Jeg har flyttet bloggen!

Hei alle sammen, nå er bloggen flyttet fra wordpress.com og over på eget domene. Det betyr at jeg ikke lenger vil publisere oppskrifter og innlegg på kristinkoker.wordpress.com, men er i full aktivitet på kristinkoker.com. Velkommen over dit! Jeg stenger denne gamle bloggen om noen dager.

Vi sees på den nye, fine bloggen min 🙂

Hilsen Kristin

Påmelding til bakekurs

bakekurs kristin koker, foto: Gry TraaenNå er det åpnet for påmelding til bakekursene mine! Jeg gleder meg veldig til å bake, smake og prate med dere!
Oppskriftene på kurset kommer både fra bloggen, fra brødboken min «Ekte Brød uten gluten og ferdige melmikser», og så har jeg et par knallgode hemmeligheter på lur, som ikke finnes hverken i boka eller på bloggen.

brod_kurs_webKurs 1: Glutenfrie brød og småbakst uten ferdige melmikser.

Du lærer om ingredienser, glutenfri gjærbakst og gode og næringsrike brød til hverdags.
Lørdag 21. Januar, kl 12-17.
Kr 950,- inkl smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter.

innbakt_snaddermat_webKurs 2: Håndmat og innbakte godsaker: 3 kjempegode deiger og mange muligheter.

Glutenfritt og uten ferdige melmikser. Vi lager calzone, empanadas og samosa, blant annet.
Lørdag 18. februar, kl 12-17.
Kr 950,- inkl smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter.

takkebakst_kurs_webKurs 3: Wraps, lomper og andre flate brød i stekepanne og på takke. 

Glutenfritt og uten ferdige melmikser. Utvid brødrepertoaret ditt med mange deilige varianter av wraps og flate brød. Vi lager blant annet pitabrød, havrechapati og spicy roti.

Lørdag 25.mars kl 12-17.
Kr 950,- inkl. smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter.

Alle kursene holdes i Lassebakken Grendehus, Lassebakken 2, 3046 Drammen 
(10 min. gange eller kort busstur fra Drammen togstasjon)

Bindende påmelding. Etter påmelding får du en mail med litt flere detaljer og betalingsinfo.

Det blir mulighet for å kjøpe med seg mel og annet hjem, samt salg av boka Ekte Brød uten gluten og ferdige melmikser til spesialpris! (Jeg tar kort.)

http://kristingranli.no/bakekurs/

Ny bloggdesign og spennende bakekurs!

bakekurs_gry_3689_webJeg jobber med et nytt design for bloggen, på en ny plattform. For dere betyr det at bloggen snart blir mye mer brukervennlig, og får flere funksjoner. Håper dere kommer til å bli fornøyd, det har jeg stor tro på. I overgangsfasen denne uka kan dere muligens oppleve litt problemer med bloggen. Det er forbigående, så ikke gi opp.

STOR NYHET! JEG LAGER BAKEKURS!  Første kurs er allerede  21.januar!

Kurs 1: Glutenfrie brød og småbakst uten ferdige melmikser.
Lørdag 21. Januar, kl 12-17.

Kurs 2: Håndmat og innbakte godsaker: 3 kjempegode deiger og mange muligheter. Glutenfritt og uten ferdige melmikser.
Lørdag 18. februar, kl 12-17.

Kurs 3: Lomper, wraps og andre flate brød i stekepanne og på takke. Glutenfritt og uten ferdige melmikser.
Lørdag 25.mars kl 12-17.

Alle kursene holdes i Lassebakken Grendehus, Drammen
(10 min gange fra togstasjonen)

Følg godt med her og på facebook de neste dagene, så kommer det snart påmeldingsmuligheter.

Om du vil sikre deg en plass, så send meg en melding på facebook.

Det er så hyggelig! at dere følger meg, og har glede av oppskriftene mine.

