Arkiv

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær

biscotti3_web
Disse er livsfarlige, og jeg tror det er et år siden jeg bakte dem sist. Hvorfor så lenge? Fordi jeg spiser opp alle i løpet av to dager (to etter frokost, en før lunsj osv…), og har absolutt ingen selvkontroll når det gjelder disse. Så det blir en smule usunt om jeg baker dem ofte.

Uansett, så er disse supersprø og smaksrike biscottikakene akkurat det du trenger, selv om du kanskje ikke tenkte over det før jeg nevner det nå.

Oppskriften er ganske tilgivende, så om du ikke har akkurat 200 g mandler, eller 100 g sjokolade, eller vil bruke andre nøtter eller andre tørka frukter istedenfor tranebær: det kommer til å gå bra. I går da jeg lagde disse ble de «rydde i skuffen-kaker», jeg hadde litt skåldede mandler og litt mandelflak, tok oppi noen kakaonibs i tillegg, og tranebærene var fra en litt bortglemt pose, så de så litt tørre ut, men det ble så bra. Du kan med andre ord bruke det du har lyst på oppi, så lenge du følger grunnoppskriften.

Denne oppskriften inneholder mye sukker, sånn må det være for å få den lette og sprø konsistensen. Du kan gjerne forsøke å bytte ut med kokossukker om du vil ha et litt sunnere alternativ. Denne gangen brukte jeg 50/50 hvitt sukker og brunt muscovadosukker, bare hvitt sukker går også kjempefint.

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

Grunnoppskrift:

  • 2 store egg
  • 125 g blå soft
  • 1 kopp/2,4 dl sukker*
  • 1/2 kopp/1,2 dl brunrismel
  • 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel (evt malte mandler)
  • 1/4 kopp/60 ml potetmel*
  • 1/4 kopp/60 ml tapioka
  • 1/4 kopp/60 ml søtrismel, evt hvitt rismel
  • 1 ts xanthan
  • 1 ts vanila vaniljesukker (Tørsleff)
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts bakepulver
  • en klype salt

Godsaker:

  • 200 g skåldede mandler
  • revet skall av 1 økologisk appelsin eller 15 dråper økologisk appelsinolje**
  • 100 g mørk sjokolade som tåles, hakket. Jeg brukte Plamil 87% denne gangen, det fungerer bra.
  • ca 50-75 g tørka tranebær

Pisk sukker, blå soft og egg godt med håndmikser, det skal bli lyst og luftig. Rør inn resten av ingrediensene i grunnoppskriften.

Til slutt blandes godsakene inn i deigen.

biscotti2_web

Deigen formes til 3 lengder, bruk gjerne to stekebrett. De sprer seg endel under steking.

Stekes på 160 grader varmluft eller 170 grader vanlig i 20 minutter.

Tas ut av ovnen, sett stekebrett(ene) til avkjøling i 10 minutter. Bruk deretter en skarp kniv til å skjære lengdene i skrå skiver.

Forsiktig fordeles skivene på to stekebrett, still dem gjerne på høykant slik at de får snittflaten opp.

Inn i ovnen for ettersteking på 150 grader varmluft i ca 15 minutter. Følg med mot slutten.
Avkjøles på rist, og legges i kakeboks når de er helt kalde.

Nammenam!

biscotti1_web

*potetmelet kan byttes ut med annen stivelse som arrowroot eller maisena.

** Om sitrus ikke tåles så hopper du bare over dette.

Sukkerfritt?

Om du vil ha en oppskrift med mye mindre sukker, så anbefaler jeg http://www.elanaspantry.com. Hun har flere biscottivarianter. Hennes bakst er mer eller mindre «paleo», og er basert på mandelmel.

