Arkiv

Skonrokker

skonrokker_web
Og endelig kommer oppskriften på skonrokker!
Disse deilige, sprø og smaksrike skonrokkene er enkle å lage, men de tar litt tid å få ferdige, så en ledig lørdag eller feriedag er et godt utgangspunkt. Jeg pleier å lage disse i førsten av ferier, for de er så gode til lange late frokoster, med marmelade på, og en god kopp te eller kaffe. De er gode med både søtt og salt pålegg. Mannen min spiser dem med honning. Her i huset blir disse borte ganske raskt, ja. Skonrokkene er litt mer smakssatt enn rundstykker og brød, sødmen kommer fra honning, aromaen bidrar kardemomme og koriander med.

Glutenfrie skonrokker

Uten gluten hvete, melk, soya, mais, nøtter, kan lages uten gjær. 

  • 4,5 dl rismelk eller annen melk som tåles
  • 1/4 kopp/60 ml fibrex
  • 1/2 kopp/1,2 dl glutenfrie havregryn
  • 3 ss honning
  • 1,5 ts salt
  • 1 pose tørrgjær
  • 2 egg
  • 150 g blå soft (eller blå melange)
  • 1/2 kopp/1,2 dl glutenfritt havremel (kjør gryn i mikser om du ikke har gf havremel)
  • 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel (glutinous rice flour eller sweet rice flour) (fra utengluten.no eller asiabutikk)
  • 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 1 1/4 kopp / 3 dl brunrismel
  • 1 ts xanthan ( i nøden kan du bruke 2 ts frysepulver isteden)
  • 1 ts malt kardemomme
  • 1 ts malt koriander

Denne deigen røres greit sammen i en bakebolle, her er det ikke nødvendig med kjøkkenmaskin.

Bland melk, fibrex, honning, salt, gjær og havregryn i en bakebolle, la stå i ti minutter. Rør inn resten av ingrediensene. Jeg pleier ikke å smelte margarinen, romtemperert blå soft går greit å røre inn. Om du bruker melange så bør den smeltes.

Bruk spiseskje og klatt ut deigen til avlange rundstykker på stekeplater dekket med bakepapir. Sprut med vann og la heve, gjerne med undervarme. Deigen er litt for løs til at man kan dekke til platene med kjøkkenhåndkle, så pass på at det ikke er trekk i rommet.

Stek ett brett av gangen, på 225 grader i 17-20 minutter. Stek det andre brettet. Når rundstykkene er såpass avkjølt at de kan håndteres skal de flekkes (deles i to med gaffel). Bruk en gaffel med lange tinder og del rundstykkene i to, så det blir en topp- og en bunnbit. Legg disse med skjæreflatene opp på stekebrettet igjen. Du må ha en ekstra stekeplate eller rist, for det blir tilsammen 3 brett med halve rundstykker.

Etterstek/tørk dem på 100 grader varmluft i 1,5-3 timer. Tidligere har jeg først stekt dem i 5-6 minutter på høyere varme for å gi dem mer farge, men i dag gjorde jeg ikke det, og det gikk fint. Men du kan jo gjøre det om du mener det trengs. Jeg har alle brettene i ovnen samtidig, da må man bruke varmluft. 1,5-3 timer høres lenge ut, men tiden kommer an på tykkelsen til skonrokkene. Se på dem med jevne mellomrom, og når de er helt sprø, ikke seige i midten, så er de ferdige. Avkjøles på rist og oppbevares i et stort glass eller kakeboks.

Uten gjær? Forsøk med 4 ts bakepulver, dropp tørrgjær.

Som grove scones: Bruk 4 ts bakepulver og dropp gjær. Klapp deigen ut til scones på stekeplate med bakepapir, og stek umiddelbart, ca 25-30 minutter på 200 grader.

Uten havre? Jeg har ikke bakt disse uten havre, men det er fullt mulig å eksperimentere med hirseflak isteden, bruk hirseflak istedenfor havregryn og hirseflak kjørt til mel i mikseren istedenfor havremel. Jeg brukte mye hirseflak før vi begynte å spise havre igjen. Hirseflak oppbevares best i fryseren, de blir fort harske og bitre på smak ellers.