Hilsen Kristin

 

Mokkasjokolademousse

sjokolademousse, melkefri sjokolademousse, mokkasjokolademousse, sjokolademousse med kaffesjokolademousse1_web

Alle her i huset er enige om at sjokolademousse er noe av det beste man kan spise. Fløyelsmyk og kremete, og med nydelig smak. Denne er laget med de klassiske sjokolademousse-ingrediensene: mørk sjokolade, kaffe og egg, samt melkefri piskefløte, og jeg tror ikke mange klarer å smake at fløten ikke kommer fra kua. Serveres gjerne med friske bær eller noen mokkabønner, eller så tar vi den gjerne bar, vi.

Denne moussen er perfekt å lage når du har et noen eggeplommer til overs etter brødbakst eller annet.

Mokkasjokolademousse

Uten gluten, hvete, melk, soya….

  • 2-4 eggeplommer og 1-2 hele egg.
  • 4-5 ss sukker
  • 200 g kokesjokolade uten melk (jeg bruker ofte coop sin kokesjokolade)
  • 1 dl nylaget, varm kaffe (gjerne koffeinfri)
  • 4 plater gelatin
  • 1 pakke melkefri piskbar fløte, velg en som likes og tåles.*

Sånn gjør du:

• Legg gelatinplatene i kaldt vann i fem minutter, så de mykner.

• Brekk opp sjokoladen og ha den i en liten kjele. Lag kaffen.

• Kryst vannet av gelatinplatene og smelt dem i 1/2 dl varm kaffe.

• Hell resten av kaffen oppi kjelen til sjokoladen, og sett kjelen på svært svak varme, for å smelte sjokoladen. Rør underveis.

• Pisk tykk eggedosis av eggeplommer og sukker. Jeg bruker oftest 4 eggeplommer og 1 helt egg. Du kan bruke bare eggeplommer om du har mange, da trenger du minst 6 stykker. Om du ikke har noen eggeplommer til overs kan du bruke 2 eggeplommer og 1 eller 2 hele egg. Det blir bra uansett.

•Pisk kremfløten luftig.

• Bland sjokolade inn i eggedosisen.

•Hell gelatinkaffen i bollen mens du rører godt.

• Vend pisket krem forsiktig inn i blandingen. Fordel sjokolademoussen i serveringsskåler eller små kaffekopper. Settes kjølig i et par timer før servering.

Melkefri kremfløte: Jeg bruker enten Schlagfix i rød eller blå kartong. De er like, bortsett fra at den røde er ganske søt. Eller jeg bruker Soyatoo Rice Whip. (Om du liker og tåler soyafløte eller havrefløte, så bruk gjerne dem.)

Variasjoner:

• Bytt ut kaffen med appelsinjuice (må varmes).

• Legg til et par spiseskjeer konjakk eller annet godt brennevin.

• Bruk sjokolademoussen til en deilig sjokolademoussekake: Bak en mandelbunn eller en tynn sjokoladebunn, og la kaken bli i springformen. Hell sjokolademousse over, og sett springformen i kjøleskap i et par timer før servering.

Julemat fra Kristin Koker

Her kommer en kjapp oversikt over juleoppskriftene mine, her er det masse godt!

Og ekstra mange tips om vegetarmat nederst i innlegget:

Brød:

Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete

Eggeloff

For dem som har kjøpt brødboka mi, så baker jeg alltid knekkebrød med bokhvete og balsamico til jul, samt de to over her. Kanskje gryteloffen også. Og mørkt solsikkebrød med balsamico og solsikkefrø. Ønsker du et robust og holdbart brød som er like godt på tredje juledag, så forsøk genialt godt grytebrød eller rustikt landbrød med havre. Disse finnes både i boka og her på bloggen.