Fastelavn og alle hjerters dag

kakeill_web
Her er lenker til noen av oppskriftene mine som egner seg spesielt godt akkurat nå:

Om det skal lages frokost på senga kan kanskje noe av dette passe:

http://kristinkoker.com/2014/11/04/folkemuseets-tykke-pannekaker/

http://kristinkoker.com/2014/06/15/havrescones-med-rosiner-og-tranebaer/

Valentinsdag 14. februar:

http://kristinkoker.com/2013/03/24/chokladbollar/ Disse kan barna være med og lage 🙂

http://kristinkoker.com/2015/02/02/sjokolademuffins-med-inspirasjon-fra-bakefri/

http://kristinkoker.com/2014/11/13/sachertorte/

http://kristinkoker.com/2014/02/13/rodbetekake-med-marengskrem/

http://kristinkoker.com/2014/02/13/forsvinnende-trofler-til-valentinsdagen/

http://kristinkoker.com/2013/02/13/alle-hjerters-dag/

Fastelavnssøndag, 15. februar: 

http://kristinkoker.com/2013/02/08/fastelavnsboller-glutenfri-melkefri-maisfri-lavt-sukkerinnhold-kan-lages-sukkerfri/

http://kristinkoker.com/2015/01/28/gode-boller-sot-gjaerdeig-uten-melk-og-gluten/

 

Sachertorte!

sacher2_web

Dette! Det er nok den aller beste sjokoladekaken jeg vet om. Ren og nydelig sjokoladesmak, kombinert med aprikos og marsipan. Den er ikke vanskelig å bake heller, så det er ingen grunn til å være redd for å prøve.

Jeg pleier å bruke Lindt 70% sjokolade i denne kaken. Jo bedre sjokolade du har, desto bedre blir kaken.

 Sachertorte uten melk og gluten

uten hvete, gluten, melk, mais, soya…..

  • 100 g mørk sjokolade (Plamil 60 % eller Lindt 70% for eksempel)
  • 125 g melkefri margarin (blå soft)
  • 6 eggeplommer
  • 180 g sukker
  • 100 g glutenfritt mel. Jeg bruker disse: 25 g mandelmel, 25 g brunrismel, 25 g potetmel*, 25 g tapioka.
  • 6 eggehviter

Til fyll og pynt: 

  • ca 1/2 glass godt aprikossyltetøy
  • 500 g marsipan
  • 200 g mørk sjokolade (Plamil60%, Lindt 70% eller Odense 70%)
  • 40 g melkefri margarin
  • evt. melis til glasur
  • evt. bær og sjokoladepynt

Sjokolade og margarin smeltes i en liten kjele på svak varme under omrøring. Avkjøles.
Eggeplommer og sukker vispes til tykk eggedosis.
Bland avkjølt sjokolade/margarin inn i eggedosisen.
Sikt melet inn i blandingen, rør forsiktig.
Pisk eggehvitene stive, og vend dem inn i røra. Pass på at du ikke blander for mye, ellers mister du luften som eggehvitene tilfører.

Ha røra i smurt springform, ca 26 cm.
Stekes på 170 grader i ca 30-35 minutter, eller til en kakepinne kommer ren ut av kaken.

Avkjøl sjokoladebunnen på rist. Når den er lunken deles den i 2-3 lag, og fylles med aprikossyltetøy mellom lagene.
Dekk kaken med plastfilm og avkjøl den helt.
Når den er helt avkjølt dekkes kaken først med marsipan og så med sjokoladeglasur.

Legg kaken på et kakefat.
Marsipan kjevles ut på en stor bakematte, bruk stivelse som hjelp ved utkjevlingen, det fungerer mye bedre enn melis. Jeg bruker tapiokastivelse.
Smør bittelitt aprikossyltetøy utenpå kaken, som lim, og dekk kaken med marsipan. Skjær vekk overflødig marsipan rundt kanten av kaken.

Sjokoladeglasur:

Smelt sjokolade og melkefri margarin forsiktig i en liten kjele, under omrøring. Avkjøles nesten til romtemperatur.
Hell sjokoladeglasuren over kaken, og glatt den utover toppen og sidene med en glasurkniv eller en slikkepott.

Kaken kan gjerne pyntes med melisglasur og sjokoladepynt. Avkjøles før servering, og skjæres best opp med en varm kokkekniv, for sjokoladelokket stivner.

Denne kaken trenger ikke mer tilbehør, men jeg har også servert den med bringebærcoulis, og en fruktsalat av ananas, jordbær og blåbær. En kremdott til er heller ikke å forakte, da anbefaler jeg Soyatoo rice whip som et bra melkefritt alternativ til kremfløte. Pisket med en ekstra teskje vanila vaniljesukker er den veldig god.

sacher_stykke_web

 

Nøttefri? Erstatt mandelmelet i melblandingen med mer brunrismel. Hopp over marsipanen, og glasér kaken med sjokoladen. Blir veldig godt det også!