 

 

 

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

sjokoladekake_med_glasur_web

Dette er en av de nye favorittene mine. Mørk og aromatisk sjokoladekake, lys og søt sjokoladesmørkrem. Kaken er ganske tett, men ikke tung, den er på en måte både tett og lett på samme tid. Ihvertfall er dette en fin kake til både barnebursdag, kakebord og helgekos. Jeg bakte den to ganger til juletrefester etter jul, og fatet ble ihvertfall tomt.
Og så måtte jeg bake den igjen til morsdagen, da.

Oppskriften fant jeg opprinnelig her: men jeg har justert den etter behov og ønske, og gjort den melkefri også.

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær, nøtter (inneholder kokos)

  • 2 dl/135 g  hvitt rismel
  • 1 dl/70g potetmel
  • 70 g kakaopulver, 60 g om du bruker bakekakao.
  • 1/2 ts xanthan
  • 2 ts vanila vaniljesukker
  • 1/2 ts salt (jeg bruker Helios fint havsalt)
  • 1/2 ts natron
  • 2,4 dl/ 200 g sukker
  • 2 dl kokosmelk
  • 1 ss riseddik eller 2 ts vanlig eddik
  • 120 g blå soft, romtemperert eller smeltet
  • 2 store egg
  • 1,2 dl/1/2 kopp lunkent/varmt vann

Sjokoladesmørkrem

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…..

  • 100 g blå soft, romtemperert
  • 2 ts vanila vaniljesukker
  • 175 g melis
  • 2 ss kakaopulver
  • 2 ss appelsinjuice (evt rismelk e.l.)
  • evt. 1 eggeplomme eller 1 egg
  • Kakepynt, vi bruker geletopper fra Freia

Bland alt det tørre.

I en annen bolle blandes alt det våte utenom vannet. Bland det tørre inn i det våte, og rør inn lunkent vann.

Ha røra i en springform med diameter ca 24 cm. (Jeg klemmer fast et ark bakepapir i bunnen av springformen, og klipper vekk det overflødige papiret på utsiden av formen.)

Stekes på nederste rille på 175 grader i ca 35 minutter, kanskje litt lenger, bruk kakepinne og følg med mot slutten av steketiden. Pinnen skal være nesten ren når den kommer ut av kaka.

Avkjøles på rist. Deles i to lag når den er helt avkjølt, og fylles med smørkrem. Pynt med geletopper eller annen kakepynt etter ønske.

sjokoladekake_med_glasur5_web

Tett og lett på samme tid.

Bland alle ingrediensene i en bolle og pisk til luftig smørkrem med håndmikser. Om du velger å ha en eggeplomme eller et helt egg oppi, så fungerer det som emulgator, og smørkremen får en enda bedre konsistens, men det går helt fint uten også.

sjokoladekake_glasur_merkelapp_web

Når jeg har med kake til kakebord på fester og møter, merker jeg både fatet og kakespaden med glutenfri.

sjokoladekake_med_glasur3_web

 

 

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær

biscotti3_web
Disse er livsfarlige, og jeg tror det er et år siden jeg bakte dem sist. Hvorfor så lenge? Fordi jeg spiser opp alle i løpet av to dager (to etter frokost, en før lunsj osv…), og har absolutt ingen selvkontroll når det gjelder disse. Så det blir en smule usunt om jeg baker dem ofte.

Uansett, så er disse supersprø og smaksrike biscottikakene akkurat det du trenger, selv om du kanskje ikke tenkte over det før jeg nevner det nå.

Oppskriften er ganske tilgivende, så om du ikke har akkurat 200 g mandler, eller 100 g sjokolade, eller vil bruke andre nøtter eller andre tørka frukter istedenfor tranebær: det kommer til å gå bra. I går da jeg lagde disse ble de «rydde i skuffen-kaker», jeg hadde litt skåldede mandler og litt mandelflak, tok oppi noen kakaonibs i tillegg, og tranebærene var fra en litt bortglemt pose, så de så litt tørre ut, men det ble så bra. Du kan med andre ord bruke det du har lyst på oppi, så lenge du følger grunnoppskriften.

Denne oppskriften inneholder mye sukker, sånn må det være for å få den lette og sprø konsistensen. Du kan gjerne forsøke å bytte ut med kokossukker om du vil ha et litt sunnere alternativ. Denne gangen brukte jeg 50/50 hvitt sukker og brunt muscovadosukker, bare hvitt sukker går også kjempefint.

