Arkiv

Sjokoladeproteinsmoothie

sjokoladeproteinshake_1_webDenne her har jeg fått dilla på. Først laget jeg den som dette, tusen takk for oppskriften, Nilla :-). Den var så god at jeg har bygget den ut med litt mer næring, sånn at jeg kan lage den til frokost eller lunsj med god samvittighet. Så det gjør jeg nå, de dagene jeg har mer lyst på sjokolade enn mat (ganske ofte altså ;-)).

Jeg er ingen smoothieaddict, og jeg tviler på om du noensinne vil få oppskrift på en smoothiebowl fra meg. Ikke har jeg kjøleskapet fullt av jordbær og blåbær sånn midt i uka heller, og bruker sjelden tid på å style frokosten min. Denne her er uansett så god at pynten er helt overflødig. Den smaker sjokoladeis, eller sjokolademousse.

Den har hverken spinat eller alger, og er ganske søt på grunn av bananen. Men den inneholder mye protein og fett av god kvalitet, og masse antioksidanter fra kakaoen.
Så i min bok er dette et ordentlig måltid, som holder meg mett i mange timer.

Proteinet her kommer fra peanøttsmør, avocado og kollagenprotein.

Jeg er ikke glad i proteinpulver, men kollagenpulver har jeg stor sans for. Det er animalsk kollagen (gelatin) som er hydrolysert, slik at det løser seg lett opp i kald væske, og aminosyrene er lett tilgjengelige for kroppen. For dem med proteinintoleranse så vil jeg si at min erfaring er at hydrolysert kollagenprotein er lettere å tåle enn gelatin. (Gelatin inneholder mye prolin, som kan være vanskelig for dem med proteinintoleranse å bryte ned). Om du vil ha en vegansk smoothie, bytter du ut kollagenproteinet med en spiseskje hvite hampfrø, for eksempel.

Fettet kommer fra kokosmelken, avocado og peanøttsmør.

Bra saker, altså.

Litt om frysing av banan: Jeg kaster ikke de bananene som blir liggende igjen på fruktfatet fordi de har brune flekker. Jeg skjærer i tykke skiver og fryser i en plastpose. Da har jeg alltid frossen banan om smoothiesulten dukker opp. (Eller ihvertfall hadde jeg det før, nå har jeg en diger gutteslamp i huset, som spiser opp alle bananer før de rekker å bli flekkete, så nå må jeg smugle dem unna…)

Men om du vil ha smoothie nå! og ikke har frossen banan, så er det fullt mulig å bruke fersk banan, og ha i noen isbiter. En dag jeg tenkte at det kunne passe bra med denne smoothien, og var tom for frossen banan, la jeg to skrelte bananer inn i fryseren før jeg gikk tur med hunden, og da jeg kom hjem var de frosne nok til å gi en finfin konsistens på smoothien. 

Sjokoladeproteinsmoothie

Uten gluten, hvete, melk, soya, tilsatt sukker….
Nok til 1 sulten person som et måltid, eller 2 personer som en sunn dessert.

  • 1 dl kokosmelk*
  • 1 frossen moden banan i biter (bruk evt halvfrossen eller fersk banan og supplér med noen isbiter)
  • 1 ss økologisk peanøttsmør (usøtet)
  • 1/4-1/2 avocado (kommer an på størrelsen)
  • 2 ts kollagenpulver
  • bitteliten klype uraffinert salt
  • noen dråper stevia** (eller en daddel) om du liker smoothien god og søt. Smak til.
  • 2 ts kakaopulver, jeg bruker rå kakao her.
  • 1 shot espresso (kan sløyfes) eller litt vaniljepulver
  • isbiter, vann eller mandelmelk til passe konsistens.

Ha alle ingrediensene i en blender (jeg bruker en sånn kjekk smoothieblender med flaske) og kjør til alle infrediensene er godt blandet. Justér med kaffe (jeg bruker koffeinfri), vann, mandelmelk eller isbiter, så smoothien får riktig konsistens. Jeg liker at den er tykk og kremete, men det må litt væske oppi for at blenderen skal få most alle ingrediensene godt. Smak til om den er søt nok, hell i et fint glass, eller spis den rett fra flasken. Jeg bruker ikke sugerør, men en lang skje. (Og det er en grunn til det: mat som spises med skje og helst tygges, gjør at munnen skiller ut mer fordøyelsesfremmende enzymer enn om vi drakk smoothien gjennom et sugerør.)