* Potetfri: bruk arrowrootstivelse isteden.

Suksessterte

suksessterte2_web

En soleklar glutenfri favoritt på kakebordet, men oftest er det smør og fløte i kremen.
Min versjon er melkefri og like god, synes vi.
Om du tar med denne som et bidrag til kakebord på en fest, så ta deg et grådig stykke med én gang,
før du vet ordet av det er kakefatet tomt.
Lys sirup i den gule kremen gir en ekstra god karamellsmak.

Suksessterte uten melk og gluten

uten hvete, gluten, melk, mais, soya…..

Mandelbunn:

  • 175 g mandler, malt (blender pleier å gå fint, om du ikke har mandelkvern)
  • 4 eggehviter
  • 150 g sukker

Gul krem:

  • 4 eggeplommer
  • 50 g tykk kokosmelk (det stive i toppen av boksen) eller kokoskrem
  • 60 ml / 1/4 kopp lys sirup (jeg kjøper den sirupen som er tilsatt litt salt, den er best)
  • 1 ts vanila vaniljesukker eller 1/2 ts vaniljepulver, eller 1 ts vaniljepasta
  • 60 ml / 1/4 kopp sukker
  • 100 g blå softmargarin (om du tåler smør så bruker du selvfølgelig det….)

Til pynt: 

  • raspet mørk sjokolade (velg en som er uten melk)
  • evt. friske bringebær

Mandelbunnen: Pisk eggehviter stive, ha i sukkeret og pisk til det er en blank og fin marengsmasse. Vend inn mandler.
Ha røra i en springform med diameter 24-26 cm. Stekes på 180 grader i ca. 30 min. Avkjøles.

Kremen: Ha alt utenom margarinen i en kjele, og varm opp under omrøring. Skal tykne når den blir varmere og nærmer seg kokepunktet, men ikke la den koke.

Om du avkjøler eggekremen helt før du har oppi margarinen, og pisker med håndmikser, får du en gul krem som minner mer om en smørkrem, om du har i margarinen mens eggekremen fremeles er lunken, og rører vanlig, blir kremen mørkere gul. Fritt valg 🙂

Avkjøl kremen til ønsket temperatur og rør deretter inn 200 g blå soft i biter. Rør godt. Sett kjelen med kremen i kjøleskap og avkjøl helt.

Når kremen og mandelbunnen er helt avkjølt kan kaken pyntes. Legg mandelbunnen på et kakefat og fordel kremen oppå. Lag gjerne fint mønster i kremen med en gaffel. Rasp mørk sjokolade over, og pynt gjerne med friske bringebær, det er kjempegodt.

suksessterte1_web

Sjokolademoussekake med o’Choco/mandelbunn, karamell og Tia Maria (Glutenfri Oreokake)

oreomoussekake_web

Her er en virkelig festkake! Ingen vil skjønne at denne er uten gluten og melk, så servér den til hvem som helst.

Sjokolademoussekake med o’choco/mandelbunn, karamell og Tia Maria

Uten hvete, gluten, melk…. Kjeksene inneholder litt maismel og soyalecithin

 Du trenger to pakker av disse kjeksene:

ochocopakke_web

Bunn:

  • 1 pk (125 g) o’Choco-kjeks (glutenfrie «oreos») fra merket Lovemore
  • 200 g mandler, skal bli 150 g skåldede, ristede mandler
  • 1/4 kopp /60 ml blå softmargarin, smeltet.
  • en liten klype salt

Skåld mandler og rist dem i stekeovnen på 180 grader til de er gylne og sprø. Pass på så de ikke blir for mørke. Vei opp 150 gram når de er ferdig ristet. (Resten kan du spare til pynt på kaken, eller spis dem opp, de er kjempegode…).