Kaker:

Lussesnurrer med safran og søtpotet

Mor Monsen / Mor monsen med safran og marsipan

Pepperkakebiscotti

Safranbiscotti

Biscotti med sjokolade, appelsin og mandler

Serinakaker

Cocosa delfiakake

Kokosmakroner med sjokoladebiter

Safransnurrer med marsipanfyll

Svenske pleskner

Helenas kardemommeskiver

Krumkaker

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak 

Daddelpepperkaker

Lussekatter

Godteri og snacks:

Issjokolade

Snickerskuler

Romrosintrøfler

Melkefrie karameller med vanilje, kokos og lime

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Hasselnøtter med vanilje og chili

Desserter:

Karamellpudding med kokosmelk

Dronning Maud pudding

Diverse:

Brun saus i flere varianter, bl.a. ribbesaus og kalkunsaus

Andeconfit eller kyllingconfit

Appelsingløgg

Risgrøt uten melk

Rødkålsalat til kalkun

Fikenkompott med portvin

Vegetarretter til jul:

Jeg spiser alltid en kastanjestek på julaften og 1. dag, sammen med det vi ellers har av julemat (ribbe eller kalkun). Det blir ikke jul uten denne, så jul er for alltid forbundet med såre fingertupper etter skrelling av kastanjer for å lage denne. Utgangspunktet er denne oppskriften fra BBC, som jeg har tilpasset våre behov. Den er ikke lagt ut på norsk enda, men for dem som har lyst så går det an å forsøke seg allikevel, følg linken over her. Jeg har gjort den gluten og melkefri ved å kutte ut osten og bruke bakepulverfocaccia istedenfor hvitt brød. Jeg bruker norske tyttebær istedenfor tranebær. Jeg hopper også over butterdeigen, da den er vanskelig å få til melk-/gluten- og hvetefri. Vi baker den i brødformer, og lager en tykk soppsaus til, med masse hakket sjampinjong oppi. Ufattelig god mat!

Linsepostei med solsikkefrø, dette er et veldig godt alternativ til leverpostei.

Sjampinjongkarbonader, passer som en vegetarisk hovedrett, serveres med soppsaus.

Flere vegetartips:
Her må det tas høyde for at det er gluten og melk i noen av rettene, men vi er jo superflinke til å konvertere oppskrifter, ikke sant?:

https://nillaskitchen.com/2016/12/18/recept-veganska-kottbullar-sojafritt/ (gluten og melkefrie)

http://www.glutenfreeandmore.com/searchresults/index.html?q=nut%20roast (alle disse er glutenfrie)

http://www.veganmisjonen.com/2016/12/vegansk-julemeny-julen-2016.html

http://www.bbc.co.uk/food/collections/vegetarian_christmas

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/veggie-christmas/

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/awesome-recipes-for-a-very-veggie-christmas/

 

Karamellpudding med kokosmelk

karamellpudding_webVi lager karamellpudding med kokosmelk til dessert på julaften hvert år. Bruker vanlig oppskrift men bytter ut melk/fløte med kokosmelk. Det gjør ingenting at det blir litt kokossmak, den er ikke overveldende; karamellpuddingen smaker kremete karamell. Nydelig juledessert!
Du får mål til både dobbel og enkel porsjon. Enkel porsjon er nok til 4-6 porsjoner, så lag dobbel porsjon om dere er flere. Restene blir fort borte, skal du se. 

Til enkel porsjon trengs en lav metallform med kapasitet på minst 1,5 liter, til dobbel porsjon trengs en større form, eller du kan bruke to former.

NB! Bruk ekte kokosmelk fra boks (f.eks Santa Maria eller Coop Änglamark) eller kartong (Aroy D er super), men ikke bruk kokosdrikk, det blir altfor tynt. Kokosmelken skal være fyldig og kremete. Mengden med kokosmelk er ikke helt lik i enkel og dobbel porsjon, fordi jeg bruker literskartong med Aroy D kokosmelk når jeg lager dobbel porsjon, og sper på med litt melk/fløte av valgfri type.

Karamellpudding med kokosmelk

4-6 porsjoner

Uten, gluten, hvete, melk, soya…..