Smoothieis: Hvis du synes det blir for stor porsjon, så frys resten i en ispinneform, det blir kjempegod smoothieis av denne oppskriften.

Nam!

* Anbefaler Aroy D eller Coop Änglamark fordi de er ekstra gode.

** Jeg bruker gjerne stevia med sjokoladesmak til denne oppskriften.

Quinoakaker

 

quinoakaker1_web

Bli meg og lag vegetariske supermatproteinburgere! Vil du ha spennende tilbehør som også kan være en vegetarisk hovedrett, så anbefaler jeg å lage disse quinoakakene. Quinoa er sunt, proteinrikt, kjempegodt, og helt glutenfritt. Passer supert i salater eller wokretter, og er et kjærkomment alternativ til ris og pasta. Men disse kakene er foreløpig min favoritt. Server dem istedenfor ris/potet, sammen med en salat ved siden av kjøtt, fisk eller som her, en kikertkarri. Om du vil, kan du servere dem i burgerbrød, som vegetarburgere. Hot sauce og avocado er godt sammen med disse kakene.

Oppskriften min er inspirert av en jeg fant på denne bloggen.

Litt om koking av quinoa: Jeg synes det er enklest å koke mye når jeg er i gang, så blir det nok til å ha i brødbaksten, samt å lage en salat og disse kakene. Derfor koker jeg en hel pakke. Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag,  i kaldt vann.
Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer vegetarisk og glutenfritt buljongpulver i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner. Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en finmasket sil. Ferdig kokt quinoa kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager.

Quinoakaker

15-20 stk, avhengig av størrelse.

uten gluten, hvete, melk, soya, mais……

  • ca 5-7 dl kokt quinoa
  • 4 egg*
  • 2 ss chiafrø eller sesamfrø
  • 1/2 ts salt eller urtesalt
  • 2 ss hakket persille eller løpstikke
  • 1/2 finhakket løk
  • 1 revet gulrot
  • 1 ts bakepulver
  • 3 ss kokosmel
  • 1/2 dl valgfri melk, jeg bruker mandelmelk
  • 2-3 ts vegetarisk og glutenfritt buljongpulver (naturata)
  • pepper
  • olje eller melkefri margarin til steking

valgfritt: 

  • 1/2 revet squash
  • 1/2 d revet melkefri ost av en type som tåles. (Jeg bruker vegansk parmesan)

Slik gjør du: Kok quinoa etter anvisning på pakka, eller gjør som meg, bløtlegg den over natta og kok den i masse vann, som pasta, det blir ekstra godt, og magevennlig.

Bland alt utenom quinoa i en romslig bolle. Ha i ost og squash om du bruker det. Bland deretter inn kokt quinoa til du synes røra har passe konsistens. Kanskje vil du ha i mer quinoa enn 5-7 dl, men om du har i for mye, vil kakene falle litt fra hverandre ved steking.

Stek kaker i stekepanne, bruk olje eller melkefri margarin til steking. Om du ikke vil steke alle på én gang, så kan røra godt stå i kjøleskapet et par dager, og så kan du steke når du vil.

Varianter:
Disse kakene er milde og barnevennlige i smaken.
Om du vil ha mer futt, er det et par forslag her:

• Bland inn masse karripulver i røra før du steker kakene.
Bruk frisk koriander istedenfor persille eller løpstikke.

• Krydre med chili, spisskummen, oregano og andre meksikanske smaker.
Bruk frisk koriander istedenfor persille/løpstikke.

Uten egg? Forsøk med eggerstatter som piskes godt i en bolle før resten av ingrediensene blandes inn. 2 ts eggerstatter og 2-3 ss vann per egg.

quinoakaker2_web

Gulrotsuppe med linser og løpstikke

gulrotsuppe_web

Denne suppa er både enkel å lage, næringsrik, mettende, og har nydelig smak. Anbefales!
Noen er litt redde for å bruke løpstikke, fordi den har så kraftig smak. Ikke vær redd for den, den kraftige selleriaromaen kler de milde gulrøttene og linsene, og gir en frisk og god smak til suppa. Jeg velger å bløtlegge linsene noen timer før koking, da det gjør dem lettere fordøyelige. Du kan hoppe over bløtleggingen om du vil. Jeg laget denne suppa med smaksrik kraft fra koking av pulled pork, men du kan bruke den kraften du har, eller vann og buljongpulver om du vil.