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

Grunnoppskrift:

  • 2 store egg
  • 125 g blå soft
  • 1 kopp/2,4 dl sukker*
  • 1/2 kopp/1,2 dl brunrismel
  • 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel (evt malte mandler)
  • 1/4 kopp/60 ml potetmel*
  • 1/4 kopp/60 ml tapioka
  • 1/4 kopp/60 ml søtrismel, evt hvitt rismel
  • 1 ts xanthan
  • 1 ts vanila vaniljesukker (Tørsleff)
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts bakepulver
  • en klype salt

Godsaker:

  • 200 g skåldede mandler
  • revet skall av 1 økologisk appelsin eller 15 dråper økologisk appelsinolje**
  • 100 g mørk sjokolade som tåles, hakket. Jeg brukte Plamil 87% denne gangen, det fungerer bra.
  • ca 50-75 g tørka tranebær

Pisk sukker, blå soft og egg godt med håndmikser, det skal bli lyst og luftig. Rør inn resten av ingrediensene i grunnoppskriften.

Til slutt blandes godsakene inn i deigen.

biscotti2_web

Deigen formes til 3 lengder, bruk gjerne to stekebrett. De sprer seg endel under steking.

Stekes på 160 grader varmluft eller 170 grader vanlig i 20 minutter.

Tas ut av ovnen, sett stekebrett(ene) til avkjøling i 10 minutter. Bruk deretter en skarp kniv til å skjære lengdene i skrå skiver.

Forsiktig fordeles skivene på to stekebrett, still dem gjerne på høykant slik at de får snittflaten opp.

Inn i ovnen for ettersteking på 150 grader varmluft i ca 15 minutter. Følg med mot slutten.
Avkjøles på rist, og legges i kakeboks når de er helt kalde.

Nammenam!

biscotti1_web

*potetmelet kan byttes ut med annen stivelse som arrowroot eller maisena.

** Om sitrus ikke tåles så hopper du bare over dette.

Sukkerfritt?

Om du vil ha en oppskrift med mye mindre sukker, så anbefaler jeg http://www.elanaspantry.com. Hun har flere biscottivarianter. Hennes bakst er mer eller mindre «paleo», og er basert på mandelmel.

Fastelavn og alle hjerters dag

kakeill_web
Her er lenker til noen av oppskriftene mine som egner seg spesielt godt akkurat nå:

Om det skal lages frokost på senga kan kanskje noe av dette passe:

http://kristinkoker.com/2014/11/04/folkemuseets-tykke-pannekaker/

http://kristinkoker.com/2014/06/15/havrescones-med-rosiner-og-tranebaer/

Valentinsdag 14. februar:

http://kristinkoker.com/2013/03/24/chokladbollar/ Disse kan barna være med og lage 🙂

http://kristinkoker.com/2015/02/02/sjokolademuffins-med-inspirasjon-fra-bakefri/

http://kristinkoker.com/2014/11/13/sachertorte/

http://kristinkoker.com/2014/02/13/rodbetekake-med-marengskrem/

http://kristinkoker.com/2014/02/13/forsvinnende-trofler-til-valentinsdagen/

http://kristinkoker.com/2013/02/13/alle-hjerters-dag/

Fastelavnssøndag, 15. februar: 

http://kristinkoker.com/2013/02/08/fastelavnsboller-glutenfri-melkefri-maisfri-lavt-sukkerinnhold-kan-lages-sukkerfri/

http://kristinkoker.com/2015/01/28/gode-boller-sot-gjaerdeig-uten-melk-og-gluten/

 

Sjokolademuffins med inspirasjon fra Bakefri

sjokolademuffins_bakefri2_web
Nå er det straks morsdag, og jeg baker gjerne litt selv, så er jeg sikker på å få noe godt 😉 Dessuten er det snart valentinsdag også, så oppskrifter på godsaker er noe vi trenger nå.