Mandlene grovmales i blender/kjøkkenmaskin. Kjeksen kjøres til grove smuler. Bland mandel- og kjekssmuler med smeltet blå soft. Klem massen ut i bunnen av en springform som er dekket med bakepapir*. Avkjøles.

oreomoussekake2_web

Sjokolademousse med Tia Maria:

  • 250 g mørk sjokolade som tåles (altså uten melk)
  • 1 ss blå softmargarin
  • 60 ml/ 1/4 kopp Tia Maria eller annen kaffelikør. Om du ikke vil ha likør i kaken, bruk kaffe med en spiseskje sukker oppi.
  • 2 egg, skilt i plommer og hviter
  • 4 ss melis
  • 1 pk (300 ml) rice whip eller annen piskbar fløte som tåles
  • 2 plater gelatin, bløtt i kaldt vann i 5 min og løst opp i 1-2 ss kokende vann

Sjokoladen brekkes i biter og has i en bolle av glass eller stål sammen med likør (eller kaffe) og margarin. Sett bollen over en kjele med kokende vann, og ta kjelen av plata, rør til sjokoladen er smeltet. Ta bollen vekk fra vannkjelen og la avkjøles litt. Bland eggeplommene i sjokoladen. Pisk eggehvitene stive, tilsett melis og pisk videre til helt stivt og blankt. Pisk risfløten og hell gelatinen oppi i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Bland sjokoladen oppi kremen, litt av gangen. Vend deretter inn de stivpiskede eggehvitene.

Ta fram springformen med mandel/kjeksbunnen, og fordel moussen over bunnen. Jevn toppen så godt som mulig. Stilles kjølig til moussen er stivnet, minst 1 time, gjerne lenger.

Karamellglasur:

  • 60 ml/1/4 kopp kokosmelk
  • 60 ml/ 1/4 kopp lys sirup
  • en god klype salt
  • 1 ss Tia Maria (valgfritt)
  • 1 ts vaniljesukker (jeg liker best Tørsleffs Vanila)

Ha alt i en liten kjele, kok opp under omrøring. Kokes i 5-10 minutter, så den blir fyldigere i konsistensen.
Ta av platen og avkjøl.

Pynt og servering:

  • 1 pk o’Chocokjeks
  • en neve hakkede ristede mandler eller ristede mandelflak

Ta kaken fram og skjær langs kanten av springformen med en skarp og fleksibel kniv, for å løsne kaken fra formen. Åpne springformen og ta kanten av. Siden dette er en kjekssmulebunn vil den trenge å ha et underlag under bunnen. La derfor gjerne bunnen fra springformen sitte på når kaken serveres, eller la bakepapiret skli forsiktig av bunnen og la papiret sitte på ved servering. Sett kaken på et fat.

Den avkjølte moussekaken pyntes med grovknuste oreokjeks og resten av de ristede mandlene, hakket, eller bruk en neve mandelflak som ristes gylne i stekepanne eller ovn. Det er ikke sikkert du trenger å bruke alle kjeksene i pakken, det velger du selv. Andre gode ting å pynte med kan være melis, kakaopulver, og raspet sjokolade/sjokoladekrøller. Ringle karamellen over, og servér 🙂

Ha en fin festdag!

oreomoussekake1_web

 

* Jeg pleier å klemme fast et ark bakepapir mellom bunnen og kanten på springformen, og klippe av det overskytende. Slik blir hele bunnen av springformen dekket med bakepapir.

Rødbetekake med marengskrem

rodbetesjokoladekake5_web

Denne passer perfekt til valentinsdagen, og har en herlig rosa glasur. Denne kaka er ikke akkurat sukkerfri, men litt dekadent kan jeg vel være når det er romantikkens dag det handler om. Denne kraftige sjokoladekaken har en hemmelig ingrediens: rødbeter. Din kjære kommer ikke til å ha en anelse om det, med mindre du forteller det, for rødbetene gjør bare kaken enda mørkere og dypere i smaken. Og så holder de kaken saftig.

Les videre

Kokoskake med sjokoladesmørkrem og marengskrem

kokoskake_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….

Jeg er vokst opp med denne nydelige kaken som alltid var den mest populære på kakebordet. Oppskriften er fra den store norske kakeboken moren min brukte da jeg var liten, og kombinasjonen av sukkerbrød, sjokoladesmørkrem og luftig marengskrem er helt super. Jeg har endret oppskriften så kaken nå er uten melk og gluten. Marengskremen er akkurat som i originaloppskriften. Til marengskremen trenger du cremor tartari /pottaske, det fås på apoteket.