Gulrotsuppe med linser og løpstikke

  • 100 g røde linser, bløtlagt i noen timer i rent vann, deretter skylt.
  • 1 ss melkefri margarin
  • 1 hakket løk (mellomstor)
  • 2 stilker hakket stangselleri
  • 500 g økologiske gulrøtter, skrelt og skåret i skiver
  • 1-2 ts tørka salvie
  • 1/2-1 liter god kraft, og nok vann til at grønnsakene dekkes
  • eller bruk vann og buljongpulver som likes og tåles
  • salt og pepper etter smak
  • frisk løpstikke, så mye du vil.

Skyll de bløtlagte linsene i et finmasket dørslag, og sett til side. Hakk løk og stangselleri, skrell og skjær opp gulrøtter. Smelt margarinen i en romslig kjele og la løken surres blank. Ha i stangselleri, gulrøtter, linser, salvie og kraft, hell på nok vann til at grønnsakene er godt dekket. La koke til gulrøttene er møre. Purér suppa med en stavmikser, og ha ev. mer vann oppi. Den skal være fyldig, men ikke så tykk at den blir en grøt. Smak til med salt og pepper. Hakk løpstikke og rør den inn i suppa rett før servering.

Har du ikke løpstikke, så bruk andre urter. Basilikum eller persille blir bra.
Serveres gjerne med en skive ferskt glutenfritt brød ved siden av.

Rester kan fryses i porsjonsbokser, og er enkle å tine til lunsj senere.

PS! Løpstikke er også kjempegodt i potetsalaten, og i lapskaus.

Kyllingsalat med mangokarridressing

kyllingsalat_mango_web
Dagens lunsj ble en variant av min favorittkyllingsalat, og her kommer oppskriften. Jeg bruker denne supergode mangokarridressingen til.

Om du ikke har akkurat de ingrediensene jeg har brukt så kan du selvfølgelig bytte ut med det du har og liker. Det er godt med kikerter oppi, og noe frukt. Jeg krydrer gjerne kyllingen og dressingen med et godt mangokarripulver, men vanlig karripulver går selvfølgelig helt fint. Hvis du ikke ønsker kylling i salaten så er den kjempegod uten også. Ha gjerne i litt avocado isteden, eller hardkokt egg i båter. Om sommeren bruker jeg gjerne denne salaten som piknikmat.

Kyllingsalat med mango og eple

3-4 porsjoner

Uten gluten, hvete, melk, soya*…..

  • 2 kyllingfileter
  • melkefri margarin til steking
  • urtesalt
  • karripulver
  • 1/2 hode issalat
  • 1/2 sprøtt eple
  • 1/2 mango
  • 1 stilk stangselleri1/2 rødløk
  • 1 kartong kikerter, skylt
  • frisk koriander
  • evt. ristede frø eller nøtter: gresskarfrø og pinjekjerner er godt.

Kyllingfiletene legges mellom to ark matpapir og bankes flate med knyttneven. Krydre med karripulver og urtesalt.
Stekes i panne til den er gjennomstekt, men ikke stek for lenge.
La filetene hvile mens du blander salaten og lager dressing:

Strimle salaten fint og ha i en stor salatbolle. Skjær eple, stangselleri og løk i tynne skiver. Hakk mango i biter. Skyll kikertene. Bland alt i salatbollen.

Skjær kyllingfiletene i tynne skiver. Fordel salaten på tallerkner, legg ønsket mengde stekt kylling oppå, hell over mangkarridressing og pynt med frisk koriander.

Bon Appetit!

*Bruk majones uten soyaolje dersom du ønsker helt soyafri dressing. Coop majones og Matmesteren majones er laget med rapsolje.

Tunfisksalat

tunfisksalat_web

Tunfisksalat er kjempegodt pålegg, og lager du den selv får du den akkurat som du vil ha den. Min oppskrift er et forslag, men bytt gjerne ut med andre ting du liker. Denne lager jeg gjerne på lørdag eller søndag morgen, mens rundstykkene står i ovnen. Da blir det sen frokost og helgelykke.

