litt olivenolje i formen.
Begynn med undersiden av kyllingfileten. Brett indrefileten ut slik at det blir plass til litt krydder (urtesalt, pepper og tørket salvie eller et helt friskt salvieblad) og en skinkeskive før du bretter indrefileten på plass igjen. Litt mer urtesalt på undersiden av fileten. Legg fileten i den ildfaste formen, salte/pepre oppå, og strø på tørket salvie eller legg på et helt salvieblad og deretter en skinkeskive. Gjør det samme med alle kyllingfiletene.

Skjær grønnsakene i passende store biter, og legg rundt kyllingfiletene. Salte med urtesalt, litt mer salvie (eller rosmarin) og ringle over litt olivenolje. Ringle litt olje over skinken på kyllingfiletene også.

Inn i ovnen på 200 grader, til grønnsaker og kylling er passe stekt. Spekeskinken blir sprø og smaker litt som bacon.

Om du ikke har poteter oppi den ildfaste formen så er det godt med ovnsbakte poteter i tillegg. Eller ris.

God middag!

*Det meste av norsk spekemat er helt uten gluten og melk. Derimot må man lese ekstremt nøye på spanske tapasprodukter, da de ofte er tilsatt både laktose og litt av hvert annet. Jeg kjøper derfor konsekvent bare norsk spekemat.

 

Fredagstaco 1: Tacopannekaker

tacopannekaker1_web

Både taco og pannekaker på en gang? Det blir et slags kinderegg for ungene, det kan jeg love. Tacopannekakene er laget av vanlig pannekakerøre smakssatt med litt meksikanske krydder, og fylt med det man ønsker av tacofyll.

En glimrende erstatning for soft tortillas. God tacofredag!

Tacopannekaker

uten gluten, hvete, melk, soya, mais*, gjær, sukker, nøtter……

  • 3 egg
  • 5 dl farris eller annet sprudlende vann
  • 2 ss olje eller flytende melkefri margarin
  • 2 dl hvitt eller brunt rismel
  • 1 dl bokhvetemel eller hirsemel (hirseflak malt i blender eller kaffekvern)
  • 1 dl tapioka (kan sløyfes om du bruker bokhvetemel)
  • 1/2 ts xanthan
  • 2 ts tørket oregano
  • 2 ts tørket basilikum
  • litt paprikapulver og malt spisskummen, en halv teskje av hver omtrent.
  • 1/2 ts urtesalt (herbamare) eller uraffinert fint havsalt
  • 1/2 ts bakepulver

Bland egg, 4 dl farris og olje i en stor bolle. Spar den siste desiliteren med Farris til du ser om du trenger den.

Bland de tørre ingrediensene i en annen bolle, og visp det tørre inn i det våte. Juster med mer Farris, konsistensen skal være som vanlig pannekakerøre.

Stek pannekaker i flytende melkefri margarin eller kokosolje. Jeg legger pannekakene på et fat i stekeovnen (varmet til 100 grader) etterhvert som de blir ferdige, så er alle pannekakene varme ved servering.

Til servering: 

• Tacokjøttdeig – eller hva med å bytte ut kjøttdeigen med 2 bokser skylte kidneybønner? Vegetartaco er også kjempegodt! Eller så kan du gjøre som Ole Brumm og si -«ja takk, begge deler», det gjør ofte jeg.
Kjøttdeig eller bønner stekes med en halv hakket løk, og krydres med et lite glass mild salsa og tacokrydder.
(Bruk gjerne kjøpetacokrydder om du vil, de skal være uten melk og gluten, men inneholder endel sukker)

• Hakket paprika og agurk, strimlet issalat, tomater, og maiskorn* (økologisk mais er best, alt annet kan være gmo)

Guacamole

• Salsa, jeg pleier å bruke ferdigkjøpt, men lag gjerne din egen.

• Ost og rømme klarer vi oss veldig fint uten, men om du ønsker noe som ligner på rømme, kan du forsøke denne dressingen. Og Wilmersburger pizzaost kan sikkert brukes som taco-ost også.

 

tacopannekake2_web

* pannekakeoppskriften er uten mais, men de som tåler mais kan jo ha maiskorn oppå 🙂

 

Pannekaker

pannekaker_webEtter mange år med prøving og feiling (inkludert stive og grå papp-pannekaker av sorghum og kikertmel…et forlengst tilbakelagt stadium….) har jeg landet på denne. Her bruker jeg bare to typer mel, hvitt rismel og bokhvetemel. Bokhvetemel har veldig god bindeevne, så det er unødvendig med andre bindemidler her.

Kristin Kokers pannekaker

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, gjær, sukker……

Nok til to små og to store

  • 3 egg
  • rismelk, ca 6-7 dl. (eller bruk den melken du liker og tåler)
  • 1,5 dl bokhvetemel
  • 3 dl hvitt rismel
  • 2 store ss smeltet eller flytende melkefri margarin
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts bakepulver
  • 10-15 dråper stevia med vaniljesmak
  • litt vaniljepulver og/eller kardemomme.