Sukkerbrød: 

  • 4 egg
  • 120 g sukker
  • 50 g potetmel
  • 50 g hvitt rismel
  • 20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

  • 1 ts bakepulver

Pisk eggedosis  av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Jeg skrur ovnen på 200 grader, setter inn kaken og setter timeren på 10 minutter, skrur deretter ned til 160 grader. Steketid ca 30 min. Evt kan den stekes på 190 grader i 20-30 minutter. Prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk, legg et ark matpapir oppå hvis du synes den begynner å bli mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Mens kaken steker lager jeg sjokoladekremen:

Sjokoladesmørkrem:

  • 150 g blå soft
  • 100 g /2 dl melis
  • 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)
  • 1 egg
  • 50 g/1 dl melis
  • en liten klype salt
  • 50 ml kokosmelk
  • 50 g mørk melkefri sjokolade, f.eks Plamil 60% eller Lindt 70%

Smelt sjokoladen i kokosmelken og avkjøl blandingen. Rør margarin, 100 g melis, salt og vaniljesukker hvitt. Egget piskes til eggedosis med 50 g melis og den vendes forsiktig inn i smørkremen. Rør inn sjokoladeblandingen. Sett sjokoladekremen kjølig til sukkerbrødet er helt avkjølt.

Marengskrem:

  • 6 ss/90 ml vann
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 knivsodd* cremor tartari (pottaske) fra apotek
  • 8 ss/ 120 ml sukker
  • 1 eggehvite

Denne kremen lages rett før kaken skal pyntes. Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, sitronsaft, cremor tartari  og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter. Ikke mist motet, en lang stund ser det ut som om kremen ikke kommer til å bli stiv, men pisk i vei, det ordner seg.

marengskrem_web

Til pynt:

  • litt fruktsaft til dynking
  • kokosmasse
  • cocktailbær eller gelétopper

Montering:

Del det avkjølte sukkerbrødet i to, dynk snittflatene med noen spiseskjeer fruktsaft, f.eks eplejuice eller saft fra en ananasboks. Fyll sjokoladesmørkremen inni kaken, og legg på den øverste halvdelen av sukkerbrødet.

kokoskake02_web
Dekk hele kaken med marengskrem og dryss kokosmasse på toppen og sidene (her må kokosmassen nærmes kastes på for å feste seg). Børst overflødig kokos vekk fra fatet.

kokoskake03_web
Pynt kaken med cocktailbær eller geletopper langs kanten, her forsøker vi ikke med moderne fiksfakserier og assymetrisk pynt, nei, dette er en klassisk kake. Marengskremen begynner å falle litt sammen etter omtrent et døgn, så ikke pynt kaken altfor lang tid før servering. Håper den faller i smak!

jacobsen-sverdrup-den-store-norske-kakeboken-1964_web
Kanskje flere som husker denne?

* Knivsodd? Mye er det da? Bruk et kryddermål eller 1 ml dersom du er usikker.

Fyrsten i mitt liv!

fyrstekake3_web
Farsdag betyr fyrstekake her hos oss, for det er husbondens absolutte favoritt. Så da baker jeg selvfølgelig til min hjertenskjær.
Denne kan du servere til hvem som helst uten unnskyldninger om at den er glutenfri. Mørdeigen er nydelig og fyllet smaker ekstra godt med noen «hemmelige ingredienser» oppi. Mørdeigen er mammas gode mørdeig som jeg har gjort gluten- og melkefri. Hun bruker denne deigen også til eplekake, da fyller hun deigskallet med eplebiter, drysser på sukker og kanel, og dekker med gitter av deig. Anbefales det også!

Fyrstekake

Uten gluten, hvete, mais, soya, melk

Mørdeig:

  • 150 g blå soft
  • 1,5 dl sukker/140 gram
  • 3 eggeplommer
  • 2 ss ris-eller mandelmelk
  • 1 ml smørsmak eller 1/2 ts smør-emulsjon (kan sløyfes)

—-

  • 1 dl tapioka
  • 1 dl mandelmel
  • 1/2 dl potetmel
  • 2 dl brunrismel (hvitt rismel kan brukes)
  • 1/2 ts xanthan
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1/4 ts salt

Makronfyll:

  • 3 eggehviter, stivpisket
  • 175 g mandler, kjøres i blender eller males i kvern
  • 150 g melis
  • 5 romdråper
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1/4 ts mandelessens* eller noen mandeldråper
  • 2 ss ris-eller mandelmelk