Om du synes dette ser godt ut men ikke vil ha tunfisk, så går det an å lage salaten med strimlet kylling isteden, f.eks salatkjøtt.

Tunfisksalat

uten gluten, hvete, melk, soya….kan lages helt uten sukker og uten egg.

  • 1 boks tunfisk* i vann eller olje, hell av overflødig vann/olje
  • 1 pose majones (Mills eller Coop)**
  • Karripulver ettter smak, 2-3 ts. Bruk den karrien du liker.
  • Litt malt gurkemeie i tillegg, for fargen og den antiinflammatoriske virkningen.
  • Hakket løk/rødløk og/eller purre
  • Hakket eple
  • Hakket rød paprika
  • Hakket sylteagurk**
  • Hakket kapers
  • Hakket stangselleri
  • sitron?
  • salt pepper

Alt som skal oppi salaten finhakkes, bruk alle de foreslåtte grønnsakene, bytt dem med noen andre du liker bedre, eller bruk det du har. Bland alle ingrediensene i en bolle og rør med gaffel. Smak til med karri, salt, pepper og kanskje litt sitronsaft.
Dryss litt karripulver og hakket purre på toppen, så ser det ekstra lekkert ut.

 

*Er det forsvarlig å spise tunfisk?

dolphinSafeLogo

Tunfisk er en av de mest overfiskede artene i verdenshavene, og bluefin tuna/makrellstørje er direkte utrydningstruet. Velg alltid tunfisk som er merket med delfinsymbolet og ordet SAFE, og helst tunfisk av andre arter enn akkurat den ekte tunfisken (skipjack for eksempel). Og så spiser jeg det ikke oftere enn en gang i måneden omtrent, det har også noe å si.

http://www.greenpeace.org/norway/no/nyheter/2013/Tunfisk-En-liten-guide-for-deg-som-vil-spise-barekraftig/

http://www.earthisland.org/dolphinSafeTuna/consumer/

** Uten sukker /uten egg?
For tunfisksalat helt uten tilsatt sukker må du bruke hjemmelaget majones, og droppe sylteagurk.
For tunfisksalat uten egg må du bruke eggfri majones (Plamil)

Skolefruktsmoothie

skolefruktsmoothie_web

Vi var tidligere så heldige at vi fikk skolefrukt på skolen der barna mine går, men siden ny regjering ikke syntes frukt var så viktig, så må vi nå sende med noe hjemmefra isteden. Og når ungene allerede har forsynt seg med det meste på fruktfatet, og alt som er tilbake er en brun banan og noen slappe epler, så er det greit å ty til frossen frukt og bær og lage smoothie. Jeg har kjøpt en billig og kjempelur liten blender med to smoothiebeger. Denne typen blendere finnes i ulike varianter, jeg kjøpte denne, fordi jeg synes begerstørrelsen var passe til mine skolebarn. Her kommer en cirkaoppskrift på en helt enkel smoothie som passer fint som et mellommåltid på skolen.

For å balansere den søte frukten er det lurt med godt fett, jeg bruker kokosmelk, som inneholder sunt fett som gir ekstra energi, kokosfettet er lett omsettelig til energi i kroppen. Protein er også bra. Jeg er ingen tilhenger av proteinpulver, og har enda ikke funnet et som både har ok smak og ikke gir meg vondt i magen. Men jeg tilsetter litt hydrolysert kollagenprotein, som er en type lettoppløselig gelatin. Veldig bra for magens helse, og en rik kilde til aminosyrer. Jeg søter smoothien med noen dråper stevia. Selv liker jeg å ha litt kokosmasse oppi, det gir fiber, fett og litt ekstra protein, og gir en fyldig konsistens.

Om du bruker en smoothieblender med drikkebeger, så has ingrediensene direkte i drikkebegeret.

Skolefruktsmoothie

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, egg….

1 porsjon, ca 300 ml smoothie:

  • 1 dl kokosmelk* eller kokosyoghurt
  • 1 dl rismelk, juice eller annen melk som tåles
  • 1 dl frukt, helst frossen. Dette tilsvarer ca 1/2 banan og 4-6 frosne jordbær, men bruk gjerne ferdig smoothiefruktblanding.
  • 1-2 ts hydrolysert kollagen
  • 1/ 4ts kalsiumpulver (fordi vi ikke drikker kumelk)
  • 5-6 dråper stevia, valgfri smak. Det er godt med vaniljestevia, eller hva med stevia med skogsbærsmak?
  • Evt 1 ss kokosmasse, gjerne økologisk.