Disse sjokolademuffinsene er helt nydelige synes jeg, og er sterkt inspirert av sjokolademuffinsene Bakefri solgte. Siden de nå har lagt stengt utsalget så går jeg vel ingen i næringa om jeg legger ut oppskrift på mine kopimuffins. Helt like er de uansett ikke. Dette er en lett sukkerbrødrøre med smeltet sjokolade som gir mye sjokoladesmak, og såpass mye sukker at man kjenner at konsistensen blir sånn deilig seig. En enkel sjokoladeglasur oppå er supergodt, men disse står også fint helt alene, kanskje med et lite dryss melis på toppen.

 

NB, endring: Jeg har redusert mengden rismel og bokhvetemel fra 50 til 40 gram, og synes resultatet blir enda bedre nå.

Sjokolademuffins á la Bakefri

12 stk

Uten hvete, gluten, melk, soya, mais, nøtter……

  • 3 egg
  • 150 g sukker
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 125 g melkefri* mørk sjokolade (jeg bruker Plamil 87%)
  • 75 g myk melkefri margarin
  • 40 g hvitt rismel
  • 40 g bokhvetemel
  • 25 g tapioka
  • 2 ts bakepulver
  • 1/4 ts xanthan

Glasur:

  • 50 g melkefri* mørk sjokolade (Plamil 87%)
  • 2 ss blå soft
  • 1,5 dl melis

Smelt sjokolade og blå soft sammen i en liten kjele, på svak varme. La det bare akkurat smelte, og ta kjelen av platen for avkjøling.
Pisk sukker, egg og vanila til tykk eggedosis. Bland melene, bakepulver og xanthan. Rør den lunkne sjokoladeblandingen forsiktig inn i eggedosisen. Tilsett melblandingen og rør forsiktig sammen. Fordel røra i 12 muffinsformer.

Stekes på 175 grader i ca 18-20 min.

Avkjøles på rist, og glaseres med sjokoladeglasur om det ønskes. Sjokoladeglasuren stivner litt når den har blitt avkjølt.

Serveres med kaffe eller te, et fint kort og mye kjærlighet. ❤

Har du ikke mine meltyper?

Melene jeg bruker gir disse muffinsene en litt seig og god konsistens, men om du ikke har alle ingrediensene i skapet, så burde det gå bra med 125 gram av nesten hvilken som helst glutenfri melblanding. Kanskje har du Bakefris egen erstatning for hvetemel?

* Litt om melkefrie sjokolader:

Pass på at du velger en helt melkefri sjokolade. Mørk sjokolade som inneholder melkefett, smørfett, butterreinfett, milk fat, butter oil og lignende er ikke melkefrie. Jeg bruker Lindt 70% eller 85%, Odense 55 eller 70%,(disse kan inneholde spor av melk) Coop 70% eller de aller tryggeste som er Plamil 60% eller 87%. Plamils sjokolade som heter Melkefri Sjokolade er laget med soyamel, så den passer ikke for dem som ikke tåler soya.

sjokolademuffins_bakefri_web

Gode boller! Søt gjærdeig uten melk og gluten

godeboller_web_web
Glutenfri gjærbakst er ikke bare bare, og luftige og gode boller som holder seg myke og vsaftige i mer enn fem minutter er den hellige gral…..

Tidligere, da jeg bakte med hvetemel, var jeg supergod til å bake både boller og store fluffy kringler. Det å skulle gjøre dette uten hverken gluten, hvete eller melk gjør at det blir en øvelse for de viderekomne for å si det sånn, men det er fullt mulig å få til et godt resultat, selv om kringlene jeg baker nå er mye mindre enn de jeg bakte tidligere.

Det med å ha lang holdbarhet pleier forsåvidt ikke å være noe problem, for disse forsvinner så fort at det knapt er et problem. De holder seg myke lenger enn bakst med mye maisstivelse ihvertfall.
Barnas venner har spist boller og kanelsnurrer her mange ganger og ingen har klaget på at de er glutenfri, det tror jeg ikke de har merket.

Denne deigen er en fin grunndeig til søt gjærbakst, og kan bakes ut som kanelsnurrer, boller med eller uten rosiner, skolebrød, julekakeboller med rosiner og sukat, og kringle.

Som vanlig liker jeg å bruke målekopper når jeg baker, og synes at det superfinmalte rismelet fra utengluten.no gir best bakeresultat.

Gode boller!

Uten hvete, gluten, melk, mais, soya….