  • 1,5 dl sukker til karamell
  • 6 dl kokosmelk
  • 1/2 vaniljestang, splittet
  • 1/2 dl melk eller fløte som tåles og likes. Mandelmelk eller piskbar fløte (soyatoo rice whip eller schlagfix kremfløte)
  • 2 ss sukker
  • 4 egg + 2 eggeplommer

Dobbel porsjon: 

  • 2 dl sukker til karamell. Om du bruker to former, øk til 3 dl. 
  • 1 liter kokosmelk
  • 1 hel vaniljestang, splittet
  • 8 egg + 4 eggeplommer
  • 4 ss sukker
  • 2 dl melk eller fløte som tåles og likes. Mandelmelk eller piskbar fløte (soyatoo rice whip eller schlagfix kremfløte)

Til servering:

  • Pisket krem av valgfri type (Schlagfix, Soyatoo Rice whip, eller soyafløte om det tåles)
  • Karamellsausen fra formen og fra utkokt stekepanne
  • Karamellsaus på flaske

Karamellisering av formen:
Sett klar formen som skal brukes til karamellpuddingen, og gode grytekluter. Smeltet sukker er varmt å jobbe med! Smelt sukkeret i en tørr stekepanne, rør godt med en stekespade i tre, og la sukkeret smelte og bli gyllent. Når det er flytende og har mørk gyllen farge, tar du panna av varmen. Sukkeret blir raskt for mørkt, og vil da smake svidd.

Hell sukkeret raskt i formen, og hold i formen med gryteklutene mens du raskt heller på formen slik at sukkeret glaserer formen innvendig. Det trenger ikke være perfekt, men forsøk å fordele sukkeret så godt som mulig langs alle sidene i formen. Sett formen til side mens du lager puddingblandingen.

Tips! Rester av karamellisert sukker i stekepanna kan kokes ut til karamellsaus. Da har du litt vann i panna og koker slik at sukkerkaramellen smelter. Kokes inn til passe sausekonsistens og helles i en pen liten mugge. 

Puddingen: Bland kokosmelk og valgfri melk/fløte med sukker i en kjele, og ha i vaniljestang. Kok opp og la kokosmelken trekke med vaniljestangen trekke i minst 10 minutter. Så fjernes vaniljestangen*og blandingen avkjøles så den blir lunken.

Visp egg og eggeplommer sammen med gaffel, og pisk dem inn i kokosmelken. Deretter siles hele blandingen for å få vekk hinner og plommestrenger fra eggene.

Hell blandingen i den karamelliserte formen.

Steking i vannbad: Varm stekeovnen til 150 grader. Fyll langpannen i stekeovnen med varmt vann. Vannet skal være varmt men ikke boblekoke, for da vil puddingen bli «pipet» og miste den silkeglatte kremete konsistensen. Sett den fylte formen med karamellpudding forsiktig oppi, og stek puddingen i ca 50 minutter for enkel porsjon og ca 1 time og 10 minutter for dobbel porsjon. Steketid kommer litt an på hvor dyp formen du bruker er. Steketiden er derfor omtrentlig. Puddingen trenger ikke å virke ferdig stekt når du tar den ut av ovnen, den vil stivne fint i løpet av oppholdet i kjøleskapet. Sannsynligvis vil puddingen virke fast i kantene og skjelvende i midten når du tar den ut av ovnen. Avkjøles helt, og settes i kjøleskap over natten. Skjær langs kanten på puddingen og hvelv på fat rett før servering.

Flere desserter? Hva med melkefri Dronning Maud Pudding, den er også helt nydelig.

Vil du ikke bruke kokosmelk? Bruk mandelmelk eller annen melkeerstatning som tåles og likes, og la noe av væskemengden være en type fløte som tåles. For eksempel schlagfix fløte eller soyafløte for dem som tåler det.

Trenger du sukkerfri dessert? Karamellpudding inneholder ikke så mye sukker som man skulle tro. Det er svært lite sukker (kun 2 ss) i selve puddingen, så om man ønsker å være forsiktig med sukker kan man spise puddingen med minst mulig karamellsaus på. Om man skal lage desserten helt sukkerfri er det bedre med crema catalana eller pannacotta, begge disse kan lages med vanlig oppskrift men bytte ut sukker med søtning som tåles og melkeprodukter med kokosmelk.
Til karamellisering på toppen av crema catalana kan man bruke kokossukker eller sukrin gold.

Tåler du ikke egg? Forsøk denne karamellpuddingen uten egg og melk, eller lag pannacotta med en melk/fløtetype som tåles.

*Vaniljestangen kan tørkes og legges i et glass med sukker, så får du hjemmelaget vaniljesukker.