Ha alle ingrediensene i smoothiebegeret, skru på knivinnsatsen og puls til smoothien er jevn og fyldig.
Ta av knivene og sett på lokket på begeret.

Gjenta prosessen om du har mer enn ett barn som vil ha smoothie i skolesekken.

Sett begeret i en liten plastpose for å sikre mot søl, og send den med på skolen. Kanskje er det lurt med et sugerør i tillegg.

Ha en fin dag 🙂

* Kokosmelken fra Aroy D (fra asiabutikker) kommer i literskartong og har god smak og konsistens, og er enkel i bruk. Kokosmelk på boks kan også brukes.

 

 

 

 

Mandelfeta

fetakrem1_web

Dette er en lur og veldig god oppskrift, opprinnelig fra Vegetarian Times, og deretter spredt blant alle verdens melkeallergikere og veganere. Det blir selvfølgelig ikke helt det samme som ekte fetaost, men det fungerer forbausende bra, og smaker godt. Prøv den på nybakt brød eller baguette, med tomatskiver, urtesalt og basilikum oppå.
Sommerlykke 🙂

Fetakrem av mandler

uten gluten, hvete, melk, soya, egg, sukker……

  • 150 g mandelmel*
  • 60 ml/1/4 kopp sitronsaft
  • 120 ml / 1/2 kopp vann
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • 3 ss olivenolje
  • 1 1/4 ts salt (jeg sverger til Helios fint havsalt)

Til servering: 

  • tørket oregano
  • eller
  • 1 ts fersk eller tørket dill
  • ekstra olivenolje

Ha alle ingredienser oppi en relativt liten blender eller matmølle-bolle. Jeg har en kjøkkenmaskin med to boller, en liten og en stor, den lille bollen er perfekt til denne jobben.

Kjør til alt sammen har blitt en jevn krem.

Kan serveres med det samme, som en fetakrem, gjerne pyntet med litt oregano og olivenolje. Da ser den slik ut:
fetakrem2_web

Eller så kan man pakke «ostemassen» inn i et rent klede/kjøkkenhåndkle og la den ligge på en tallerken i kjøleskapet over natten. Da vil håndkleet trekke til seg endel fuktighet, og massen blir fastere. Så kan den enten serveres som den er, eller stekes i 20 minutter på 160 grader, og serveres med en urteolje. Bland ca 3 ss olivenolje med hakket dill, og evt. litt salt og sitronsaft, helles over den bakte fetaosten ved servering. Se bilder her.

Kjempegodt på kjeks, knekkebrød, baguetter eller chapati. Tomater, tørket oregano og evt frisk basilikum passer veldig godt til.

baguette_med_mandelfeta_web

Bakt mandelfeta på baguette, med tomater og basilikum

*I originaloppskriften står det skåldede mandler, men dette går mye kjappere å lage med mandelmel, en idé jeg hentet fra http://www.maplespice.com, link under her.

Vil du ha flere tips til hva denne mandelfetaen kan brukes til, så er det mange forslag her:

http://www.maplespice.com/2011/04/baked-almond-feta-with-dill-oil.html

 

Havrescones med rosiner og tranebær

havrescones_web
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…..

Jeg hadde så lyst på musliscones, du vet sånne som man ser på kaféer, men ikke kan kjøpe fordi de ikke er glutenfrie.
Så da laget jeg min egen oppskrift. Disse er perfekte til langsomme frokoster på fridager. Smaksrike og mettende scones som passer til frokost, brunsj, lunsj og turmat. Kjempegode med litt smør (eller blå soft, da) og appelsin- eller aprikosmarmelade, og en kopp te til. Sconesene er forsiktig krydret med kanel, allehånde og muskat, og er lett søtet med honning. Har du noen til overs kan de fryses, eller så er de også gode delt i to og ristet i brødsrister. Disse kan gjerne brukes til niste når du skal på kafé, varmes i ovnen før du går hjemmefra, så kan du også sitte på kafé og spise scones til kaffen 😉

NB! Det tok 4 forsøk for å få disse sconesene bra, med riktig konsistens og holdbarhet. Så ikke bytt ut ingredienser her og tro at det går bra, en liten vennlig advarsel bare 🙂

Havrescones med rosiner og tranebær.