  • 150 g/ 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel (utengluten.no)
  • 180 g/ 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
  • 65 g/ 1/2 kopp/1,2 dl tapioka
  • 85 g/ 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 65-70 g/ 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel
  • 3 ss pofiber eller 1,5 ss kokosmel (kan sløyfes om du ikke har noen av dem)
  • 3 ts xanthan
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts kardemomme
  • 1/2 kopp/ 1,2 dl sukker (du kan bruke valgfri søtning isteden, og oppskriften fungerer bra med mindre mengde søtt også)
  • 5 dl melk som tåles, jeg liker best mandelmelk
  • 20-30 dråper stevia, valgfritt.
  • 2 egg
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 pose tørrgjær (bruk fersk om du liker det bedre)
  • 100 g blå soft, romtemperert.

Bland det tørre i mikserbollen. Ha mandelmelk, stevia, fiberhusk og gjær i en kjele, og varm forsiktig til det er lunkent, rør godt. La svelle i noen minutter. Rør inn eggene.

Ha melk/egg-blandingen i mikserbollen, og tilslutt tilsettes blå soft, den skal ikke smeltes, bare være romtemperert.

Kjør deigen i kjøkkenmaskin til den er godt blandet. Den skal være seig og klebrig, men ikke veldig våt, det skal gå fint an å trille boller med den.

bolledeig_godeboller_web
La gjerne deigen heve litt i bakebollen, med lokk på, før den bakes ut, men om du er utålmodig er det fullt mulig å trille boller med én gang.

Bak ut til ønsket bakst, jeg bruker søtrismel som utbakingsmel, det er superfint i konsistensen.

Bollene settes på et stekebrett med bakepapir, jeg spruter med vann, legger et rent kjøkkenhåndkle over og hever med undervarme.
Pensles med sammenvispet egg før steking. Noen ganger er det gøy med litt perlesukker oppå også.

Stekes på 210 grader til passelig gylne og fine, ca 20 minutter. Du må passe på, alle ovner er ulike.
Om de stekes for kort tid så vil de falle litt sammen etter steking, så la dem bli godt bollebrune.

Passer veldig godt som fastelavnsboller også, jeg har lagt ut en oppskrift før, ta en titt her.

Til kanelsnurrer eller kringle kjevler jeg ut halvparten av deigen til et rektangulært flak, smører på fyll, og ruller sammen fra langsiden.

En deigskrape i hard plast er glimrende til å skjære deigen i skiver med. (Sånn deigskrape som ligner litt på en isskrape til bilen.)
Samme prosedyre med resten av deigen. Full beskrivelse av kanelsnurrer finner du her.

kanelsnurr_godeboller_web

Fyll til kanelsnurrer: 

  • 4 ss blå soft
  • 4 ss sukker*
  • 2 ts kanel
  • 1 ts vanila vaniljesukker

Eller hva med Eplekanelsnurrer?

Smør romtemperert blå soft på deigleiven med en slikkepott. Strø på kanel, kokossukker eller annet brunt sukker, og eplemos. Du kan bruke kjøpeeplemos eller lage denne.

Til skolebrød bruker jeg hjemmelaget vaniljekrem/eggekrem, bak ut litt flate boller som toppes med en teskje vaniljekrem før steking.:

Vaniljekrem med kokosmelk:

  • 250 ml kokosmelk (Aroy-D eller Santa Maria Organic.)
  • 2-4 eggeplommer
  • 1/2 vaniljestang, delt på langs, skrap evt. ut frøene og ha oppi kremen eller 1 ts vanila vaniljesukker
  • 2-4 ss sukker
  •  1 ss potetmel eller maisstivelse/maisenna

Bland alt i en liten kjele, og varm opp under omrøring. Smak til hvor søt du ønsker kremen. Kremen skal tykne når den nærmer seg kokepunktet, men skal ikke koke. Avkjøles helt.

Alternativ metode: Kok opp alt utenom eggeplommer, rør godt. Når kremen koker og har tyknet, tas kjelen av plata. Eggeplommer røres inn, rør godt.

Uten gjær

Ønsker du å bake uten gjær? Bruk 3 ts bakepulver og dropp gjær og hevetid.

julekakebolle_godeboller

Så lekkert ser det ut inni en julekakebolle med rosiner og sukat.