Visp sammen alt i en stor bolle. La evt svelle en stund*, men røra kan fint stekes med det samme. Stek pannekaker.

For å holde pannekakene varme legger jeg dem på et fat i stekeovnen, ovnen varmes til 100 grader. Slik er alle pannekakene gode og varme når vi setter oss til bords.

Vi har lønnesirup som pannekakefavoritt her hos oss, men blåbærsyltetøy er jo heller ikke å forakte. Stekte pærer eller epler er også veldig godt som fyll i pannekaker. Del frukten i biter eller smale båter, og stek i sekepanne med litt melkefri margarin eller kokosolje. Søtes med honning eller lønnesirup, og krydres med kanel eller kardemomme. Kanel til epler, kardemomme til pærer. Stekes til frukten er blitt litt myk, og sirup/honning karamelliseres litt. Se oppskrift på stekte pærer her.

Jeg bruker flytende melkefri margarin til steking. Eldorado flytende er uten melk.
Bokhvetemel er tradisjonelt brukt til pannekaker i Russland og østeuropa, og ekte blinis er laget av bokhvete.
Om du ikke har bokhvetemel kan jyttemel forsøkes, men da ville jeg hatt oppi 1/4 ts xanthan.

* Det går også fint å lage røra dagen før, og la den stå i kjøleskapet fram til steking.

Bønnesalat til mange

bonnesalat_tilmange_web

Får du uventet besøk til middag eller grilling? Denne salaten er perfekt for å drøye fôret, den er mettende og god og rekker til mange. Suveren som en rett til buffet eller koldtbord. Du lager den på knappe ti minutter dersom du har vært lur og kjøpt inn noen kartonger med hermetiske bønner og linser.

Bønnesalat til mange

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, egg, sukker, mais……

  • 3 kartonger hermetiske kikerter (jeg bruker helst økologiske, fra go green)
  • 1 boks eller kartong kidneybønner (økologiske fra go green)
  • 1 kartong hermetiske linser (grønne/brune, økologiske fra go green)
  • 1 liten rødløk, finhakket
  • 1 gulrot, hakket i små terninger
  • 1 stor stilk stangselleri, hakket i små terninger
  • 2-3 ss hakket persille
  • 3-4 ss balsamicoeddik
  • 5-6 ss olivenolje
  • 1 ss korianderfrø, ristes i stekepanne og grovknuses deretter i morter
  • 1 ts spisskummen, malt, ristes lett i stekepanna når korianderfrøene er ferdige
  • havsalt
  • chiliflak (fra kvern)
  • pepper fra kvern

Hell av laken på bønner, kikerter og linser, skyll dem i en sil/dørslag og ha dem i en stor skål/bolle

Hakk grønnsaker og persille, bland dette med bønnene. Bland inn koriander, spisskummen, chili, pepper, salt, eddik og olje. Rør om og smak til. Kan med fordel lages dagen før servering, og oppbevares kjølig. Eller lag den noen timer i forveien. Men den er absolutt spisbar om du lager den rett før gjestene kommer også. Om den lages dagen før bør den få stå i romtemperatur et par timer før servering, da olivenolje kan klumpe seg litt i kjøleskap.

Quinoasalat

quinoasalat2_web

Lett og god salat som passer veldig godt som tilbehør til grillmat. Med litt ekstra oppi kan den brukes som hovedrett.

Quinoasalat

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, sukker…..

  • 350 g quinoa (=1 pose økologisk quinoa fra urtekram)
  • sitronsaft
  • salt & pepper
  • timian, hakket fersk eller tørket
  • olivenolje
  • agurk
  • paprika
  • stangselleri
  • rødløk
  • vårløk
  • evt. oliven, avocado, egg.

Til hovedrett:  tilsettes litt kylling eller en boks kikerter.

Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag,  i kaldt vann.

Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer buljongpulver* i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner.

Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en sil. Ha quinoaen i en bolle,
krydre med salt og pepper, ringle over olivenolje og presset sitron etter smak.

Bland inn det du synes passer av hakkede salatgrønnsaker, mengden kan du styre selv. Oppskriften viser hva jeg har brukt, men det går sikkert bra å bruke andre ting oppi.

Smak til om det er nok sitron, salt og pepper. Om du vil kan du pynte salaten med avocado i skiver eller egg i båter. Om du vil bruke salaten til en hovedrett eller piknikrett kan du ha i kylling eller kikerter. La gjerne salaten trekke i et par timer før servering.

Rester holder seg i ca 2-3 dager i kjøleskapet.

quinoasalat1_web

* Pass på at buljongen er uten melk og gluten, soya og smaksforsterker, jeg anbefaler Helios eller Naturata.

 

Litt om koking av quinoa: Tidligere har jeg kokt quinoa slik som man koker ris, med en mindre mengde vann som koker inn. Jeg har ikke vært så fornøyd med resultatet, da quinoaen kan bli grøtete eller tett i konsistensen. Så nå velger jeg denne måten å koke quinoa på, med mye lettsaltet vann, som helles av når quinoaen har passe konsistens.