2 x 4 stk

  • 75 g glutenfritt havremel. Har du ikke det så mal glutenfrie havregryn i blender.
  • 75 g hvitt rismel
  • 75 g tapioka
  • 50 g glutenfrie havregryn
  • 1 ts xanthan
  • 1/4 ts kanel
  • 1/4 ts allehånde
  • et dryss nyrevet muskatnøtt
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts (Tørsleffs Vanila) vaniljesukker
  • 100 g blå soft eller 75 g extra virgin kokosolje

—-

  • 40 g rosiner
  • 40 g tørkede tranebær
  • 1/4 ts salt (om du bruker blå soft) eller 1/2 ts salt (om du bruker kokosolje)
  • 2 egg
  • 1,2 dl melk som tåles (mandelmelk eller rismelk)
  • 60 g finrevet eple
  • 3 ss honning, gjerne flytende
  • gresskarkjerner til pynt.

Sett stekeovnen på 175 grader.

Bland alt det tørre i en bolle, ha i margarin eller kokosolje og smuldre fettet med melet.

Ha egg, melk, revet eple, rosiner og tranebær samt honning i en bakebolle. Røres sammen.
Om honningen er fast bør den blandes med litt av melken og varmes i en kjele til den blir flytende før den has oppi til egg/melkblandingen.

Rør inn mel/margarin/kokosoljeblandingen i eggemelken, det skal bli en tykk røre.

havrescones2_web
Legg et ark bakepapir på et stekebrett og fordel deigen i to hauger på brettet, strø med gresskarkjerner og klapp deigen til to runde kaker. Dypp en kniv i rismel og del hver kake i fire.
Stekes på 175 grader i ca 30 minutter. Avkjøles på rist. God frokost!
havrescones3_webhavrescones1_web

 

 

 

 

 

 

Linsepostei med solsikkefrø

linsepostei_web

Deilig vegetarisk alternativ til leverpostei.

Jeg pleide å være vegetarianer, i hele 14 år faktisk, før jeg gikk tilbake til å spise kjøtt og fisk. Mange gode retter fra den tiden følger meg fremdeles, og denne linse- og solsikkepatéen er noe jeg virkelig kan gå og fyse på, den er kjempegod. Anbefaler å prøve den, enten du er vegetarianer eller alteter. Sunn er den uansett, og smaksrik. Jeg liker å spise den på ferskt glutenfritt brød, med sylteagurk oppå.

blotlagte_linser_linsepostei_web

Legg først i bløt 100 g grønne linser eller puylinser. Jeg liker å la dem ligge i bløt over natten, gjerne med noe surt* i bløtevannet for å bryte ned antinæringstoffer. Hell av bløtevannet. Deretter kokes de myke i nytt vann, og kokevannet helles av.

Om det høres ut som mye jobb, kan du forsøke å bruke ferdig kokte grønne linser i kartong, fra merket Go Green. Jeg synes det er så hyggelig å ha linser og bønner stående i bløt på kjøkkenbenken, så jeg pleier ikke å bruke den snarveien her, men det burde fungere helt greit.

Linsepostei med solsikkefrø

Uten hvete, gluten, melk, sukker… Kan lages uten soya og egg.

Tilpasset fra en oppskrift i boken Mat som gir energi av Nic Rowley. Utsolgt på norsk, men kan kjøpes på engelsk på amazon.

  • 100 g solsikkefrø
  • 1 ss glutenfri soyasaus eller tamari, eller bruk 2 ss coconut aminos for soyafri versjon
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 200-250 gram kokte grønne linser
  • 2 ss sitronsaft
  • 1,5 -2 ts havsalt (helios fint havsalt er min favoritt)
  • 1 ts malt koriander
  • 1/2 ts malt hvit pepper, eller knust grønn pepper
  • evt. 1 egg, valgfritt
  • solsikkefrø eller laurbærblad til pynt

Slik gjør du: 

Varm en støpejernsstekepanne og ha i solsikkefrøene. Rist dem i tørr stekepanne til de får fin farge og lukter godt. Hell de ristede solsikkefrøene i en bolle. Hell over soyaaus eller coconut aminos mens frøene er varme, rør rundt med en skje. Ha solsikkefrøene i en foodprosessor og mal dem til et grovt pulver.

sjalottlok_linsepostei_web

Hakket sjalottløk stekes i panne med olivenoljen og malt koriander, til løken er myk og blank. Has oppi foodprocessoren med solsikkefrøene.