 

 

 

Safransnurrer med marsipanfyll

safransnurrer1_web

I riktig Luciastemning kommer her et svenskinspirert bidrag til adventstiden. I Sverige finnes det safranbakst i alle varianter. Og med safran i deigen og et kremete marsipanfyll er dette et knallgodt alternativ til lussekatter. (Nå er det ikke alle som liker safran, og de har det like bra med gurkemeie (et karrikrydder med jordaktig smak!!) i lussekattene.) Men, safran er ikke verdens dyreste krydder for ingenting, og har man først fått smaken på det, er det fristende å putte safran i både dette og hint, så sant man har råd, altså. Jeg kjøper safran på etniske matbutikker, der har de flott safran i hele tråder, ofte bak kassa, for den er dyr også der.

Denne gangen er marsipanfyllet hjemmelaget, for det er lett å få til dersom man har en pose mandelmel i skapet.
De som engster seg for hveteglukose i kjøpemarsipan kan altså helt slippe bekymring.

Jeg stekte snurrene i en paiform av steintøy, da ble de høye og fine, myke og gode under, og veldig saftige. Saftigheten holdt seg godt til dagen etter. Det som ikke fikk plass i formen stekte jeg som vanlige snurrer, på stekebrett med bakepapir. Du velger selv hvordan du vil gjøre det.

safransnurrer3_web

Safransnurrer med marsipanfyll.

Uten gluten, hvete, mais, melk, soya, kan lages uten gjær….

Deig: 

  • 4 dl melk som tåles, jeg bruker mandelmelk
  • 1/2 ts safrantråder
  • 2 ts sukker
  • 20 dråper stevia
  • 1 egg + 1 eggeplomme
  • 1 pose tørrgjær
  • 3 ss sukker
  • 2 (3) ts bakepulver
  • 125 g brunrismel
  • 150 g hvitrismel
  • 75 g tapioka
  • 50 g bokhvetemel
  • 1 ts xanthan
  • 75 g blå soft
  • 1/4 ts salt

Marsipanfyll:

  • 1 eggehvite
  • 100 g mandelmel, lyst (skåldede malte mandler kan brukes isteden)
  • 100 g melis
  • 75 g blå soft
  • noen mandeldråper

Til pynt:

  • sammenvispet egg
  • perlesukker
  • mandelflak eller hakkede mandler (valgfritt)

Knus safranen i en morter sammen med to teskjeer sukker. Ha safranen i melka, og varm melka til den er fingervarm.
Ha i stevia og egg.

Ha safranmelken i en kjøkkenmaskin, tilsett blå soft og alle de tørre ingrediensene.
Om du bruker gjær velger du å ha i 2 ts bakepulver, om du vil ha snurrene gjærfrie bruker du 3 ts bakepulver.
Kjør til du har en smidig deig.

Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, og smak til med noen mandeldråper.

Smør en bakematte med melkefri margarin. Jeg bruker gjerne en spisebrikke av plast.
Kjevle ut deigen til et flak, slik som når du lager kanelsnurrer. Du kan bruke hvitt rismel eller søtrismel til utbaking.
Smør fyllet utover deigleiven, og rull leiven sammen fra langsiden. Margarinen på bakematta gjør det litt lettere å få deigen løs.

Skjær rullen i skiver, jeg synes det går best å bruke en deigskrape med skarp kant. Dypp den i rismel innimellom for å unngå at deigen skal klebe seg fast.

Legg snurrrene på stekebrett dekket med bakepapir, eller i en paiform smurt med blå soft. Legg dem med litt avstand, for de hever og bruker mye mer plass når de steker.

Før steking pensles snurrene med sammenvispet egg, og drysses med perlesukker og gjerne mandelflak eller hakkede mandler.
Om du har valgt å lage snurrene uten gjær kan de stekes med én gang, lager du dem med gjær skal de heve til de begynner å få fin størrelse.
Jeg bruker undervarme (varmeovn eller varmekabler) og rent kjøkkenhåndkle oppå når jeg hever gjærbakst.

Stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Ikke spis dem med én gang, veldig varmt, au, au!