Brun saus i flere varianter – uten melk og gluten!

glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten glutenVeldig mange lurer på hvordan de kan lage god brun saus uten gluten og melk. Her får dere en grunnoppskrift på veldig smaksrik brun saus, og ulike varianter under. Egentlig er det nesten samme sausen, som kan tilpasses ulike retter. Jeg bruker gode smakstilsetninger i sausen min, så merkes ikke fraværet av smør og fløte. Det går helt fint, jeg lover.
Men du kan hoppe over steget med å brune mel i smør.

Hemmelig triks!

saus med stavmikser, emulgere, vispe saus, glutenfri saus, saus uten gluten og melk

Når sausen er ferdig kokt, bruker jeg alltid det hemmelige trikset mitt, nemlig stavmikser.
Stavmikseren hjelper sausen til å emulgere, dvs. blander fettet og væsken og stivelsen på en mye bedre måte enn man klarer med håndkraft. Dette gir sausen en silkeglatt konsistens og en munnfølelse som minner mer om fløtesaus. Runden med stavmikser gjør at fett, stivelse og væske forenes til en høyere enhet, for å bruke litt blomstrende språk. Sausen blir tydelig lysere, luftigere og får nydelig konsistens. Prøv du også!

Du kommer veldig langt med fett, kraft og jevning.

Fett: Det er viktig å ha noe fett i sausen, for at den skal bli kremete og fin når den mikses med stavmikser før servering. Melkefri margarin inneholder planteoljer som helst ikke skal varmes for mye. For det første endrer det fettet så det blir mindre sunt, for det andre kan margarinen få en ubehagelig smak. Om du ikke vil bruke margarin, kan du basere sausen på stekefett fra kjøtt. Vi lager alltid kyllingsaus til ovnsstekt kylling på den måten, med kraft og fett fra stekeformen. Det er også perfekt til julematen.

Kraft: Jeg bruker kraft eller fond som base for sausen. Hjemmekokt kraft, eller fond fra butikken*. Jeg bruker også litt grønnsaksbuljongpulver, og da velger jeg det som finnes i glutenfrihylla i butikken, fra Helios eller Naturata.

heliosbuljong_web

Jevning: Jeg sverger til hvitt rismel. Det er fordi jeg alltid har det i huset, og jeg bruker akkurat samme mengder og metode som en vanlig meljevning. Jeg rører det ut i kaldt vann, alltid kaldt. Husk det, så slipper du klumper i sausen. Jeg heller jevningen i en tynn stråle i sausen mens jeg visper/rører. Rimelet koker igjennom på et par minutter, og gir en normal sausefylde, som ikke blir klebrig eller slimete. Du kan selvfølgelig bruke andre typer glutenfritt mel eller melmikser, om du heller vil det.

brunsaus2_web

Brun saus uten melk og gluten

Uten gluten, hvete, melk, mais, uten soya om det ikke brukes soyasaus

  • 1/4 finhakket løk eller 1-2 finhakkede sjalottløk*
  • 2-3 ss melkefri margarin, helst Smøremyk rapskokos
  • 1/2 ts tørka salvie, eller frisk salvie etter smak
  • timian, tørka eller frisk
  • kraft eller vann og 1-3 ss fond*
  • litt buljongpulver (Helios glutenfri og gjærfri)
  • litt sukkerkulør (eller glutenfri soyasaus eller tamari)
  • 1-3 ss hvitt rismel, rørt ut i kaldt vann
  • salt (veldig gjerne herbamare urtesalt)
  • litt pepper, jeg bruker som oftest malt hvit pepper