Sett stekeovnen på 175 grader. Pisk margarin og sukker hvitt, ha i eggeplommene og pisk litt til. Ha i smørsmak om du vil. Jeg bruker ikke ofte kunstig aroma når jeg baker, men akkurat til mørdeig er det fint med litt sterkere smørsmak enn det blå soft kan bidra med. Aroma kan kjøpes på nettet eller på cacas-butikken i Oslo.
smorsmak_web
Ha i melk og deretter meltypene, bakepulver, salt og xanthan.
La deigen hvile i kjøleskap i en halv time før deigen trykkes ut i en springform (med bakepapir i bunnen) eller hjerteformet bakeform. Deigen er løs, men det skal den være, det er da den blir god! Bruk litt rismel på hendene for å unngå at all deigen fester seg på fingrene. Om du bruker hjerteform så er det lurt å smøre den med litt margarin og legge noen strimler bakepapir i bunnen, så er kaken lettere å få ut av formen. Spar 1/3 av deigen for å lage gitteret på toppen.
fyrstekake1_web

Fyllet:

Bland stivpiskede eggehviter med malte mandler, melis, romdråper, melk, kardemomme og mandelessens. Ikke dropp noen av disse smakstilsetningene, sammen gir de en fantastisk god smak på fyllet. Hell fyllet oppi deigskallet, trill strimler av mørdeig og lag gitter på toppen av kaken. Bruk litt rismel til hjelp når du triller ut den klissete mørdeigen. Legg strimlene forsiktig på fyllet så de ikke synker nedi.

fyrstekake2_web
Stekes nederst i ovnen i ca 45 minutter. Avkjøles på rist før den tas ut av formen.

Jeg er rimelig sikker på at også fyrsten i ditt liv vil like denne.

*Mandelessensen er laget av 90 % alkohol og 10% bittermandelolje. Litt lettere å dosere enn ekte bittermandelolje.
Om du har bittermandelolje fra apoteket kan du bruke 2 dråper.

Knallgod kladdekake

kladdekake_web

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, nøtter.

Nydelig kladdekake med helt riktig konsistens. Sprø utenpå, myk inni og nesten smeltende i midten.
Rask å bake, og super som dessert til heldige gjester.

  • 3 egg
  • 100 g melkefri margarin
  • 200g melkefri mørk sjokolade (Lindt 70% passer bra, eller bruk Coop kokesjokolade, eller Plamil 60% eller 87%)
  • 2,5 dl sukker (økologisk gyllent rørsukker) Det er sikkert mulig å bruke kokossukker.
  • 1,5 dl hvitt rismel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1,5 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)
  • en klype salt
  • drøyt 1/4 ts xanthan
  • en klype salt til å strø oppå kaka, fleur de sel eller oppsmuldret maldonsalt.
  • melis til pynt

Smelt margarinen og rør ned sjokoladen i den smeltede margarinen.
Sjokoladen skal smelte, men ikke varm den mer enn nødvendig.
Bland de andre ingrediensene med sjokoladeblandingen, røra skal være klumpfri.

Hell røra i en springform eller paiform.
Stekes på 175 grader i ca 20 minutter.

Avkjøles litt, god både varm, lunken og kald.
Dryss med melis før servering.
Serveres gjerne med jordbær eller bringebær og vaniljeis (ris-is for oss)

kladdekake2_web

Sjokolademoussekake med kirsebærcoulis: Festkake for «alle»!

sjokomousse_kirsebaer2_web

Seig og saftig mandelbunn, rik sjokolademousse og syrlig kirsebærcoulis, dette er en nydelig smakskombinasjon! Denne kaken er ikke lavkarbo, men kan tilpasses omtrent alle andre allergier og dietter. Både kakebunnen og moussen er søtet med dadler, så kaken er helt uten tilsatt sukker. Bunnen er en mandel- eller solsikkebunn. Den er dermed også «Paleo-friendly», som de sier i USA. Solsikkebunn er et godt alternativ for dem som ikke tåler mandler og nøtter. Bunnen kan lages uten egg også, da blir kaken i tillegg raw. Sjokolademoussen kan lages med eller uten egg, og laget med kirsebærcoulis på toppen kan søtes med flere ulike søtningsmidler. Om ikke kirsebær tåles, kan de byttes ut med andre bær, eller med f.eks mango. Og det er selvfølgelig hverken gluten eller melk i kaken. Snakk om fleksibel festkake! Denne kaken er ganske mettende, så den holder til mange.