Ha en nydelig Lucialørdag!

safransnurrer2_web

PS! Hvis du vil bake vanlige lussekatter finner du oppskrift her.

Folkemuseets tykke pannekaker

folkemuseetspannekaker_web

Vi pleier å ta en tur til Norsk Folkemuseum på Bygdøy hver påske, de er åpne på langfredag, i motsetning til omtrent alle andre steder. Her kan barna male egg og steke sin egen pannekake, og pannekakeoppskriften henger på veggen for dem som vil ha den. Så jeg regner med at det er greit at jeg deler den her, jeg har gjort oppskriften gluten- og melkefri, men det har ikke gått så voldsomt ut over smaken, jeg serverte dem til påskefrokost her i huset, og hele slekta mumset dem i seg. Super gjestemat til kaffen, eller hvorfor ikke til frokost. De blir som lapper eller sveler, tykke, myke og gode. Og, kryss i taket folkens, her bruker jeg ferdig melblanding! Jeg har testet oppskriften med tre ulike melmikser og alle går bra, så til denne oppskriften burde det gå fint å bruke den melmiksen du har tilgjengelig.

Disse pannekakene er også genial turmat. Jeg blander ferdig det tørre og har i en plastpose eller bolle med lokk. Når jeg er på tur og skal lage pannekaker så tilsetter jeg egg, margarin og rismelk. Har prøvd dette både på vikingleir, i campinghytte og på hyttetur.

Disse pannekakene smaker veldig godt med syltetøy på.

Tykke pannekaker fra Folkemuseet

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, gjær…..melmiksene kan inneholde mais

Folkemuseets store porsjon, nok til hele slekta:

  • 7 egg
  • 1 liter melk (rismelk)
  • 750 g melmiks*
  • 2,5 ss bakepulver
  • 100 g melkefri margarin
  • 1 dl sukker

Halv porsjon, passe til vanlig familieporsjon:

  • 3-4 egg
  • 1/2 liter rismelk
  • 375 g melmiks
  • 1 ss+1 ts bakepulver
  • 50 g melkefri margarin
  • 0,5 dl sukker

Jeg steker små pannekaker på takkeplate, men det går fint å steke i stekepanne også, med eller uten melkefri margarin i panna.

folkemuseetspannekaker2folkemuseetspannekaker3_web

Til venstre er pannekakene stekt i margarin i vanlig stekepanne, i campinghytte i sommer. Til høyre på takkeplate hjemme.

*De naturlig glutenfrie melmiksene jeg har prøvd pannekakene med er disse: Authentic foods, Bette’s Featherlight flour blend, Dove’s Farm Self raising white flour og Toro lys melmiks. Toro var den som forsåvidt funket dårligst, men det ble godt allikevel, altså. Dove’s farm melmiksene finnes i større helsekostbutikker eller på http://www.kinsarvik.no Og det går sikkert fint an å bruke denne også, fra utengluten.no.

 

Prinsessenes (eller piratenes) pysjpartypannekaker

prinsessepannekaker_web

Disse pannekakene smaker myyye bedre fordi de har så fint navn, og her er det viktig at du som serverer velger riktig navn, altså prinsessenes til jenter og piratenes til gutter. Om prinsessene heller vil være feer kan du kalle pannekakene for feenes fantastiske frokostpannekaker. Her får du improvisere etter behov. Og de som nå vil kvele meg fordi jeg tillegger ungene tradisjonelle preferanser får bare prøve, jeg er seigere enn som så. Dette er nemlig pannekakeoppskriften som passer perfekt når prinsessene, feene eller piratene har overnattingsbesøk. Blide og litt trøtte morgenbarn som sovnet sent og våknet tidlig, og gjerne vil lage pannekakerøre og spise pannekakefrokost. Lørdagsluksus.

Oppskriften er en forenklet versjon av Folkemuseets tykke pannekaker, med mål som gjør det enkelt for barna å lage pannekakerøren selv. Vi steker tykke små pannekaker på en takkeplate som varmes på koketoppen, men en tørr stekepanne med slipp-lett-belegg kan fint brukes. Serveres med lønnesirup, synes vi, men syltetøy er også veldig godt. Og dere, her bruker jeg for en gangs skyld ferdig glutenfri melblanding, så dette er unntaket fra regelen min. Når barna skal bake er det veldig kjekt med amerikanske koppemål, så om du ikke har slike enda, så anbefaler jeg å investere i et sett.