Resten av ingrediensene utenom egg tilsettes, og alt kjøres til en jevn masse.

Nå er patéen i prinsippet ferdig, og det er slik den blir servert i boken. Men jeg liker å ovnssteke patéen, og da tilsetter jeg et egg, og har massen i en ovnsfast form. Pynt gjerne med solsikkefrø eller laurbærblad.

Stekes i vannbad på 150 grader i 20-30 minutter. Vannbadet lager du ved å sette formen med paté oppi en større form som er fylt med vann.

Avkjøles, og serveres. Holder seg godt i kjøleskap i noen dager.

 

*Bløtlegg linser og bønner med litt eddik eller saften av 1/2 -1 sitron oppi vannet. Da blir antinæringstoffene brutt ned og næringstoffene bedre tilgjengelig for kroppen og lettere fordøyelig.

Småbrød med bokhvete

bokhvetebrod_2_web
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter……

Disse småbrødene lager jeg ofte i helgene, de er kjempegode og likes av alle i familien, også lille frøken kjøpebrød. Bokhvete gir en rustikk, landbrødlignende smak, og i tekstur og utseende minner disse meg litt om det som ble kalt finbrød eller alminnelig brød i gamle dager, (dvs et fint brød laget av hvetemel og byggmel, litt gråere og tettere enn en loff, men med god smak). Opprinnelig var dette en oppskrift i boka Glutenfri Bakst av Charlotte Andersson, men siden jeg ikke bruker ferdige melblandinger har jeg endret på den. Jeg lager runde litt flate rundstykker av denne deigen, litt som rustikke hamburgerbrød. De er kjempefine til glutenfri matpakke, og dersom de fryses mens de er ferske kan de tines uten å varmes opp. Aller best blir det uansett om de tines med varme før de smøres og legges i matboksen. I denne oppskriften er det natron som hevemiddel i tillegg til gjæren, og det er brukt to bindemidler (glutenerstatninger), både xanthan og guarkjernemel. Den eneste ulempen med disse er at de har en tendens til å bli spist opp før jeg rekker å ta bilde av dem, derfor har det tatt tid å få oppskriften ut på bloggen. Men nå tok jeg bilde med en gang de kom ut av ovnen, mens de fremdeles lå på stekebrettet. 

Småbrød med bokhvete

ca 12 stk.

  • 5 dl vann, eller bland vann og rismelk etter ønske.
  • 1/2 dl olje eller flytende melkefri margarin (eller smeltet blå soft)
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 ss flytende honning eller rismaltsirup.
  • 1 egg
  • 7 dl glutenfritt mel: 2 dl brunrismel, 2 dl hvitrismel, 2 dl tapioka, 1 dl potetmel
  • 2 dl bokhvetemel
  • 1 pose tørrgjær
  • 1,5 ts salt (rettelse, hadde glemt å legge inn salt i oppskriften)
  • 2 ts xanthan
  • 1 ts guarkjernemel (bruk evt. johannesbrødkjernemel eller no egg)
  • 1/2 ts kalsiumpulver (kan sløyfes, jeg har det i fordi vi ikke drikker melk)
  • 1/2 ts natron

Slik gjør du:

Bland inn fiberhusk i kaldt vann. Varm vannet så det blir lunkent. Ha i flytende margarin eller olje, honning eller rismaltsirup og egg. La svelle litt. Bland alt det tørre i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Hell vann/fiberhusk/sirup/olje/eggeblandingen oppi og kjør til det er en smidig og klebrig deig. Bruk bokhvetemel til utbaking, strø litt bokhvetemel på en bakematte, og trill boller som klappes flate. Legg på stekebrett med bakepapir, sprut med vann og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Når de har hevet seg lubne og fine stekes de på 230 grader i ca 15 minutter. Avkjøles på rist. Håper det smaker!

Vil du ha grove småbrød?

Legg til 2 ss malte linfrø og 2 ss malte solsikkefrø i de tørre ingrediensene.

bokhvetebrod-med-natron_web