Jeg hopper over bruning av mel, og bruker meljevning, løk, urter og kraft.
Jeg surrer hakket løk eller sjalottløk i melkefri margarin eller stekefett fra kjøttet, og har så i kraft/fond. Så rører jeg ut hvitt rismel i vann (1-3 ss eller mer, avhengig av mengden saus), og har oppi mens jeg rører. Om du tåler soyasaus kan du bruke det til farge og ekstra smak, hos oss tåler vi det ikke og bruker litt sukkerkulør og et par teskjeer Naturata eller Helios gluten/gjærfritt buljongpulver. Sukkerkulør er laget av sukker, og er helt glutenfri.
Jeg har i tørka eller fersk salvie mens jeg surrer løken, synes det gir fantastisk god smak. Timian eller rosmarin kan også brukes. Ha oppi eventuell stekesjy fra kjøtt. Kok igjennom i noen få minutter, til løken er myk og melsmaken borte. Smak til med salt og pepper, og miks sausen glatt med stavmikser, det gir nydelig konsistens, og emulgerer sausen slik at den føles som en fløtesaus. Hvis jeg lager kjøttkaker i brun saus bruner jeg dem i panne og koker dem ferdig i sausen.

Smakstilsetninger:

  • En skvett balsamico eller balsamicosirup og rosmarin, om det er saus til storfekjøtt eller lam.
  • Sennep kan være godt, særlig til julemat.
  • Litt revet appelsinskall og appelsinjuice er godt i saus til svin eller and.
  • Estragon (fersk eller tørket) er kjempegodt i kyllingsaus.
  • En skvett fløte som tåles. 
  • Vin er godt i reduserte (innkokte) sauser, men tåles dårlig her i huset, så jeg bruker balsamico eller balsamicosirup isteden.
  • Glutenfri soyasaus eller tamari (naturlig glutenfri fordi den er laget uten hvete) kan også brukes som smaksforsterker i brun saus. Her i huset tåles ingen soyasauser, og vi kjøper Coconut Aminos. Søtere og mildere enn soyaaus. 
  • Sopp, tørket og bløtt ut i kokende vann. Bruk bare bløtevannet. Soppen er ofte seig. Nydelig i viltsaus eller saus til biff.
  • Einerbær, til viltsaus.

Fløtesaus:
Lag saus med kraft, fett og jevning. Når sausen er ferdig har du i ønsket mengde av en fløtetype som tåles. Noen fløtetyper tåler koking bedre enn andre, og min favoritt, cashewfløte, er best om sausen ikke koker etter at den tilsettes.

Ribbesaus:
Bruk stekekraft/sjy fra ribbepanna og noe av ribbefettet som utgangspunkt for ribbesausen. Kok ut av langpanna ved å helle litt vann oppi og sette panna tilbake i ovnen til stekesjyen løsner. Om ribba har vært godt saltet og pepret, så trengs det ikke mye smakstilsetning i denne sausen. Om du vil eksperimentere litt, så er salvie veldig godt til svinekjøtt, og timian er godt til julemat. Litt vann med utrørt rismel eller annet glutenfritt mel til jevning. Smak til og se om du ønsker ekstra syre (balsamico eller sennep), og justér salt/pepper. Noen liker å bruke litt solbærsaft eller lignende også i ribbesausen.

glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten gluten

Kalkunsaus og kyllingsaus:
Denne varianten lager jeg til helstekt kylling og kalkun. Stekesjy fra stekeposen eller formen, og fettet fra stekingen. Ha i god kylling eller kalkunkraft til passe sausemengde, og jevn sausen med hvitt rismel eller annet glutenfritt mel utrørt i kaldt vann. Koker igjennom i et par minutter, og smakes til med salt, pepper og urter. Litt sherry eller lignende kan være godt i kalkunsausen. Bruk stavmikser for å få en nydelig konsistens på sausen. Rund gjerne av med en fløteskvett som tåles. Vi bruker oftest cashewfløte.

Viltsaus:
Samme metode som brun saus, men ofte med soppkraft, einerbær og litt god sødme og bærsmak fra solbærgele eller lignende. Kremet viltsaus lager jeg med cashewfløte eller mandelfløte. Bruk den fløten du tåler.

Værsågod og spis!

Hvit saus finner du her.

Restetipset: Om det blir sauserester, så frys ned i en plastboks, og ta den fram neste gang du trenger saus til middagen. Eller du kan ha den i gryta neste gang du lager lapskaus eller gryterett.

(*Maggi organic fond-serien er gluten og melkefrie)

*Om løk ikke tåles, så hopper du over den.