Prinsessenes/piratenes pysjpartypannekaker

Nok til frokost til 2 store og 3 små

uten gluten, hvete, melk, soya…. Melblandingen inneholder maisstivelse

  • 3 egg
  • ca 1,5 kopp glutenfri melblanding* (3,6 dl)
  • 1 kopp melk som tåles. Go green mandelmelk er vår favoritt her.
  • 1/2 ts xanthan
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 1/2 ts salt (uraffinert havsalt)
  • 2 ss sukker eller annet søtt
  • 3 ss blå soft, romtemperert eller smeltet

* Jeg har laget disse pannekakene med ulike glutenfrie melblandinger, og alle har fungert bra, så her kan du faktisk bruke den melblandingen du har tilgjengelig. Jeg velger alltid naturlig glutenfritt: Toro lys melblanding, Authentic Foods Gourmet Featherlight Blend, Dove’s Farm gluten free flour blend, alle disse fungerer fint.

Barna får knekke eggene (eller klekke eggene, som datteren min mener at det heter), måle opp ingredienser og røre.
Jeg rører litt etterpå, da. Barna her har stort sett brukt opp tålmodigheten sin når røra er ferdig, så stekingen blir det meg som tar.

Stek tykke små pannekaker på middels varm takkeplate eller i tørr stekepanne. Legges på rist mens resten av pannekakene stekes.

Prinsessene eller piratene kan kanskje dekke bordet imens?

Ta fram lønnesirup, syltetøy og smør/margarin.

Kos dere!

Uten maisstivelse:

Vil du lage pannekakene uten ferdig melblanding som inneholder maisstivelse? Forsøk med 1/2 kopp rismel, 1/2 kopp tapiokastivelse og 1/2 kopp potetmel.

Amerikanske koppemål:

1/4 kopp er 60 ml

1/2 kopp er 1,2 dl

2/3 kopp er 1,8 dl

1 kopp er 2,4 dl

 

Pannekaker

pannekaker_webEtter mange år med prøving og feiling (inkludert stive og grå papp-pannekaker av sorghum og kikertmel…et forlengst tilbakelagt stadium….) har jeg landet på denne. Her bruker jeg bare to typer mel, hvitt rismel og bokhvetemel. Bokhvetemel har veldig god bindeevne, så det er unødvendig med andre bindemidler her.

Kristin Kokers pannekaker

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, gjær, sukker……

Nok til to små og to store

  • 3 egg
  • rismelk, ca 6-7 dl. (eller bruk den melken du liker og tåler)
  • 1,5 dl bokhvetemel
  • 3 dl hvitt rismel
  • 2 store ss smeltet eller flytende melkefri margarin
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts bakepulver
  • 10-15 dråper stevia med vaniljesmak
  • litt vaniljepulver og/eller kardemomme.

Visp sammen alt i en stor bolle. La evt svelle en stund*, men røra kan fint stekes med det samme. Stek pannekaker.

For å holde pannekakene varme legger jeg dem på et fat i stekeovnen, ovnen varmes til 100 grader. Slik er alle pannekakene gode og varme når vi setter oss til bords.

Vi har lønnesirup som pannekakefavoritt her hos oss, men blåbærsyltetøy er jo heller ikke å forakte. Stekte pærer eller epler er også veldig godt som fyll i pannekaker. Del frukten i biter eller smale båter, og stek i sekepanne med litt melkefri margarin eller kokosolje. Søtes med honning eller lønnesirup, og krydres med kanel eller kardemomme. Kanel til epler, kardemomme til pærer. Stekes til frukten er blitt litt myk, og sirup/honning karamelliseres litt. Se oppskrift på stekte pærer her.

Jeg bruker flytende melkefri margarin til steking. Eldorado flytende er uten melk.
Bokhvetemel er tradisjonelt brukt til pannekaker i Russland og østeuropa, og ekte blinis er laget av bokhvete.
Om du ikke har bokhvetemel kan jyttemel forsøkes, men da ville jeg hatt oppi 1/4 ts xanthan.

* Det går også fint å lage røra dagen før, og la den stå i kjøleskapet fram til steking.