Sjokolademoussekake 

Kakebunn:

  • 125 g dadler*, bløtlagt i en time, hell av vannet.
  • 125 g malte mandler eller mandelmel (gir en lysere bunn) eller malte solsikkefrø** (da blir kaken nøttefri)
  • noen mandeldråper eller mandelessens. Vanlige mandeldråper fra bakehylla i butikken er uten mandler, og tåles av nøtteallergikere.
  • 3 eggehviter
  • 1 klype salt

Kjør dadlene i mikser med 1 eggehvite, til en helt jevn puré. Pisk to eggehviter stive med en liten klype salt og vend dem inn i daddelblandingen. Dekk bunnen av en springform (24 cm) med bakepapir, og hell kakerøra oppi. Stekes på 170 grader i 30 minutter. Avkjøles på rist, i formen.

Eggefri og raw kakebunn: 

Ha dadler, en klype salt og mandler eller solsikkefrø i mikseren og kjør til det er en kornete masse som er litt seig. Om det brukes solsikkefrø kan de gjerne ristes litt først for å få fram den nøtteaktige smaken.

Press massen ut i bunnen av en springform (24 cm) med bakepapir i bunnen.

Sjokoladekrem/mousse

  • 125 g dadler, bløtlagt i en time, hell av vannet.
  • Den tykke kokoskremen**, ca 200-225 g, fra en boks kokosmelk som har skilt seg (kjøp en boks som ikke skvulper når den ristes) Santa Maria Organic er god.
  • 1/2 ts brunt vaniljepulver, f.eks fra Økosjokolade)
  • 3 ss kakaopulver (bakekakao) eller 4 ss rått kakaopulver
  • evt. 1 egg

Kjør dadler, kokoskrem og vanilje i mikseren til det er en helt jevn masse, skrap ned fra sidene for å få most alle daddelbitene.

Tilsett kakao og kjør til kremen er helt jevn. For luftigere sjokolademousse mikses en eggeplomme inn i kremen og en eggehvite piskes stiv med en klype salt og vendes inn i sjokoladekremen. Hvis kaken skal være eggefri eller raw brukes ikke egg i kremen. Fordel kremen i et jevnt lag oppå kakebunnen. Sett kaken i kjøpeskap.

Kirsebærcoulis

  • 200 g frosne kirsebær (uten steiner), tint.  Mango, jordbær e.l. kan brukes isteden.
  • 50 g flytende honning eller agavesirup, eller xylitol eller sukrin etter smak, eller ca 75 g bløtlagte dadler.
  • steviadråper etter smak, ca 15-20 dråper er passe til kirsebær, synes jeg.
  • evt. 2 mandeldråper, det forsterker kirsebærsmaken.
  • 4 ts certo frysepulver (inneholder bittelitt sukker) eller 2 ts fiberhusk

Kjør alt i mikseren til en jevn puré. La den tykne ca 15 minutter før den helles over den avkjølte sjokolademoussekaken. Sett kaken i kjøleskap fram til servering. Frysepulver gir en helt glatt og jevn coulis, fiberhusk gir en litt mer kornete konsistens. Kaken på bildene er laget med fiberhusk.

Pynt

Bær og frukt. Ekstra fint blir det med friske moreller!

sjokomoussekake_kirsebaer_web

Kaken på bildet er laget med solsikkebunn, og med egg i sjokolademoussen.

sjokomousse_kirsebaer3_web

*Du trenger en pose med 250 gram dadler til kaken. Urtekram har gode økologiske dadler til grei pris, kjøpes på Meny.

** Siden jeg påstår at denne kaken kan lages nøttefri så må jeg ta med dette: Solsikkefrø er frø, ikke nøtter. Det er selvfølgelig mulig å være allergisk mot solsikkefrø også så sjekk med din allergiske gjest. Noen med nøtteallergi må holde seg unna kokos også, men de fleste tåler kokos. Kokos regnes botanisk ikke som trenøtt.